جڑی بوٹی، جھاڑی , Herb, Shurb 

Herb, Shurb

جڑی بوٹی، جھاڑی

Herbs are plants grown for culinary, medicinal, or in some cases even spiritual value. The green, leafy part of the plant is typically used. A culinary herb is a non-woody plant. Culinary herbs are distinguished from vegetables in that they are used in small amounts and provide flavor (are spices) rather than substance to food.

جڑی بوٹی (Herb) ، یعنی نرم یا لیس دار ڈنڈی والا پودا جو ہر سال جڑ تک مکمل ختم  (annual herb) ہو جاتا ہے  یا جڑوں سے اگلے موسم (perennial herb) میں پھر نکل آتا ہے،  دیکھنے میں اس پودے  کی شکل چھوٹے سے درخت جیسی ہوتی ہے۔ جھاڑی  (Shurb)  ، زمین سے پھوٹتے ہی کئی تَنوں میں بٹ جانے والا پست قد پودا ، جیسے گلاب ۔

 ایک چمچ تازہ  پتے ایک چمچی سوکھے پتوں کے برابر ہیں ۔

اجوائن خراسانی، کرفس   Parsley  
Petroselinum neapolitanum, Petroselinum crispum [Mill.] A. W. Hill

 

Used part/of plant is leaves, root and (rarely) fruits. Parsley is a biennial herb. It is used for its leaf in much the same way as coriander although it has a milder flavor.There are two common varieties: the mild curly parsley (Petroselinum crispum) and the more flavorful Italian flat leaf (Petroselinum neapolitanum) parsley. Parsley doesn't hold up well to cooking, so add it to cooked dishes at the very last minute.It is native to West Mediterranean region. It belongs to Apiaceae family and Genus is Petroselinum.

یہ parsley   خاندان  Apiaceae سے ہے۔اس کے پتے ، جڑ استعمال ہوتی ہے کہیں کہیں اس کا پھل بھی استعمال ہوتا ہے۔اسے آخر میں ڈالیں اس کی جگہ  سیلری کا اوپر کاحصہ استعمال ہو سکتا ہے۔اس کا تعلق بحیرہ روم  سے ہے  اور یورپ میں کافی استعمال  ہے۔ دوا   {Radix Petroselini (root), Fructus Petroselini (fruits)} کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔

اکلیل کوہستانی    Rosemary
Rosmarinus officinalis

 

Used part of plant is the small needle-like leaves.It is a member of the mint family. Strongly aromatic, resinous and slightly bitter. The fresh and dried leaves are used frequently in traditional Mediterranean cuisine as a herb. It is native to West Mediterranean region. It belongs to Lamiaceae family and Genus is Rosmarinus.

یہ   mint خاندان   Lamiaceae کی نوع     Rosmarinus سے ہے۔بحیرہ روم کے علاقوں میں اسے گوشت اور مچھلی کے کھانوں میں استعمال کیا جاتا ہے سبزی کے ساتھ بھی استعمال ہوتا ہے۔ یہ دوا (Folia Rosmarini ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے ۔

افسنتین رومی ، حَبَق الرَّاعِي      Wormwood
Artemisia absinthium
Absinth Wormwood,  Grand Wormwood

 

یہ   sunflower یا (subfamily Asteroidae) aster  خاندان Asteraceae کی نوع    Artemisia سے ہے۔یہ دوا (Herba Absinthii ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

پترسیلی ، اموند ،اہمد ، بھتجاتا       Celery
Apium graveolens secalinum, Apium graveolens L , Apium graveolens dulce
Bariajmud ,Celeriac , Bariajmud, French Celery, Chinese Celery

 

Used part of plant is leaves and root; both are used as spice or garnish. It has thin, rounded stalks that grow up to a foot high. They have a strong flavor and usually become stringy as they age. Celery fruits, though uncommon, are a strong spice. Celery seed is used as a spice. They can be ground and mixed with salt, the resulting spice blend is called celery salt. Celery was considered a holy plant in the classical period of Greece. It is native to the coasts of western and northern Europe. It belongs to Apiaceae family and Genus is Apium.

یہ پارسلے خاندان   Apiaceae کی ہے۔ اس کی جڑ اور پتے دونوں استعمال ہوتے ہیں جبکہ اس کا پھل زیادہ عام نہیں حالانکہ وہ زیادہ تیز مسالا ہے۔یورپ اس کا وطن ہے۔ یہ دوا (Herba Apii graveolentis, Fructus Apii graveolentis )  کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

انجدان رومی Garden lovage (LOVE-age) 
Levisticum officinale Koch
Bladder seed, Wild celery, Smallage, Smellage, Love Parsley

 

The leaves are most common as a spice. However, root and fruits have the same taste and may be used if a stronger lovage taste is desired. It is a tall perennial that vaguely resembles celery in appearance and in flavor. The fruit of the lovage plant can be used as a spice, but what appears in the trade as lovage seed is usually ajwain, not lovage. It is native to Central Asia. It belongs to Apiaceae family and Genus is Levisticum.

