جَوز , Nut 

Nut

جَوز

Nut, term commonly and loosely applied to any dry, hard-shelled fruit or seed having a rind that can be easily separated from the internal, edible kernel. A nut in botany is a simple dry fruit with one seed (rarely two) in which the ovary wall becomes very hard at maturity, and where the seed remains unattached with the ovary wall (that is indehiscent, which means that it does not split open to release its seed). Note that not all true nuts are edible; some are too small to be worth eating. Others are bitter due to tannins and require extensive leaching before they are edible. Examples of fruits or seeds that are incorrectly and popularly termed nuts include almonds and walnuts, which are drupes with the fleshy outer layer removed; peanuts, which are seeds contained in pods; and horse chestnuts and Brazil nuts, which are seeds contained in capsules.

کھانے اور بیچنے والے ہر سخت چھلکے والی چیز  جس کی گری آسانی سے نکل آۓ اور کھانے والی ہو، اسے جوز کہتے ہیں  جبکہ ماہر نباتیات ہر بیج جس میں سے ایک گری نکلے ( کبھی کبھار دو بھی ہو سکتی ہیں ) ،  ناشگفتہ ہو ( جس کا چھلکا گری نکالنے کے لۓ  پھلی کی طرح دو حصوں میں تقسیم نہ ہوتا ہو) ، باہر کا چھلکا لکڑی کی طرح سخت اور وہ Compound ovary سے بنا ہو کو جَوز  کہتے ہیں۔ انہیں اکیلے بھی کھایا جاتا ہے اور مختلف نمکین اور میٹھے کھانوں میں بھی ڈالا جاتاہے۔ ان کی گری میں روغنیات زیادہ ہوتے ہیں اس لۓ انہیں فریج میں رکھنا چاہیۓ۔    (یہاں پر دیۓ گۓ جَوز ماہِر نباتیات کے لحاظ سے اکثر جَوز نہیں ہیں۔)

اخروٹ     Walnut
Juglans ailantifolia , Juglans cinerea , Juglans nigra , Juglans regia L
English walnuts, Royal walnuts,  Persian walnuts, Brazilian Walnut, California Walnut, Chinese Walnut, Japanese Walnut, White walnut

 

It belongs to Juglandaceae family and genus Juglans. These deciduous trees are found wild from southeast Europe to the Himalayas, through China to Manchuria and Japan, and in North and South America. There are many varieties that vary in hardiness, nut size, and thickness of the nutshell. The nuts are rather oily with a strong, unique flavor. They are widely used in cooking. The hulls that surround the nuts were used as a dye by the early pioneers. The best-known member of the genus is the Persian Walnut (Juglans regia), native from the Balkans in southeast Europe, southwest & central Asia to the Himalaya and southwest China

English or Persian Walnutthwest  (Juglans regia  & var. laciniata, pendula, praeparturiens)
Brazilian Walnut  (Juglans brasiliensis Dode )
California Walnut  (Juglans californica S.Wats)
Black Walnut  (Juglans nigra)-The extraction of the kernel from the fruit of the Black Walnut is difficult. The shell is covered by a thick husk that exudes a dark, staining, strong-smelling juice.

کالا آخروٹ خاندان    Juglandaceae  کی نوع      Juglans  سے ہے۔ یہ عام اخروٹ سے چھیلنے مشکل ہوتے ہیں ،اس کا سبز چھلکا  اتار دینا چاہئے ورنہ زیادہ کڑوا ہو جاتا ہے، پھر دو ہفتے تک خشک جگہ رکھا رہنے دیں۔ انہیں بیکری کی چیزوں میں استعمال کرتے ہیں۔

Chinese Walnut  (Juglans cathayensis)
Japanese Walnut  (Juglans ailantifolia, Juglans Sieboldiana & var. cordiformis)
White walnut, Butternut  (Juglans cinerea) It is native to the eastern United States and southeast Canada. The nuts are usually used in baking and making candies, having an oily texture and pleasant flavor. The husks are also used to make a yellowish dye. There are many varieties that vary in hardiness, nut size, and thickness of the nutshell. The nuts are rather oily with a strong, unique flavor.

ان میں روغن کافی ہوتا ہے اس لۓ فریج میں رکھیں۔ اگر انہیں روسٹ کرنا ہو تو 325° F درجہ حرارت پر 10 منٹ کے لۓ چھلکوں سمیت اوون میں رکھیں پھر چھلکے سے نکال کر جلدی سے کسی کپڑے سے رگڑ کر ان کا باریک چھلکا اتار دیں جوکہ کڑوا ہوتا ہے۔

امریکی اخروٹ     Hickory nut
Carya floridana , Carya glabra , Carya myristiciformis , Carya laciniosa , Carya pallida

It belongs to Juglandaceae family and genus Carya. It is natives to Eastern North America and Mexico. Caryas are commonly known as Hickory or Pecan trees. Many of these trees have edible nuts. Several varieties of Carya have edible nuts, though the Pecan nut is by far the most important kind. Improved varieties are easy to eat out of the shell and large amounts are used in cooking.

