Cooking greens

پتوں والی سبزی

پالک ، اسفناج    Spinach
Spinacia oleracea
Smooth / Flat leaf spinach , Savoy , Semi-savoy, Smooth leaf spinach, Flat leaf spinach, Salad spinach, Curly leaf spinach

Spinach is an important leaf vegetable. It is an annual plant (biennial).Its volume is decreased by three quarters when cooked. It is a rich source of Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E. There are 3 basic types of Spinach, Savoy has dark green, crinkly and curly leaves, Flat/smooth leaf spinach has broad smooth leaves that are easier to clean than savoy, Semi-savoy is a hybrid variety. It has slightly crinkled leaves. It is native to southwestern Asia. It belongs to Amaranthaceae family and Genus Spinacia. One pound fresh = 1 cup cooked = 5 ounces

یہ خاندان Amaranthaceae  کی نوع  Spinacia سے ہے۔ اس میں کافی غذائیت ہوتی ہے۔ پتے کی شکل سے اس کی کئی اقسام ہیں۔ اس کی جگہ شلجم یا چقندر کے پتے استعمال کرلیں۔

پوئی ، پوئی کا ساگ   Malabar spinach
Basella alba
Ceylon spinach , Saan choy, Slippery vegetable , alogbati , Mong toi, Vietnamese spinach, Indian spinach, Vine spinach


It is heart-shaped leaves have a mild flavour and mucilaginous texture. It is high in vitamin A, vitamin C, iron, and calcium. It's a bit slimy like okra. It is native to Asia and more particularly in India. It belongs to Brassicaceae family and Genus Basella.

یہ خاندان Brassicaceae  کی نوع   Basella  سے ہے۔یہ پالک جیسی مگر پکنے پر تھوڑی لیس دار ہے۔ آپ اس کی بجاۓ پالک پکا لیں۔  

توری ، پیلی سرسوں    Rapeseed
Brassica napus
Rape, Oilseed Rape, Rapa, Rapaseed ,Canola


Rapeseed is very widely cultivated for the production of animal feed, vegetable oil for human consumption, Rapeseed leaves and stems are also edible. It belongs to Brassicaceae family and Genus Brassica.

یہ خاندان   Brassicaceae  کی نوع   Brassica  سے ہے۔اسے اپنے پتوں اور اس کے بیجوں سے نکلنے والے تیل کی وجہ سے کاشت کیا جاتا ہے۔

جنگلی گوبھی    Kai-lan  
Brassica oleracea
Chinese kale ، gai lan ، gai lum ، kai lan  , Chinese broccoli


Kai-lan is eaten widely in Chinese cuisine, and especially in Cantonese cuisine. Chinese broccoli is a slightly bitter leaf vegetable featuring thick, flat, glossy blue-green leaves with thick stems and tiny flower heads. It belongs to Brassicaceae family and Genus Brassica.

اس کے نیلے سے سبز پتے ہوتے ہیں۔

حماض ، چوک    Common sorrel (SORE-uhl)
Rumex acetosa
Spinach dock


It is a perennial herb. It has juicy stems and leaves and whorled spikes of reddish-green flowers. The edible leaves have a flavor that is very similar to that of kiwifruit or sour wild strawberries. It belongs to Polygonaceae family and Genus Rumex.

سفید چُقَنْدَر ،  بلغاری چُقَنْدَر    Chard
Beta vulgaris var. cicla
Swiss Chard,  Leaf Beet , Spinach Beet, Silverbeet, Perpetual Spinach , Mangold


It is a leaf vegetable and used much like spinach, except that it has an appealing beet-like flavor or earthy flavour. Chard has shiny green ribbed leaves, with stems that range from white to yellow and red. It belongs to Amaranthaceae family and Genus Beta.

