زمین ساق، جَڑ نُما تنا ,Ginger & other Rhizomes 

Ginger and other Rhizomes

زمین ساق، جَڑ نُما تنا

A rhizome is in botany, a usually underground, horizontal stem of a plant that often sends out roots and shoots from its nodes. Rhizomes may also be referred to as creeping rootstalks, or rootstocks. A stolon is similar to a rhizome, but exists above ground, sprouting from an existing stem. Ginger is the most familiar example, other rhizomes include turmeric, galangal, lesser galangal, and fingerroot.

یہ جڑ نہیں ہے  بلکہ پودے  کا زمیں پر لیٹا ہوا یا  زمین کے نیچے تنے کا گانٹھ دار حصہ ہے جو راسی یا ترچھی شکل میں ہوتا ہے۔

ادرک Ginger
Zingiber officinale Rosc.
Gingerroot , Adhu (fresh), Shuntya (dried) , Adi, Adrak (fresh), Sonth (dried) Ginger , Fresh ginger , Geung , Khing , Shoga

Though called a root, it is actually the rhizome. Ginger contains up to 3% of an essential oil that causes the fragrance of the spice. Young ginger roots are juicy and fleshy with a very mild taste. Asian and Indian cooks prefer their ginger fresh, and they use it in spicy sauces and stir-fries. It belongs to Zingiberaceae family and genus Zingiber.

یہ خاندان Zingiberaceae کی نوع Zingiber سے ہے۔ یہ دنیا کی اکثر جگہوں پر استعمال ہوتا ہے کہیں تازہ اور کہیں خشک ۔ اس کی مہک کافی تیز ہے۔ یہ صرف ذائقہ کے لۓ ہی استعمال نہیں ہوتا بلکہ طبی نقطہ نظر سے بھی استعمال ہوتا ہے۔ اس کے پتے بھی کئی علاقوں میں استعمال ہوتے ہیں۔وسطی ایشیا کے اس زمین ساق کی بو کچھ لیموں جیسی مگر چبھتی ہوئی ہے۔ یہ مختلف پکوانوں میں استعمال ہونے کے ساتھ ساتھ کچا بھی استعمال ہوتا ہے ۔ یہ دوا  (Rhizoma Zingiberis)  کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔ متلی یا خرابئ معدہ میں اچھا ہوتا ہے۔

خولنجاں ، بیخ تنبولGalangale
Alpinia galanga [L.] Willd , Alpinia galanga ,Alpinia officinarum ,Kaempferia galanga, Boesenbergia pandurata
 Galanga (ginger) , Greater galangal , (greater) galingale , (greater) Galangale , Chewing John, Little John Chew, Java root , Java galangal , Kha, Khaa , Languas ,Lengkuas, Laos (root or ginger) , Thai ginger , Siamese ginger

 

Galangal tastes little like ginger; in its raw form, it has a soapy, earthy aroma and a pine-like flavor with a faint hint of citrus. Alpinia galanga or greater galangal , Alpinia officinarum or lesser galangal , Kaempferia galanga, also called lesser galangal or sand ginger , Boesenbergia pandurata, also called Chinese ginger or fingerroot.

 یہ ادرک خاندان    Zingiberaceae  کی نوع   Alpinia سے ہے۔اس کا تعلق شمال مشرقی ایشیا  سے ہے شاید شمالی چین سے۔تھائی لینڈ میں اس کا استعمال کافی ہوتا ہے۔اس کو جب چھیلا جاتا ہے تو اندر سے بھی وہی رنگ نکلتا ہے جو باہر لکڑی جیسا چھلکے کا ہوتا ہے ۔ یہ تازہ اور خشک دونوں حالتوں میں ملتا ہے  خشک بہت کم مقدار میں استعمال کریں۔ اس کی بجاۓ ادرک استعمال کر لیں۔ یہ دوا  (Rhizoma Galangae)  کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

کچور ، گند کچور ، زرنباد Zedoary
Curcuma zedoaria Rosc
White turmeric ,Kachur, Amb halad, Gandhmul

 

Zedoary is the name for a perennial herb and member of the ginger family Zingiberaceaeand genus Curcuma. The plant is native to India and Indonesia. The edible root of zedoary has a bright orange interior and a fragrance reminiscent of mango, however its flavour is more similar to ginger, except with a very bitter aftertaste. In Indonesia it is ground to a powder and added to curry pastes, whereas in India it tends to be used fresh or pickled.

یہ ادرک کے خاندان  Zingiberaceae  کی نوع Curcuma  سے ہے۔ تیز دوائی جیسی کوئی خاص اچھی خوشبو نہیں ہے۔ شمال مشرقی انڈیا سے تعلق ہے۔ تھائی لینڈ میں استعمال زیادہ ہے۔ یہ دوا  (Rhizoma Zedoariae)  کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔  

ہلدی ، زرد چوبہ Turmeric (TUR-muhr-ik)
Curcuma domestica Valet, Curcuma longa, Curcuma rotunda
Fresh turmeric, Indian ginger, Indian Saffron , Yellow ginger , Mango ginger, Kunyit

 

Turmeric is a spice commonly used in curries and other South Asian cuisine. Its active ingredient is curcumin.Turmeric is also used to give a yellow color to some prepared mustards, canned chicken broth, and other foods. Turmeric is also used as a much cheaper replacement for saffron. It belongs to Zingiberaceae family and genus Curcuma.

یہ ادرک کے خاندان Zingiberaceae کی نوع  Curcuma  سے ہے۔یہ ایشیا سے ہے۔کچھ علاقوں میں تازہ بھی استعمال ہوتی ہے۔ یہ  پیلا رنگ بھی دیتی ہے   زیادہ دیر تک رکھی رہے تو اس کا رنگ پھیکا اور مٹی کی خوشبو جیسی بو ہو جاتی ہے۔ یہ تیز بو دار ہے۔ لوگ اسے اس کے پیلے رنگ کے لۓ بھی استعمال کرتے ہیں۔کچھ علاقوں میں اس کے پتے بھی استعمال ہوتے ہیں۔ یہ تازہ بھی ملتی ہے اور اس کا پوڈر بھی ملتا ہے۔ تازہ ہلدی کو استعمال کرتے ہوۓ دھیان رکھیں ہاتھوں اور کپڑوں پر اپنا نشان چھوڑ جاتی ہے۔ رنگ کے لۓ اس کی بجاۓ زعفران استعمال کر سکتے ہیں مگر وہ کافی مہنگا ہوتا ہے۔ یہ دوا  (Rhizoma Curcumae )  کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

Back


Back to Previous Page