اس کا     Juglandaceae  خاندان کی نوع    Carya   سے تعلق ہے۔ ان کا خول بہت سخت ہوتا ہے اسی لۓ انہیں کاشت نہیں کیا جاتا ۔ کافی مزیدار ہوتے ہیں۔

بادام     Almond
Prunus dulcis [Mill.] D. A. Webb. , Prunus amygdalus, Amygdalus communis
Sweet almond, Bitter almonds

t is a drupe. It belongs to Rosaceae (subfamily Prunoideae)family and genus Prunus (subgenus Amygdalus). The tree is a native of Southwest Asia. The fruit lacks the sweet fleshy outer covering of other members of Prunus , this being replaced by a leathery coat, called a hull, which contains the edible kernel, commonly called a nut, inside a hard shell. There are two forms of the plant, one (often with white flowers) producing sweet almonds, and the other (often with pink flowers) producing bitter almonds. Extract of bitter almond was once used medicinally but even in small doses effects are severe and in larger doses can be deadly; the prussic acid must be removed before consumption.

یہ   rose خاندان   Rosaceae کی نوع   Prunus سے ہے۔ یہ اکثر میٹھے کھانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔ 325° F درجہ حرارت پر 15 منٹ کے لۓ اوون میں رکھ کر بھی کھایا جاتا ہے اور بغیر بھونیں بھی کھایا جاتا ہے۔ان میں %50 چکنائی ہے۔ اس کا تعلق وسطی ایشیا سے ہے اور بحیرہ روم میں کوئی 2000 سال سے ملتے ہیں۔میٹھے بادام  (Prunus dulcis var. dulcis) اور کڑوے بادام  (Prunus dulcis var. amara)۔

بتولا کا بیج    Beech nut
Fagus crenata , Fagus engleriana ,Fagus grandifolia ,Fagus hayatae ,Fagus japonica ,Fagus longipetiolata ,Fagus lucida ,Fagus mexicana ,Fagus orientalis ,Fagus sylvatica
Beechmast

 

It belongs to Fagaceae family and genus Fagus. Their seeds are rich in oil, which is sometimes extracted for edible purposes and for burning.  The fruits are small, light brown, triangular nuts.

یہ خاندان   Fagaceae  کی نوع   Fagus  سے ہے۔ یہ سفیدے کی قسم کے درخت کا پھل ہے، عام طور پر اس کی گری کو بھون کر کھاتے ہیں۔

بَلّوُط کا پھل    Acorn

It belongs to Fagaceae family and genus Quercus , Lithocarpus , Cyclobalanopsis. The acorn is the fruit of the oak tree. It is a nut, enclosed in a tough, leathery shell, and borne in a cup-shaped cupule.

یہ خاندان  Fagaceae کی نوع   Quercus , Lithocarpus , Cyclobalanopsis  سے ہے۔ بلوط کا پھل ، یک تخمی بیضوی سا جوز جو ایک مستقل جوف میں نمو پاتا ہے۔ کبھی یہ امریکہ کے مقامی لوگوں کی خوراک کا اہم جزو تھا۔ اسے کھانے سے پہلے اس کا کڑوا پن ختم کرنا پڑتا ہے، اس کے دو طریقے ہیں آپ اسے ابالیں اور پانی جب بھورا ہو جاۓ تو بدل دیا کریں حتّیٰ کہ پانی میں رنگ نہ آۓ۔ دوسرا طریقہ یہ ہے کہ آپ انہیں 4 دن یا جب تک پانی میں رنگ نا آ‎ۓ بگھو کر رکھیں اور دن میں کئی بار پانی کو بدلیں۔ اس کے بعد گری نکال کر انہیں  350° F درجہ حرارت پر ایک گھنٹہ اوون میں رکھیں پھر استعمال کریں۔ سفید پھل اتنا کڑوا نہیں ہوتا جتنا سرخ یا کالا۔

بُندق، فندق کا پھل    Common Hazel
Corylus avellana
Filbert, Cobnut , Hazelnut

It belongs to Betulaceae family and genus Corylus.  It is native to Europe and Asia. These plants are commonly known as Filberts, Hazels, or Hazelnuts. Many varieties are grown for their edible nuts, while others are grown for ornament.

اس کا Betulaceae  خاندان کی نوع   Corylus  سے تعلق ہے۔ان ميں چاکلیٹ کی خوشبو ہے- انہیں استعمال کرنے سے پہلے ان کی گری کو 325° F درجہ حرارت پر  15 سے 20 منٹ کے لۓ اوون میں رکھیں  پھرگرم گرم پر سے  کسی کپڑے سے ان پر سے باریک چھلکا اتار دیں۔

پستہ Pistachio nut (pih-STASH-ee-yoh) 
Pistacia vera

 

It belongs to Anacardiaceae family and genus Pistacia. It is native to mountainous regions of central and Southwestern Asia, mountains of Turkmenistan southwest to northeastern Iran and western Afghanistan. The kernels are eaten whole, either fresh or roasted and salted, and are also used in ice cream and confections such as baklava. The shell of the pistachio is naturally a beige colour, but it is sometimes dyed red in commercial pistachios. Roasted pistachio nuts turn naturally red if they are marinated before in a salt and lemon marinade, or salt and citrus salts .

