پھلیاں ، خشک مٹر ، دالیں ,Dried Peas, lentils , Legume, Pulse 

Dried Peas, lentils , Legume, Pulse

پھلیاں ، خشک مٹر ، دالیں

اُرْد ، دال اُرْد ، ماش،دال ماش Black gram
Vigna mungo (L.) Hepper
Black lentil , Black gram, Kali dal , Urad dal, Skinned and split , White lentils , Skinned and split black lentils 

 

It belongs to Fabaceae family and genus Vigna. It is native to Southern Asia. It is largely used to make dal from the whole or split, dehusked seeds. The product sold as "black lentil" is usually the whole urad bean or urad dal. The product sold as "white lentil" is the same lentil with the black skin removed.

یہ  Fabaceae  خاندان کی نوع Vigna سے ہے۔یہ کالے رنگ کی ہے مگر دال سفید ہوتی ہے۔ چھلکے کے ساتھ بھی ملتی ہے اور چھلکے کے بغیر بھی۔اس کا تعلق برصغیر سے ہے۔یہ شوگر کے مریضوں کے لۓ اچھی ہے۔

- ارہر ،  دال ارہر ،آڑھک Pigeon pea
Cajanus cajan  (L.) Millsp, Cajanus indicus
Toor dal, Tuvar dal,  ,Yellow lentils, Tur dal , Red gram,  Togari, gandul,  Goongoo pea , Gunga pea ,  Congo pea , Congo bean , No-eyed peas , Gandules

It belongs to Fabaceae family and genus Cajanus. It is native to Asia. In India, split pigeon peas (toor dal) are one of the most popular pulses.

یہ  Fabaceae  خاندان کی نوع Cajanus سے ہے۔اس کا رنگ کتھئی ہوتا ہے۔ اس کی عام طور پر بازار میں دال ملتی ہے ۔ دال کا رنگ پیلا  اور شکل چنے کی دال سے ملتی ہے۔

چَنْا ،  کالا چَنْا ، قابلی چَنْا Chickpeas
Cicer arietinum  L
Kala channa, Bengal gram, Gram dal, Ceci bean, Middle Eastern Chickpea , Kabli chana Garbanzo bean ,Garbanzo pea  ,White chickpea ,Egyptian pea , Pois chiches, Mediterranean

It belongs to Fabaceae (Faboideae) family and genus Cicer. It is a native to Asia. They are full of protein and starch.They resemble vetch more than peas or beans. There are two types of chickpea :--

Desi (Kala chana, Bengal gram or Chana) - With small, dark seeds and a rough coat (prevailing in the Indian subcontinent, Ethiopia, Mexico, Iran).

Kabuli- With light-coloured, larger seeds and a smoother coat (mainly grown in South Europe, Nourth Africa, Afghanistan, Chile, introduced to India only in the 18th cent.).

Chickpeas are a good source of zinc and protein. Unripe chickpeas are often picked out of the pod and eaten as a raw snack in many parts of India and Pakistan. Mature chickpeas can be ground into a flour called gram flour (Besan) or stripped of their outer hulls and split (Dal).

 یہ  Fabaceae  خاندان کی نوع Cicer سے ہے۔ان کی دو اقسام ہیں۔ایک کو دیسی کہتے ہیں، یہ جسامت میں چھوٹے، کالے یعنی ان کا رنگ کالا تو نہیں ہوتا ذرا زنگ جیسا ہوتا ہے، یہ برصغیر ، ایران، ایتھوپیا اور میکسیکو میں ہوتے ہیں۔انہیں سبز حالت میں بونٹ بھی کہتے ہیں، دال چنا اسی چنے کے دو حصے کرنے اور چھلکا اتارنے  سے بنتی ہے ، دال کا رنگ پھیکا پیلا ہوتا ہے۔ کئی لوگوں کو اس سے اپھارے کی شکایت ہوتی ہے- یہ سب سے زیادہ استعمال ہونے والی دال ہے۔اس کا آٹا بھی بنایا جاتا ہے جسے بیسن کہتے ہیں۔

دوسری قسم وہ ہے جسے ہم قابلی یا مصری چنے کہتے ہیں، یہ جسامت میں بڑے اور ہلکے رنگ کے ہوتے ہیں، یہ جنوبی یورپ، شمالی افریقہ اور افغانستان اور اب برصغیر میں بھی ہوتے ہیں۔انہیں سلاد وغیرہ میں استعمال کیا جاتا ہے۔

کلتھی ، کلٹھی Horse gram
Macrotyloma uniflorum (Lam.) Verdc   

 

It belongs to Fabaceae family and genus Macrotyloma. It is one of the lesser known beans. Horse gram is an excellent source of iron and molybdenum.

یہ  Fabaceae  خاندان کی نوع  Macrotyloma سے ہے۔اس کی جگہ دال چنا استعمال کر سکتے ہیں۔  

مسور ، ملکہ مسور Lentil
Lens culinaris  Medikus

 

It belongs to Fabaceae family and gens Lens. It is grown for its lens-shaped seeds. They are sold in forms whole or split. The seeds have a short cooking time (small varieties, such as the common red lentil) and a distinctive earthy flavor.

There are two types of lentil, the large-seeded macrosperma and the Persian microsperma, which has small to medium-sized seed, there are many varieties within these two groups. Lentils are found in various colors, white, green, red, yellow, brown, and orange, and are sold dried, like beans.  The colours of the seeds when removed from the pods also vary, and there are large and small varieties.