یہ خاندان Amaranthaceae  کی نوع Beta   سے ہے۔ یہ چقندر کے پتے نہیں ہیں بلکہ اسی کے خاندان کا پودا ہے۔ان پتوں کو پالک کی طرح پکاتے ہیں۔ یہ سرخ اور سبزی مائل سفید رنگوں میں ہوتا ہے۔ اس کے پتے چمکتے سبز رنگ کے اور شاخیں پیلی سرخ ہوتی ہیں۔ ذائقہ اس کا تھوڑا کسیلا ہوتا ہے۔ اس کی پتے پالک کی طرح اور شاخیں asparagus  کی طرح استعمال ہوتی ہیں۔

چولائی  کا ساگ ، ماریرو     Amaranth greens
Amaranthus polygonoides , Amaranthus acanthochiton, Amaranthus blitum
Callilu ,  Chinese spinach, Hinn choy, Callaloo, Tampala, Quelite, Calalou, Callau, Taro leaf, Bhaji, Elephant's ear, Sag, Sagaloo


They are a very good source of vitamins including vitamin A, vitamin B6, vitamin C, riboflavin, and folate, and dietary minerals. It belongs to Amaranthaceae family and Genus Amaranthus.

یہ خاندان Amaranthaceae  کی نوع Amaranthus  سے ہے۔اس کی بہت سی اقسام ہیں۔ یہ بڑے بڑے پتے کچھ علاقوں میں پکاۓ جاتے ہیں، مگر یاد رہے انہیں کم از کم ایک گھنٹہ تک ضرور پکنے دیں تاکہ ان سے calcium oxalate نکل جاۓ جس کا زہر گلے میں سوزش پیدا کرتا ہے۔

خرفہ باتھو ،  گرنہ ،   قراص ،  بچھوا گھاس      Nettles  
Urtica sondenii , Urtica cannabina , Urtica atrovirens ,Urtica pubescens
Nettle leaves


Nettles are a popular cooked green in many areas, and are exceptionally high in protein. Though the fresh leaves can cause painful stings and acute urticaria, these are rarely seriously harmful. Otherwise most species of nettles are extremely safe and some are even eaten as vegetables after being steamed to remove the stingers. It belongs to Urticaceae family and Genus Urtica .

 یہ پالک کی جگہ استعمال ہوسکتا ہے ، مگر احتیاط کی ضرورت ہے ۔ یہ نہ صرف آپ کی جلد پر سرخ باد (Rash) کرے گا بلکہ کھانے پر کہیں زیادہ نقصان ہو سکتا ہے اگر آپ نے پکانے پر احتیاط نہ کی۔ ان پتوں کی نوک میں Formic acid ہوتا ہے۔ جو پکانے سے ختم ہوتا ہے۔

سرسوں کا ساگ     Mustard
Brassica juncea, Brassica rapa
Indian mustard, Leaf mustard

The Leaf Mustard is B. juncea and B. rapa is the Tendergreen Mustard. The Tendergreen Mustard is often planted instead of the larger Mustard greens. Tendergreen plants are smaller (8 to 12 in. high) than Mustard greens when ready to harvest. Mustard greens are also extremely high in Vitamin A and Vitamin K. It belongs to Brassicaceae family and Genus Brassica.

یہ خاندان   Brassicaceae  کی نوع   Brassica  سے ہے۔

سفید رائی      Mild white mustard, Yellow mustard
Brassica hirta ,Sinapis alba, Brassica alba
Mustard greens, Curled mustard


The seeds contain sinalbin, which is a thioglycoside responsible for their pungent taste. It is native to Mediterranean region. It belongs to Brassicaceae family and Genus Brassica or Sinapis .

یہ خاندان   Brassicaceae  کی نوع   Brassica یا   Sinapis سے ہے۔اس کی دو اقسام ہیں سرخ اور سبز۔

سلاد     Celtuce
Lactuca sativa var. asparagina, augustana, angustata
Asparagus lettuce, Stem lettuce , Stem lettuce, Celery lettuce, Asparagus lettuce,  Chinese lettuce


It is not a cross between Lettuce and Celery. It is just a variety of Lettuce grown for its romaine-like foliage and mainly for its thick, edible stem. Its thick stem, used as a vegetable. The leaves can be used for salad. It belongs to ----- family and Genus Lactuca .