یہ پارسلے خاندان  Apiaceae  کی نوع    Levisticum  سے ہے۔ مزا اس کا سیلری جیسا مگر تیز ہے اگر اس کی جگہ سیلری استعمال کریں تو آخر میں ڈالیں یا پارسلے ڈالیں۔اس کا تعلق غالباً وسطیٰ ایشیا سے ہے ۔ اس کے پتے استعمال ہوتے ہیں اس کی جڑ پشاب آور  دوا کے طور پر استعمال ہوتی ہے ۔ اس کا پھل بھی استعمال کیا جاسکتا ہے۔یخنی وغیرہ میں استعمال ہوتا ہے۔یہ دوا (Radix Levistici )  کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

بھن دھنیا    Long Coriander
Eryngium foetidum L
Puerto Rican coriander, Black Benny, Saw leaf herb, Mexican coriander, Saw tooth coriander, Spiny coriander, Fitweed, Bhandhania, Bhandhanya (Trinidad and Tobago)

 

It is sometimes used as a substitute for cilantro, but has a much stronger taste. It is native to Caribbean islands. It belongs to Apiaceae family and Genus is Eryngium.

 یہ پارسلے خاندان Apiaceae کی نوع    Eryngium سے ہے۔تازے دھنیہ کی خوشبو والے یہ پتےجزائر غرب الہند (Caribbean islands)  کے پودے کے  ہیں۔ یہ سوپ وغیرہ میں استعمال ہوتا ہے۔ دھنیہ کی جگہ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔

بھنجیرہ ، بھانگر     Perilla 
Perilla frutescens [L.] Britton , Perilla frutescens var. japonica , Perilla frutescens var. Shiso
Bhanjira,  Purple mint, Beefsteak plant, Chinese Basil, Wild sesame

 

Perilla is a annual herb that is a member of the mint family. The leaves resemble stinging nettle leaves, being slightly rounder in shape. The aromatic leaves of perilla are popular in parts of the Far East.It is native to South East and East Asia. It belongs to Lamiaceae family and Genus is Perilla.

یہ   mint خاندان   Lamiaceae کی نوع Perilla   سے ہے۔یہ سرخ اور سبز ہوتی ہے۔ اس کی جگہ پودینہ استعمال کر لیں-اس کا تعلق شمال مشرقی اور مشرقی ایشیا سے ہے۔سوپ وغیرہ میں استعمال ہوتا ہے۔

پان      Betel leaf
Piper betle
Pupulu

The Betel is a spice whose leaves have medicinal properties. The leaves are chewed together with mineral lime and the areca nut. Betel leaves are used as a stimulant, an antiseptic and a breath-freshener Paan. It is native to Malaysia. It belongs to Piperaceae family and Genus is Piper.

یہ خاندان  Piperaceae کی نوع   Piper سے ہے۔  کسی علاقے میں ان پتوں کو کھایا جاتا ہے تو کہیں اس میں گوشت کو لپیٹنے کا کام لیا جاتا ہے۔ آپ لیپٹنے کے لۓ انگور کے پتے استعمال کر لیں۔ اس کا تعلق ایشیا سے ہے۔ جنوب مشرقی ایشیا میں سپاری، کتھے اور چونے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

پودینہ کوہی     Savory
Satureja hortensis L, Satureja hortensis ,  Satureja viminea
Summer Savory , Serpentine Savory

 

The herb should be cut before flowering. Savory is best known for flavoring beans. Savory has a strong aromatic flavour, which could be compared to thyme, ajwain. Summer savory is an annual with small green leaves and pink flowers; winter savory is an evergreen perennial. It is native to warm temperate regions of the Northern Hemisphere. It belongs to Lamiaceae family and Genus is Satureja.

mint خاندان  Lamiaceae  کی نوع Satureja  سے ہے۔ اس کی ایک قسم لیموں کی خوشبو والی بھی ہے۔اس کا تعلق وسطی ایشیا سے ہے۔یہ سبزیوں میں استعمال ہوتی ہے۔ سردیوں اور گرمیوں میں الگ الگ اقسام ہوتی ہیں۔ یہ دوا (Herba Saturejae) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے ۔

پودینہ مرچئ ،  نَعناع فِلفِلی      Peppermint
Mentha × piperita
Nauna, Eau de Cologne mint (Mentha  citrata), Japanese mint (Mentha  arvensis var. piperascens, also known as var. japonica), Horsemint or silver mint (Mentha longifolia), Moroccan green mint (Mentha spicata), pineapple mint (Mentha suaveolens) and Carinthian mint (Mentha carinthiaca  Mentha arvensis x Mentha suaveolens)

 

Peppermint is generally regarded as 'the world's oldest medicine' .Characteristically pure and refreshing odour, pungent and burning taste. All species of genus Mentha are aromatic, although not in all of the the aroma is that pure than in peppermint.Peppermint originated in England, probably due to accidental hybridization. It belongs to Lamiaceae family and Genus is Mentha.

