عرقیات اور سَت , Essences & Extracts 

Essences, Extracts

عرقیات اور سَت

ست ،  تیل ، عرق اور جوس یہ مختلف چیزیں ملیں گی ان کو کہاں اور کتنا استعمال کیا جاۓ  یہ آپ کی مرضی اور پکوان کی ضرورت پر منحصر  ہے۔

ادرک کا رس   Ginger juice

بادام کا ست   Almond extract   

یہ بادام کے تیل اور الکحل سے بنتا ہے۔ نہ میسر ہو تو ونیلا ایسنس استعمال کر لیں۔

بادام کا تیل   Oil of bitter almonds

یہ طاقتور ہوتا ہے اس لۓ چند قطرے ہی استعمال کریں اور بلکل آخر میں ڈالیں۔

ترفاس  تیل    Truffle oil
White truffle oil, Black truffle oil

یہ ترفاس یا دنبلان جو کہ کھمبی ہے اس کا تیل ہے۔ آپ خود اس کھمبی کو باریک پیس کر اس میں زیتون کا تیل ڈال کر چند دن کے لۓ رکھ کر استعمال کریں۔

دار چینی کا تیل    Cinnamon oil

یہ دانت کے درد کے لۓ بھی کہتے ہیں کہ اچھا ہے۔

دار چینی کا ست    Cinnamon extract

رَم (شراب) کا ست   Rum extract

یہ بنتا تو الکحل سے ہے مگر کھانوں میں بغیر الکحل استعمال کۓ اس کی خوشبو کے لۓ استعمال ہوتا ہے۔

روح کیوڑ    Kewra water
Screwpine essence , Pandan essence

pandanus flowers کا تقطیر کیا ہوا ست ۔

سنترے کا تیل   Oil of orange

سنترے کی چھلکے سے بنایا جاتا ہے۔

سنترے کے پھول کا پانی     Orange flower water
Orange blossom water , Zhaar

اس کی جگہ عرق گلاب استعمال کیا جا سکتا ہے۔

سونف رومی کا ست    Anise extract (ANN-us)

شاہ دانہ ، گیلاس ، آلو بالو کی خوشبو    Cherry flavoring

کیوڑا کیوڑا عطر     Kewra essence
Kewra oil , attar of kewra , Kewra ittar

pandanus flowers  کا تیل ہے۔

گلاب عرق    Rose water
Rosewater , Ma ward

یہ گلاب کے پھولوں کا تقطیر کیا ہوا پانی ہے۔

گلاب عطر    Rose essence

گلاب کا شربت    Rose syrup

لیموں کا تیل     Oil of lemon

لیموں کے چھلکے سے بنایا جاتا ہے۔

لیموں کا ست    Lemon extract

نہ ملے تو خود بنا لیں۔ لیموں کے اوپر سے باریک چھلکا (zest) اتار لیں، کسی بوتل میں ڈال کر اس پر اتنا vodka  (دال یا آلو سے بنائی گئی نشہ آور شراب) ڈالیں کہ چھلکے بھیگ جائیں، بوتل کو اچھی طرح بند کر کے دو ہفتہ پڑی رہنے دیں پھر کپڑ چھان کر لیں۔ممکن ہے اسلامی ممالک میں کسی اور طرح بنتا ہو۔ آپ vanilla extract اس کی جگہ استعمال کر لیں یا  لیموں کے جوس میں کچھ لیموں کے باریک چھلکے ملا کر  استعمال کر لیں۔

فلفلی پودینہ کا تیل    Peppermint oil

وائن عطر     Wine essence
Wine extract , Wine syrup

آپ خود بنا سکتے ہیں۔ ایک بوتل سے ایک کپ بنتا ہے۔ المونیم یا لوہے کے علاوہ کسی فرائی پین میں تھوڑی تھوڑی ڈال کر گاڑھی کر لیں یوں یہ الکحل نہیں رہتی۔

ونیلا ست    Vanilla extract (vah-NILL-uh)
Pure vanilla extract , Natural vanilla extract

 نہ ملے تو خود بنا لیں۔ ونیلا کو باریک کر  کسی بوتل میں ڈال کر اس پر اتنا vodka  (دال یا آلو سے بنائی گئی نشہ آور شراب) یا rum ڈالیں کہ  بھیگ جائیں، بوتل کو اچھی طرح بند کر کے دو ماہ پڑی رہنے دیں پھر کپڑ چھان کر لیں۔ممکن ہے اسلامی ممالک میں کسی اور طرح بنتا ہو۔ ا س کی جگہ ونیلا پاؤڈر بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

ونیلا ست  مصنوعی     Artificial vanilla extract

یہ زیادہ منہگا نہیں ہوتا۔  کوشش کرنی چاہۓ کہ یہ نہ استعمال کیا جاۓ کیونکہ یقیناً اس میں کچھ زہریلے ذرات ہوں گے۔

ونیلا سفوف     Vanilla powder

یقیناً یہ الکحل کے بغیر ہے۔

ونیلا عطر     Vanilla essence

Liquid smoke

یہ طاقتور مسالا ہے جو دھوئیں کی بو کھانوں میں دیتا ہے۔ اس کے بغیر بھی کھانا پک سکتا ہے۔

Back


Back to Previous Page