اس کے پتوں کی بجاۓ اس کے تنے کو چھیل کر استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کی بجاۓ سیلری استعمال ہو سکتی ہے۔

سیاہ رائی     Black mustard
Brassica nigra

It is cultivated for its seeds, which are commonly used as a spice. The seeds are commonly used in Indian and Pakistani cuisine. It belongs to Brassicaceae family and Genus Brassica.

یہ خاندان  Brassicaceae   کی نوع   Brassica  سے ہے۔

قلفہ کا ساگ ،   لونیا ،   کلغہ گھاس ،  باقلتہاالحمقا ،   باقلا ،    خرفہ    Purslane
Portulaca oleracea , Portulaca quadrifid
Verdolaga  , Purslane, Common Purslane,Pigweed , Chickenweed Purslane


It has smooth, reddish, mostly prostrate stems and alternate leaves clustered at stem joints and ends. The yellow flowers have five regular parts. it can be eaten as a leaf vegetable. It has a slightly sour and salty taste. It is native to Brazil. It belongs to Portulacaceae family and Genus Portulaca.

یہ خاندان Portulacaceae  کی نوع  Portulaca سے ہے۔انہیں کچا اور پکا دونوں طرح کھایا جاتا ہے۔ اس کی کئی اقسام ہیں ۔

کرم کا ساگ ،   کرم کلا،  گوبھی پتا    
Brassica oleracea capitata


Leaves are fleshy and starchy. It belongs to Convolvulaceae family and Genus Brassica .

اس کے گہرے رنگ کے بڑے بڑے پتے ہوتے ہیں۔

کلم پیچ    Kale (KAYL)
Brassica oleracea  Acephala
Borecole , Curly kale, Dinosaur kale, Black cabbage, Lacinato kale,  Red Russian kale , Ragged jack kale ,Cow cabbage , Kail


The leaves are beautifully colored and variegated with purple, cream, white, or rose. Kale freezes well and actually tastes sweeter and tastier after being exposed to a frost. Kale is a very good source of iron, calcium, vitamin C, Folic Acid, vitamin K. It belongs to mustard family (Brassicaceae) and Genus Brassica.

اس کے دونوں اطراف سے پتے اتار لیں درمیان سے ڈنٹھل کو استعمال نہ کریں۔ اس کی بجاۓ پالک بھی پک سکتی ہے۔

میتھی،   قصوری میتھی    Fenugreek (FEHN-yoo-greek)
Trigonella foenum-graecum

Fenugreek is used both as an herb (the leaves) and as a spice (the seed). The young leaves and sprouts of fenugreek are eaten as greens and the fresh or dried leaves are used to flavor other dishes. Dried fenugreek leaves (called kasuri methi) are used in Indian and Pakistani dishes. It is native to eastern Mediterranean area to China. It belongs to Fabaceae family and Genus Trigonella.

Brassica rapa,Brassica rapa ruvo, Brassica rapa rapifera, Brassica ruvo, Brassica campestris ruvo
Broccolirab , Broccoli de rape , Broccoli de rabe , Brocoletti di rape , Broccoli raab، Brocoletto , Rappi,Rape , Raab , Cima di rapa , Cima di rabe , Choy sum , Chinese flowering cabbage


Rapini has many spiked leaves that surround a green bud which looks very similar to a small head of broccoli. The flavor of rapini has been described as nutty, bitter, pungent. It is native to China or the Mediterranean region. It belongs to mustard family (Brassicaceae) and Genus Brassica.

یہ ذائقہ میں کچھ کڑوی ہے ٹہنی کی نسبت پتے کم کڑوے ہیں۔ آپ اس کی بجاۓ پھول گوبھی پکا لیں۔

Back to Previous Page