یہ نَعناع فِلفِلی (پودینہ)  خاندان Lamiaceae   کی نوع    Mentha سے تعلق رکھتا ہے ۔ یہ    Watermint (Mentha aquatica) اور Spearmint (Mentha spicata)   کا مخلوط النسل ہے۔ اس کے پتے استعمال ہوتے ہیں ۔ شاید سب سے پہلے یہ انگلستان میں استعمال ہوا۔ یہ پوری دنیا میں استعمال ہوتا ہے۔ اس کی بہت سی اقسام ہیں۔ یہ دوا (Folia Menthae piperitae )   کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔

پیازی، پیازکوہی، پیازچہ     Chives
Allium schoenoprasum L
Kow choy, Ku chai

 

Used part of plant is the long, tube shaped leaves. Chives is the smallest species of the onion family. It is native to Central Asia. It belongs to Alliaceae family and Genus is Allium.

Alliaceae کی نوع   Allium  سے  ہے۔یہ ایک گانٹھ دار اور سدا بہار چھوٹا پودا ہے جس کے پتلے اور نازک پتے بطورِ مسالا طباخی میں استعمال ہوتے ہیں۔ یہ نلی کی طرح اندر سے کھوکھلے اور لمبے  پتے ہیں اور بو پیاز جیسی۔ شاید وسطی ایشیا سے ہے۔یہ زیادہ تر وسطی اور مغربی یورپ میں استعمال ہوتی ہے جہاں یہ سوپ اور رقیق چٹینی میں استعمال ہوتی ہے۔

تتری ، تتار ، سیماق ، تنگ ،ٹٹراک     Sumac
Rhus coriaria L  , Rhus chinensis  ,  Rhus hypoleuca  ,  Rhus javanica  , Rhus punjabensis
Shumac, Sicilian sumac، Arkol, Titri، Kankrasing

 

Used part of plant is dried fruits, usually sold ground (purple-reddish powder with a sour taste). It has an tart and sour taste. The hairy covering of the drupes is harvested and used as a spice. Do not collect the spice in the wild unless you know what you do! because some species are severely poisonous. It is found in subtropical and warm temperate regions throughout the world, with the highest diversity in southern Africa. It belongs to Anacardiaceae family and Genus is Rhus.

یہ    Anacardiaceae خاندان کی نوع   Rhus سے ہے۔ یہ مغربی ایشیا ، عرب کے علاقوں میں ہوتی ہے۔ یہ کھٹی ہے اس کی جگہ آپ سرکہ یا لیموں کا جوس استعمال کر لیں۔

جعفری ، رجل الخراب     Chervil
Anthriscus cerefolium [L.] Hoffm.
Garden chervil, French parsley

 

It is a delicate annual herb. It is native to Southern Europe or the Caucasus region. It belongs to Apiaceae family and Genus is Anthriscus.

یہ پارسلے خاندان  Apiaceae  کی نوع   Anthriscus سے ہے۔پارسلے اور سونف کی ملی جلی خوشبو والا یہ پودا شمالی یورپ سے تعلق رکھتا ہے۔یہ سوپ ، سلاد میں اور مچھلی کے ساتھ استعمال ہوتی ہے۔

جنگلی مرزنگوش ،  جنگلی نازبو،صعتربری ، ساتلا ، بنجاون Oregano (uh-REG-uh-no) 
Origanum vulgare L. , Origanum vulgare  , Origanum sativum , Origanum syriacum  ,  Origanum laevigatum
Wild marjoram, Oregan, Avishan kuhi  , Purple Oregano , Ornamental Oregano, Brazilian Orégano  ,  Bible Hyssop or Syrian Oregano

 

It has an aromatic, warm and slightly bitter taste. Oregano is an important culinary herb. It is particularly widely used in Greek and Italian cuisines , the dish most associated with oregano is pizza, a kind of open pie.It is native to Mediterranean. It belongs to Lamiaceae family and Genus is Origanum.