Lentils both red and green lentils are used for human consumption; green lentils are used whole and red lentils are split. The three most common types used in cooking are brown (Egyptian lentils), red and green. Red lentils are less common than brown lentils and have a slightly sweeter taste than the brown. green lentils, also know as Puy or French lentils, are the finest but most expensive lentils. Two less common but interesting lentils are Beluga Lentils which are black and once cooked they glisten which makes them look like beluga caviar and White Lentils (skinned and split Black Lentils) which have a very smooth texture are suitable for chilled vegetable salads and stuffing mixes.

Cookings times for the main three types of lentils are:-
Brown Lentils - 35 minutes
Red Lentils - 10-15 minutes
Puy (green) Lentils - 20 minutes

The seeds of the lentil are used as food. Lentil seeds can be described as shaped like lens. Lentil seeds have a distinct flavor, and are among the most nutritious legumes. They are rich in protein and carbohydrates . Per Serving : 100 gram  -- Calories 338  kcal

یہ  Fabaceae  خاندان کی نوع Lens سے ہے۔اس کی اقسام اس کی جسامت اور رنگ سے ہوتی ہے یہ چھوٹی اور بڑی ، پیلے سے نارنجی یا سبز ، بادامی یا کالی ہوتی ہے۔چھکلا اترنے پر بھی ان کا رنگ الگ الگ ہوتا ہے۔یہ چھلکوں کے ساتھ ، چھلکوں کے بغیر اور دال (split) کی شکل میں ملتی ہے۔ چھوٹی جسامت کی جلدی پک جاتی ہے اگر زیادہ دیر پکائیں تو گودا سا بن جاتا ہے جبکہ بڑی جسامت کی دیر سے پکتی ہے۔مگر دھیان رکھیں یہ Vicia sativa نہیں ہونی چاہیۓ کیونکہ وہ انسانوں کے لۓ زہریلی ہے۔

Red lentil

یہ دیکھنے میں مسور دال لگتی ہے مگر جسامت میں اس سے بڑی ہوتی ہے۔ رنگ اس کا  سرخی مائل نارنجی  ہوتا ہے۔

Beluga lentil
Black beluga lentil , Beluga black lentil , Petite beluga lentil

یہ پکنے کے بعد چمکتی ہے یہ عام طور پر سوپ اور سلاد میں استعمال ہوتی ہے۔

مسور    Brown lentil
Lens esculenta
Indian brown lentil, German lentil, green lentil, Continental lentil, Egyptian lentil

یہ بادامی رنگ کی ہے۔اکثر 15 منٹ میں پک جاتی ہے ۔ زیادہ دیر پکانے سے گودے کی شکل اختیار کر لیتی ہے۔

French green lentils
Puy lentils, Lentilles du Puy, Lentilles vertes du Puy

یہ آتش فشاں والی مٹی میں ہوتی ہے، شمالی امریکہ اور اٹلی میں بھی ہوتی ہے۔ سلاد وغیرہ میں استعمال ہوتی ہے، ذرا گلنے میں وقت لیتی ہے۔

مونگ ، دال مونگ   green gram
Phaseolus aureus(Vigna radiata)
Moong, Moong dal, Golden gram, green gram , Mung bean, green soy, Nga choy, Mungo bean, Habichuela mungo, Oorud bean, Bundo,  Chinese bean sprouts ,  green gram , Mung bean, green soy

 

It belongs Fabaceae family and genus Vigna. It is native to India. In most instances when a recipe asks for bean sprouts they are referring to mung bean sprouts.Mung beans have a delightful fresh raw flavor with a delicate hint of sweetness.bean sprouts.Mung beans have a delightful fresh raw flavor with a delicate hint of sweetness.

یہ  Fabaceae  خاندان کی نوع Vigna سے ہے۔ یہ سبز رنگ کے ہوتے ہیں۔ اس سے جب دال بناتے ہیں تو وہ ہلکے پیلے رنگ کی ہوتی ہے۔ چھلکے کے ساتھ بھی ملتی ہے اور چھلکے کے بغیر بھی- یہ جلد ہضم ہوتی ہے۔

موٹھ ، دال موٹھ     Moath
(Phaseolus aconitifolius Jacq) Vigna aconitifolia  (Jacq.)  Marechal
Mat bean , Turkish gram

 

It belongs to Fabaceae family and genus Vigna. These edible beans of moath are native to South Asia, which range in color from light brown to dark reddish brown.

یہ  Fabaceae  خاندان کی نوع Vigna سے ہے۔ یہ چھوٹے چھوٹے ہلکے بادامی یا گہرے سرخی مائل بادامی  رنگ کے ہوتے ہیں۔ اس کی دال بھی ہوتی ہے۔

مٹر کی سبز دال، مٹر کی پیلی دال     Split pea
Pisum sativum
Split green pea ، Yellow pea

 

انہیں سوپ میں استعمال کیا جاتاہے۔

Val dal
Lablab purpureus (L.) Sweet  , Dolichos lablab L., Dolichos purpureus L., Lablab niger Medikus, Lablab lablab (L.) Lyons, Vigna aristata Piper, and Lablab vulgaris (L.) Savi
Split Lablab beans , Indian Bean , Egyptian Bean, Hyacinth Bean

 

چھلکے کے ساتھ بھی ملتی ہے اور چھلکے کے بغیر بھی۔انہیں کافی دیر تک پکانا چاہیۓ تاکہ نقصان دہ اجزاء کا اثر ختم ہو جاۓ۔


Back to Previous Page