کھمبھی , Mushrooms 

Mushrooms

فُطر ، سماروغ ، کھمبھی

A mushroom is an above-ground fruiting body of a fungus, having a shaft and a cap. By extension, it designates the entire fungus producing the fruiting body of such appearance, the former consisting of a network (called the mycelium) of filaments or hyphae. In a much broader sense, mushroom is applied to any visible fungus, or especially the fruiting body of any fungus, with the mycelium usually being hidden under bark, ground, rotten wood, leaves, etc. The technical term for the spore-producing structure of true mushrooms is the basidiocarp. The term toadstool is used typically to designate a basidiocarp that is poisonous to eat. Many people prefer wild mushrooms, which are often more flavorful. Be careful when picking wild mushrooms, some species are poisonous and although some may resemble edible varieties, eating them could be fatal and always cook them thoroughly, both to release their flavors and to convert their proteins into a more usable form. We can reconstitute dried mushrooms by soaking or simmering them. Don't throw out the soaking liquid, it can add more flavor to your sauce than the mushrooms themselves.

The main types of mushrooms are agarics, boletes, chanterelles, tooth fungi, polypores, puffballs, jelly fungi, coral fungi, bracket fungi, stinkhorns, and cup fungi. Many varieties of mushrooms are high in fiber and protein, and provide vitamins such as thiamine (B1), riboflavin (B2), niacin (B3), biotin (B7), cobalamins (B12) and ascorbic acid (C), as well as minerals, including iron, selenium, potassium and phosphorus.

ایک طرح کے طفیلی یا دوسرے پودوں سے غذا حاصل کرنے والے نباتات جن کی خاصیت یہ ہوتی ہی کہ ان میں نہ تو پُھول پَتّے لگتے ہیں اور نہ ان میں کلوروفل ہوتا ہے،یہ گلے سڑے مادوں پر پرورش پاتے ہیں۔ کھُمبی، فُطر ، سماروغ ، کُلاہ باران ، سانپ کی چھتری اور ککرمتا ،  کھاۓ جانے والی کھمبی یعنی Mushroom یا زہریلی  یعنی  Toadstool  ہوتی ہیں۔یہ خود رو پودا ہے جو تیزی سے نشوونما پاتا ہے لیکن کم پایدار یا تھوڑی مدت رہنے والی ہے۔ ۔ اب اسے کاشت بھی کیا جاتا ہے، لیکن کچھ لوگوں کا خیال ہے قدرتی طور پر اگنے والی کھمبھی زیادہ ذائقہ والی ہوتی ہے، لیکن دھیان رکھنا چایۓ کچھ اقسام زہریلی ہوتی ہیں۔ انہیں اچھی طرح پکانا چایۓ کیونکہ پکنے پر ان کی پروٹین زیادہ اچھے طریقے سے استعمال کے قابل ہوتی ہے۔انہیں زیادہ دھونا اور بھگونا نہیں چاہۓ، البتہ خشک کی ہوئی کو بھگو کر بلکل تازہ کیا جاسکتا ہے مگر اس کا پانی ضائع نہ کریں اسے اسی کھانے میں استعمال کریں۔ اگر میسر نہ ہوں تو ان کی جگہ بینگن یا شملہ مرچ استعمال کر لیں۔

Bear's head mushroom
Hericium erinaceus
Satyr's beard mushroom , Bearded tooth mushroom

 

These grow yellow and sour-tasting with age.

یہ سفید اور پیلی ہوتی ہیں لیکن سفید استعمال کرنی چاہۓ کیونکہ پیلی کھٹی ہوتی ہیں۔ انہیں ابالنا ہو تو بہت تھوڑا وقت ابالیں۔

Black trumpet mushroom
Black chanterelle

اس کا ذائقہ اچھا ہے۔

Blewit mushrooms (BLEW-it)
Clitocybe nuda
Blewitt mushrooms , Blue-leg mushrooms , Blue foot mushrooms , Bluette mushrooms

These are beautiful with pleasant and mild flavor.