یہ خاندان  Lamiaceae  کی نوع   Origanum  سے تعلق ہے۔ یہ دائمی بوٹی ، جو پیازی، گلابی سنبلی پھولوں اور بطور مسالا استعمال ہونے والے خوشبودار پتوں کے لۓ کاشت کی جاتی ہے۔ذائقہ خوشبودار مگر تھوڑا کڑوا ہے۔اس کے پتے استعمال ہوتے ہیں۔اس کا تعلق بحیرہ روم سے ہے۔ یہ یورپ کی مشہور  نباتات ہے۔گوشت اور پزا کے لۓ مشہور ہے۔اس کی جگہ  کالی تُلسی استعمال کر لیں۔ دوا (Herba Origani )  کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔ 

خوشبودار پودینہ      Lemon balm
Melissa officinalis
Balm, Melissa

It is used as a flavouring in tisane and ice cream, but its most common use is to make herbal teas. Lemon balm is less a spice than a medical herb. The crushed leaves, when rubbed on the skin, are used as a repellant for mosquitos. It is native to southern Europe and the Mediterranean region.. It belongs to Lamiaceae family and Genus is Melissa.

یہ  خاندان Lamiaceae نوع Melissa   سے ہے۔خوشبو دار ، گچھےدار  پودینے کی ایک نلی نما قسم جو لیموں یا سنگترے کی خوشبو رکھتی ہے۔یہ پھلوں سے بناۓ گۓ طعام میں استعمال ہوتی ہے۔ تازے پتے سوپ اور سلاد میں استعمال ہوتے ہیں۔ اس کا تعلق یورپ سے ہے- یہ لیموں کی خوشبو والا ہے اور گچھے دار ہے۔یہ ہاضمے اور اعصابی تکالیف میں  دوا (Folia Melissae )  کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔

زوفا ، زوفا یابس      Hyssop
Hyssopus officinalis L

 

Hyssop leaves have a slightly bitter minty flavour and can be added to soups, salads or meats, although should be used sparingly as the flavour is very strong.This attractive garden plant with its dark blue flowers has only small value as a spice, because the aroma is weak and the taste rather bitter.It is native to Mediterranean east to central Asia.. It belongs to Lamiaceae family and Genus is Hyssopus.

یہ mint  خاندان    Lamiaceae   کی نوع Hyssopus  سے ہے۔ شاید دوا (Herba Hyssopi)  کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ اس کے پتے ، جڑ اور تنا سب استعمال ہوتے ہیں۔ کم خوشبو والا ہے جو پودا اگر سوکھا ہو تو ختم ہو جاتی ہے۔ پھلی اور آلو کے سوپ میں استعمال ہوتا ہے۔

سَاسَفْرَاس ، ساسافراس      Sassafras 
Sassafras officinalis  , Sassafras albidum [Nutt.] Nees
Augue tree, Gumbo filè, Filè powder (also spelled filé or file')

 

The leaves are used for thickening sauces and soups, and when dried and ground are known as filé powder. The smell of sassafras oil is said to make an excellent repellent for mosquitoes and other insects, which makes it a nice yard plant. The root or root bark is also used to make tea. It is native to eastern North America and eastern Asia. It belongs to Lauraceae family and Genus is Sassafras.

یہ   laurel خاندان  Lauraceae  کی نوع    Sassafras سے ہے۔اس بوٹی کا تعللق شمالی امریکہ سے ہے اور وہیں استعمال ہوتا ہے اس کے پتوں کا سفوف بھی ملتا ہے۔ اس کے پتے ایک ، دو یا تین حصوں میں تقسم  ہوا ہوتا ہے اور لیموں کی خوشبو رکھتا ہے۔

سداب ، کالا دانہ ،تتتلی ، ستاؤ       Rue
Ruta graveolens L
Garden rue, Herb of Grace

 

It is strongly scented evergreen subshrubs. The taste is rather bitter, even more so when dried. It is native to the Mediterranean region, Macaronesia and southwest Asia. It belongs to Rutaceae family and Genus is Ruta.

یہ   citrus خاندان  Rutaceae  کی نوع   Ruta سے ہے۔یہ پتے بحیرہ روم یا مغربی ایشیا سے تعلق رکھتے ہیں ۔اس کا ذائقہ کڑوا ہے اور اس کا پھل بھی استعمال ہو سکتا ہے۔ اس کا استعمال روم میں ہوتا تھا۔یہ دوا   (Herba Rutae ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے ۔

سعتر ، جنگلی پودینہ ، حاشا ، ممام ، سینبر ، پودینہ صحرائی Thyme ( TIME )  
Thymus vulgaris L.  , Thymus herbus-barona , Thymus x citriodorus
Garden thyme , Caraway Thyme, Citrus Thyme

 

Thyme is aromatic perennial herbaceous plants and sub-shrubs. Thyme is often used to flavour meats, soups and stews. Thyme is an important spice of European cuisines, especially in South Europe. Thyme was also used as incense and placed on coffins during funerals as it was supposed to assure passage into the next life. It is native to Europe. It belongs to Lamiaceae family and Genus is Thymus.

یہ  mint خاندان Lamiaceae کی نوع   Thymus سے ہے۔اس کا تعلق یورپ سے ہے۔اس کے پتے اور تنا استعمال ہوتا ہے۔ اگر نہیں مل رہی تو بے شک نا ڈالیں۔ یہ دوا (Herba Thymi )  کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

سلادی لہسن      Ramsons
Allium ursinum L.
Bear's Garlic  , Field garlic , Buckrams, Wood garlic

 

The leaves are collected and eaten as salad or to flavour soups and sauces. Cows that have fed on ramsons give milk that slightly tastes of garlic. It is native to Western and Central Europe. It belongs to Alliaceae family and Genus is Allium.

 یہ پیاز کے خاندان   Alliaceae  کی نوع   Allium  سے ہے۔ اس کی بو لہسن جیسی مگر اس سے ہلکی ہوتی ہے۔ اس کے پتے استعمال ہوتے ہیں جو کے پودے کو پھول لگنے سے پہلے توڑے جاتے ہیں اس کی گٹھی (bulb)  لہسن سے چھوٹی ہوتی ہے اور کبھی کبھار استعمال ہوتی ہے۔ یہ پتے سوپ اور رقیق چٹنی میں استعمال کۓ جاتے ہیں۔ یہ دوا  (Herba Alii ursini ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

طبّی گاؤ زبان ، گاؤزبان، لسان الثور      Borage
Borago officinalis L

 

Borage's taste is rather weak and very similar to fresh cucumber and are used in salads and soups especially in Germany. The flower has a sweet honey-like taste and is often used to decorate desserts and dishes. Borage is an annual herb native to Syria, but naturalized throughout the Mediterranean region, as well as most of Europe, North Africa, and Iran. It belongs to Boraginaceae family and Genus is Borago.

یہ  borage  خاندان   Boraginaceae  کی نوع   Borago سے ہے۔بال جیسے پتوں اور نیلے پھولوں کا جنوبی یورپ میں اگنے والا پودا جسے سلاد بنانے، مشروبات کو خوشبودار بنانے اور بعض اوقات ادویہ کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ اس کے نیلے پھول کھانے کے رنگ کے لۓ استعمال ہوتے ہیں۔پتوں سے تازہ کھیرے کی خوشبو آتی ہے۔

طرخون، طرخان      Tarragon
Artemisia dracunculus L
Turkhum, Tarkhun

 

Tarragon is a perennial herb. Tarragon is one of the four fines herbes of French cooking. It is native to a wide area of the Northern Hemisphere from eastern most Europe across central and eastern Asia to western North America, and south to northern India and Mexico. It belongs to Asteraceae family and Genus is Artemisia.

یہ  subfamily Asteroidae) sunflower, aster )  خاندان  Asteraceae کی نوع Artemisia  سے ہے۔اس کی ابتدا شا‏ید  Siberia سے ہوئی- یورپ میں خاص کر فرانس میں استعمال عام ہے۔اس کی جگہ سونف استعمال ہو سکتی  ہے۔ مرغی وغیرہ کے ساتھ اچھی لگتی ہے۔ یہ دوا کے  (Herba Dracunculi ) طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

قيصوم      Southernwood
Artemisia abrotanum L
Lad's Love, Maiden's Ruin, Old Man

The pungent, scented leaves and flowers are used in herbal teas. Young shoots were used to flavor pastries and puddings. It is native to Asia Minor or Europe. It belongs to Asteraceae family and Genus is Artemisia.

یہ  sunflower یا (subfamily Asteroidae) aster  خاندان   Asteraceae کی  نوع    Artemisia سے ہے۔اس کے پودے بو کی وجہ سے دو طرح کے ہیں ایک میں سے لیموں کی دوسرے میں کافور کی  ہے۔یہ گوشت کے لۓ استعمال ہوتا ہے ۔یہ دوا  (Herba Abrotani ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

کرمار      Epazote
Chenopodium ambrosioides L
Mexican tea, Wormseed,  West Indian goosefoot, Jerusalem parsley, Hedge mustard, Sweet pigweed

 

It is used as a leaf vegetable and herb for its pungent flavor. Although it is traditionally used with black beans for flavor and its antiflatulent properties. It is native to Central America, South America, and southern Mexico.. It belongs to Chenopodiaceae family and Genus is Chenopodium.