یہ خوبصورتی کے ساتھ ذائقہ میں بھی اچھی ہیں۔

Cauliflower mushroom

 

یہ ذرادیرتک چبانا پڑتی ہے۔

Chanterelle
Egg mushroom , Golden chanterelle , Yellow chanterelle, Yellow foot chanterelle,Girole , Black trumpet mushroom, White chanterelle,  Pfifferling  

 

اس میں پیلی والی مہنگی ہوتی ہے۔

Chicken-of-the-woods mushroom
Sulfur mushroom

 

یہ mock chicken میں بھی ڈالتے ہیں۔

Cinnamon cap mushroom

 

Clamshell mushroom
Brown clamshell, Clam shell mushroom

 

یہ گوشت کے ساتھ اچھی ہے۔

Cloud ear mushroom
Cloud ear fungus , Mo-er mushroom

Cremini mushroom
Crimini mushroom , Italian brown mushroom , Italian mushroom , Brown mushroom

یہ اگر جسامت میں بڑی ہوں تو  Portobello mushroom,Portabello mushroom , Giant cremini   کہلاتی ہیں۔ یہ جسامت میں کافی بڑی ہوتی ہیں تقریباً برگر  جتنی۔

Enoki mushroom (eh-NO-kee)
Enok , Enokidake , Enokitake , Golden needle mushroom , Golden mushroom , Snow puff mushroom , Velvet foot mushroom , Velvet stem mushroom , Winter mushroom

 

Fairy-ring mushroom

 

Gamboni mushroom
Big leg mushroom

 

Hedgehog mushroom
Sweet tooth mushroom

 

Huitlacoche
Cuitlacoche , Corn smut , Maize mushroom , Maizteca mushroom , Mexican truffle

 

یہ چھلی پر بننے والی سما روغ (Fungus)  ہے جو نمی کی وجہ سے بنتی ہے۔

Maitake mushroom
Hen-of-the-woods mushroom , Ram's head mushroom , Sheep's head mushroom , Kumotake mushroom

Matsutake mushroom
Pine mushroom

 

یہ درختوں پر ہوتی ہے۔

Morels

 

یہ ذائقہ میں کافی مزیدار ہیں ۔ ان کا اوپر کا حصہ خالی ہوتا ہے اس میں دوسری اشیاء بھر کر پکا سکتے ہیں۔

Nameko mushroom (NAH-meh-koh)

 

اسے اکثر سوپ میں ڈالتے ہیں۔

Oyster mushroom

Tree oyster mushroom , Pleurotus mushroom , Pleurotte , abalone mushroom

Pom pom mushroom
Lion's mane mushroom , Beard mushroom

 

Puff ball mushroom

 

Porcino Plural:  Porcini (singular:  pore-CHEE-noh; plural:  pore-CHEE-nee)
Cepe , Cep , Bolete , King bolete , Borowik ,  Polish mushroom , steinpilze, Stensopp

 

اس کی ساخت گوشت جیسی ہے۔ اگر خشک استعمال کریں تو جلدی سے دھو لیں بھگو کر نہ رکھیں ۔

Red oyster mushroom

 

ان کا سرخ رنگ پکنے کے بعد ختم ہو جاتا ہے۔

Shiitake mushroom (she-TAH-kay, shiitake)

Shitake mushroom , Black forest mushroom , Black mushroom , Black winter mushroom , Brown oak mushroom , Chinese black mushroom , Oriental black mushroom , Forest mushroom , Golden oak mushroom , Donko

 

ان کی ساخت گوشت جیسی اور یہ بڑی جسامت کی ہوتی ہیں۔

Shimeji mushroom
Pioppini mushroom

 

یہ درختوں پر ہوتی ہے۔

Straw mushrooms
Paddy straw mushrooms

Trumpet royale mushroom

 

White chanterelle mushroom

 

White mushroom
Button mushroom , White button mushroom, Supermarket mushroom

 

یہ کچی بھی کھائی جاتی ہے۔

Wood ear mushroom
Black fungus , Tree ear mushroom

 

Yellow foot mushroom
Yellow foot chanterelle , Funnel chanterelle , Winter chanterelle


Back to Previous Page