یہ goose-foot  خاندان  Chenopodiaceae کی نوع Chenopodium  سے ہے۔ اس کا تعلق شمالی اور وسطی مکسیکو سے ہے۔اس کے پتے اور کلی تازہ استعمال ہوتی ہے۔ سوپ اور سلاد گوشت کے کھانوں  میں استعمال ہوتی ہے۔یہ دوا  (Herba Chenopodii ambrosioidis )  کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

کڑی پتا       Curry leaves
Murraya koenigii Spreng. , Chalcas koenigii
Bowala , Meetha neem,  Curry Tree , Kathnim, Gandhel, Barsenga, Curry- leaf Tree

Its leaves are highly aromatic and are used as a herb or spice. They are commonly used as seasoning in Indian and Sri Lankan cooking. The small black, shiny berries are claimed to be edible, but their seeds are poisonous. It is native to India. It belongs to Rutaceae family and Genus is Murraya.

یہ  خاندان   Rutaceae  کی نوع   Murraya سے ہے۔ یہ تاج پت سے چھوٹے ہوتے ہیں- سوکھے ٹھیک نہیں رہتے اس لۓ تازے ہی استعمال کریں یا ان کی جگہ تاج پت استعمال کریں- ان کا تعلق انڈیا سے ہے۔ یہ دوا (Chalcas koenigii )   کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔

مریم گلی ، ساج ، بہمن سرخ      Sage
Salvia officinalis L.
Garden sage, Kitchen sage,  Dalmatian sagei

 

Sage is a small evergreen subshrub. As an herb, sage is considered to have a slight peppery flavour. It is native to southern Europe and the Mediterranean region. It belongs to Lamiaceae family and Genus is Salvia.

یہ   mint  خاندان Lamiaceae  کی نوع   Salvia  سے ہے۔بحیرہ روم کی بوٹی ہے۔اس کا استعمال سپین سے یونان تک ہوتا ہے۔ گوشت کے لۓ استعمال ہوتی ہے۔اس کے پتے بھورے سبز ہیں۔  یہ دوا  (Folia Salviae ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے ۔  

میٹھا شیورل      Cicely
Myrrhis odorata [L.] Scop
Sweet cicely, Anis cicely, Spanish chervil, Sweet chervil, Anise chervil, Garden myrrh, Sweet scented myrrh

 

Because of the sweet fragrance, cicely fruits are a good substitute for anis, fennel. The leaves may be used instead of chervil. It is native to central Europe. It belongs to Apiaceae family and Genus is Myrrhis.

یہ پارسلے خاندان  Apiaceae کی نوع   Myrrhis  سے ہے۔اس کے پتوں کے ساتھ ساتھ اس کا کچا پھل بھی استعمال ہوتا ہے۔تیز خوشبو دار پتے مغربی یورپ سے تعلق رکھتے ہیں۔ یہ دوا (Scandix odorata )  کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے ۔

ناگدون ، ترخیح       Mugwort 
Artemisia vulgaris L
Motherwort

 

It is a tall herbaceous perennial plant, with a woody root. The leaves are dark green.The species is little used due to toxicity concerns. Mugwort has also been used from ancient times as a remedy against fatigue and to protect travellers against evil spirits and wild animals. Mugwort has an aromatic smell. Poor people used mugwort, sometimes mixed with other herbs, as a substitute for tobacco. It is native to temperate Europe, Asia and northern Africa. It belongs to Asteraceae  family and Genus is Artemisia.

یہ  subfamily Asteroidae) sunflower, aster ) خاندان   Asteraceae کی نوع    Artemisia سے ہے. اس کے پتے پھول آنے سے پہلے توڑ لۓ جاتے ہیں۔یہ دوا (Herba Artemisiae )  کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

نبات العسل ، غریرا       Honywortnbat
Cryptotaenia japonica, Cryptotaenia canadensis
Trefoil,  Mitsuba

 

It is raised as a seasoning and a strengthening tonic, and the sprouts are used in salads. It is native to North America and eastern Asia. It belongs to Apiaceae family and Genus is Cryptotaenia.

جاپانی اسے سوپ اور سلاد میں استعمال کرتے ہیں۔اس کا تعلق ایشیا سے ہے۔

ولایتی مہندی ، حب العاص ، موڑھیو        Myrtle
Myrtus communis L

 

The fresh or dried leaves are used; the berry fruits are also aromatic and have been tried as a substitute for black pepper. Any food broiled over charcoal may be flavoured simply by repeatedly sprinkling a handful of the leaves over the glowing coal. The tradition of brides wearing a crown of myrtle on their wedding day was common in ancient Greece. It is native to the North Western to Eastern Mediterranean. It belongs to Myrtaceae family and Genus is Myrtus.

یہ myrtle خاندان  Myrtaceae  کی نوع Myrtus سے  ہے۔سدا بہار کاشت کی جانے والی جھاڑی جو بحیرہ روم کے خطے میں پائی جاتی ہے۔ جس کے پھول سفید خوشبودار اور پھل مہک دار( جو گول مرچ کی جگہ استعمال ہو سکتا ہے۔) اور آرایشی بیل ہے۔ اس کے پتوں میں گوشت کو لپیٹ کر آگ پر بھونا جاتا ہے بعد میں الگ کر دۓ جاتے ہیں ۔یہ دوا  (Folia Myrti) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔ 

Bergamot
Monarda didyma
Monard, Oswego tea, Bee balm , Scarlet Monarda , Crimson Beebalm

 

یہ    mint خاندان Lamiaceae کی نوع    Monarda سے ہے۔پودینے کی ایک نلی نما قسم جو لیموں یا سنگترے کی خوشبو رکھتی ہے۔ یہ ہاضمے اور اعصابی تکالیف میں دوا (Herba Monardae ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے ۔  

Boldo leaves
Peumus boldus Molina
Boldina, Baldina

 

Its leaves, which have a strong woody aroma and slightly bitter, are used for culinary purposes. Its aromatic leaves are a good substitute for bay leaf. It is native to Chile. It belongs to Monimiaceae family and Genus is Peumus.

یہ تیج پات کی جگہ استعمال ہو سکتے ہیں۔یہ دوا    (Folia Boldo ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

Chameleon Plant
Houttuynia cordata Thunb.
Chinese lizard tail, Fishwort, Heartleaf

 

The leaf has an unusual taste and used as a fresh herbal garnish. It is grown as a leaf vegetable, particularly in Vietnam. It is native to East Asia. It belongs to Saururaceae family and Genus is Houttuynia.

 یہ   lizard tail خاندان   Saururaceae  کی نوع    Houttuynia سے ہے۔ مشرقی ایشیا ، نیپال، تھائی لینڈ اور کوریا وغیرہ سی تعلق ہے جبکہ یورپ میں سجاوٹ کے لۓ لگایا جاتا ہے۔ یہ سلاد کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

سِسلی ، میٹھا سِسلی     Cicely
Myrrhis odorata
Sweet Cicely

 

یہ خاندان  Apiaceae  کی نوع    Myrrhis  سے  ہے۔اس کا استعمال جرمنی میں زیادہ ہے۔

Lemon Myrtle
Backhousia citriodora F. Muell
Sweet verbena tree, Lemon scentedont

 

The taste/smell is similar to lemon (hence the name), but 'crisp' and rich, and not acidic.The leaves of the plant are also used in cooking. It can also be used as a lemon replacement in milk-based foods. It is native to semi-temperate rainforests of eastern Australia. It belongs to Myrtaceae family and Genus is Backhousia.

یہ   myrtle  خاندان   Myrtaceae  کی نوع     Backhousia سے ہے۔آسٹریلیا کے اس پودے کی خوشبو لیموں جیسی ہے۔یہ پتے سوکھے یا تازہ مرغی اور مچھلی کے پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔

Mexican Pepper leaf
Piper auritum Kunth, Piper sanctum
Sacred pepper, Root beer plant , Eared pepper

 

یہ   pepper خاندان  Piperaceae   کی نوع     Piper سے ہے۔ اس کے پتے بعض اوقات 30cm سے بڑے ہوتے ہیں۔ ان میں لپیٹ کر کھانوں کو بیک کیا جاتا ہے۔

Mexican tarragon
Tagetes lucida Cav
Pericon, Mexican mint marigold, Winter tarragon, Mexican tarragon, Sweet mace, Spanish tarragon

 

Used part of plant is fresh leaves and flowers and the  plant has a pleasant anis-like scent. It is a popular herb in the Southern states of the USA, since it can substitute the well-known tarragon very well, but can be grown more easily in a hot climate. It is native to the South of the USA and in México. It belongs to Asteraceae family and Genus is Tagetes.

یہ   daisy خاندان   Asteraceae کی نوع    Tagetes سے ہے۔میکسیکو کے علاقے کی بوٹی ہے۔ سونف کی خوشبو رکھنے والے پتے اور پھول استعمال ہوتے ہیں۔

Papalo
Pápalo,  Papaloquelite

 

اسے آخر میں ڈالیں، اسے سلاد وغیرہ میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔یہ   Hispanicہے۔ اس کی جگہ دھنیہ استعمال کر لیں۔  

Pipicha
Porophyllum tagetoides
Pepicha

 

It is used in Mexican cooking and it has a strong taste similar to cilantro. It is native to México. It belongs to Asteraceae family and Genus is Porophyllum.

یہ   Asteraceae  خاندان  Porophyllume   سے ہے۔ دھنیہ جیسی ہے۔

Rice paddy herb
Limnophila aromatica [Lomk.] Merril , Limnophila chinensis var. aromatica
Ngo om, Finger grass

 

It is used in Vietnamese cuisine. It is native to Southeast Asia. It belongs to Plantaginaceae family and Genus is Limnophila.

یہ Plantaginaceae  خاندان Limnophila سے ہے۔اس کی اکثر اقسام ایشیا کے رکے ہوۓ پانیوں میں ملتی ہیں۔ یہ سوپ میں استعمال ہوتی ہے ۔ اس کی جگہ دھنیہ استعمال ہو سکتا ہے۔

Vietnamese Coriander
Polygonum odoratum Lour. , Persicaria odorata (Lour.) Soják
Smartweed, Laksa plant, Vietnamese mint , Vietnamese cilantro, Cambodian mint , hot mint

 

Vietnamese coriander is an herb whose leaves are commonly used in Vietnamese cuisine and also in Singapore and Malaysia. It is native to Southeast Asia (Indochina). It belongs to Polygonaceae family and Genus is Polygonum.

یہ    buckwheat خاندان Polygonaceae   کی نوع   Polygonum سے ہے۔ یہ تازہ پتے ویٹنام میں زیادہ استعمال ہوتا ہے۔

Yerba buena (YER-buh BWAY)  
Clinopodium douglasii  , Satureja douglasii , Micromeria douglasii
Wild spearmint, Hierba buena , Oregon tea

 

Yerba Buena is a sprawling aromatic herb. It is native to western and northwestern United States, western Canada and Alaska. It belongs to Lamiaceae family and Genus is Clinopodium.

یہ خاندان Lamiaceae کی نوع Clinopodium    سے  ہے۔ یہ   Mexican ہے۔

کالی تُلسی ، ریحان        Sweet Asian basil
Ocimum canum
Sweet basil,  Bai horapha, Bai horapa

 

It has silvery leaves, spicey licorice smell comes from the same chemical as in anise.

اس کی جگہ تلسی استعمال کریں۔اس کا تعلق ایشیا سے ہے ۔

کالی تُلسی       Lemon basil
Ocimum americanum
Bai maengluk,  Bai manglak,  Kemangi

 

It is a herb grown for its strong fragrant lemon scent it is used in cooking, essential oils.Lemon Basil (Ocimum × citriodorum) is a hybrid between Basil (Ocimum basilicum) and African Basil (Ocimum americanum). It belongs to Lamiaceae family and Genus is Ocimum.

یہ نیبو کی خوشبو رکھتا ہے، اسے سوپ میں استعمال کیا جاتا ہے۔ پودینہ اس کی جگہ استعمال کریں۔اس کا تعلق ایشیا سے ہے۔

نیازبو، نازبو، درارخطوری، بابوری Sweet Basil (BAY-zuhl or BAHZ-uhl) 
Ocimum basilicum L.
Barbar, Basilie, Albahaca, St. Joseph's Wort

 

The plant tastes somewhat like anise, with a strong, pungent, sweet smell. Most of the Asian basils have a clove-like flavour that is generally stronger than the Mediterranean basils. When the seeds of several basil varieties (tukmaria) soaked in water become gelatinous, and are used in Asian drinks and desserts such as falooda or sherbet. Basil is still considered the "king of herbs" by many cookery authors. The best known, with a strong clove scent when fresh. It is native to tropical Asia. It belongs to Lamiaceae family and Genus is Ocimum.

یہ خاندان   Lamiaceae  کی نوع     Ocimum سے تعلق رکھتی ہے اور افریقہ ایشیا امریکہ میں ملتی ہے۔ یورپ میں اس کا استعمال عام ہے  جبکہ جنوبی ایشیا اورانڈیا میں یہ مذہبی پودا ہے اس کی جگہ پارسلے اور سیلری ملا کر استعمال کریں اس کے بیج بھی استعمال ہوتے ہیں ۔یہ دوا (Herba Basilici ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

Thai basil
Ocimum basilicum var. thyrsiflora
Licorice basil

 

اس کی ٹہنیاں اُودے رنگ کی ہیں ، پتوں میں بھی اودے رنگ کی جھلک ہوتی ہے۔اس کی جگہ پودینہ استعمال کر لیں-اس کا تعلق ایشیا سے ہے ۔

پاک تلسی      Holy basil
Ocimum sanctum , Ocimum tenuiflorum
sacred basil, Tulsi, Bai kaprao, Bai kaprow,  Bai gaprao, Bai kraprao

 

Tulsi, which is venerated in the Hindu faith. Thai Holy basil, which is used as a herb in Thai cuisine. It is native to tropical Asia. It belongs to Lamiaceae family and Genus is Ocimum.

یہ چبھتی تیز بو والے پتے ہیں۔اس کا تعلق ایشیا سے ہے۔یہ سلاد میں استعمال ہوتے ہیں اور ان کی چاۓ بھی بناتے ہیں۔


Back to Previous Page