اس کا Anacardiaceae  خاندان کی نوع   Pistacia  سے تعلق ہے۔ یہ میٹھے ہوتے ہیں- جب یہ کھانے کے قابل ہو جاتے ہیں تو ان کا جوز کھل جاتاہے اسی لۓ ان کی گری کو نکالنا آسان ہوتا ہے جو بند ہوتے ہیں وہ پوری طرح سے پکے ہوۓ نہیں ہوتے۔ انہیں چھلکے سمیت 325° F درجہ حرارت پر 10 منٹ کے لۓ اوون میں رکھیں - ان کی جگہ بادام استعمال کر لیں۔

ثمر نان    Breadnut seeds 
Artocarpus communis

 

It belongs to Moraceae family and genus Artocarpus. It is native to the East Indian Ocean and western Pacific Ocean islands. Egg-shaped fruits that are about 6 inches long are very rich in starch, and before being eaten they are roasted, baked, fried or boiled. When cooked the taste is described as potato-like, or similar to fresh baked bread.

بحرالکاہلی خطےکے ایک درخت کا نشاستئی پھل۔

جنگو   Ginkgo nut (GHING-koe OR JING-koe)
Ginkgo biloba
White nut ,  Maidenhair Tree

It belongs to Ginkgaceae family and genus Ginkgo. It is thought to have originated in China. It is one of the best known examples of a living fossil. Ginkgo is a gymnosperm (as opposed to an angiosperm), meaning "naked seed"; its seeds are not protected by an ovary wall and hence, the berry-like structures produced by female ginkgo trees are technically not fruit. The fruits resemble small plums when ripe. They are about ½- to ¾-inch in diameter. They contain a large, smooth, silvery-white seed in the center. When the fruits begin to decay after they've fallen, they emit an unpleasant odor.

اس کا Ginkgaceae خاندان کی نوع Ginkgo  سے تعلق ہے۔ان کی گری نکال کر تیز گرم پانی میں ڈال کر 10 منٹ رکھیں پھر اس کا باریک چھلکا اتار لیں ، اور 30 منٹ ابال لیں اور پانی سے الگ کر لیں۔

جوزِ بقم     Brazil nut  
Bertholletia excelsa
Para nut,Cream nut

It belongs to Lecythidaceae family and genus Bertholletia. It is native to Guiana, Venezuela, Brazil, eastern Colombia, eastern Peru. Nutritionally, Brazil nuts are an excellent source of selenium and a good source of magnesium and thiamine.

یہ خاندان   Lecythidaceae  کی نوع    Bertholletia  سے ہے۔ یہ Amazon  کے جنگلوں سے آتا ہے-ان میں کافی پروٹین ہوتی ہے۔ انہیں فریج میں رکھنا پڑتا ہے ورنہ خراب ہو جاتے ہیں۔ ان کو اگر  15 منٹ کے لۓ ابال لیا جاۓ تو انہیں چھیلنا آسان ہوتا ہے۔ ان کی جگہ بادام استعمال کر سکتے ہیں۔

خوبانی کی گٹھلی    Chinese almond  
Apricot seed , Hang yen, Dried almond

 

Apricot kernels are, like most nuts and seeds, very nutritious. Taken in excess, they may produce nausea, fever, rash, hive nose, headaches, insomnia, increased thirst, weakness, lethargy, nervousness, various aches and pains in joints and muscles, a drop in blood pressure.Apricot kernels are bitter and are known in culinary contexts as bitter almonds or apricot almonds.

اس کی گری بادام کی نسبت تھوڑی کڑوی ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ یہ کچی مضر صحت ہوتی ہے اس لۓ استعمال سے پہلے انہیں بھون لینا چاہۓ۔

شاہ بَلّوُط کا جوز    Chestnut
Chestnuts alnifolia , Chestnuts crenata ,Chestnuts dentata ,Chestnuts henryi ,Chestnuts mollissima ,Chestnuts ozarkensis ,Chestnuts pumila ,Chestnuts sativa ,Chestnuts seguinii
Chinkapin, Sweet Chestnut, Marron

It belongs to Fagaceae family and genus Castanea. It is native to warm temperate regions of the Northern Hemisphere. The nuts can be eaten candied, boiled or roasted. Another important use of chestnuts is to be ground into flour, which can then be used to prepare bread, cakes and pasta. Neither the horse chestnut (family Sapindaceae) nor the water chestnut (family Cyperaceae) is closely related to the chestnut.

Spanish Chestnut  (C. sativa)
American Chestnut  (C dentata)  is valued for the production of its large edible nuts.
Japanese Chestnut  (C. crenata)
Chinese Chestnut  (C. mollissima)
Chinquapin  (C. pumila)
Bush Chinkapin  (Castanea alnifolia)
Henry's Chestnut (Castanea henryi)
Ozark Chinkapin  (Castanea ozarkensis)
Sweet Chestnut  (Castanea sativa)
Seguin's Chestnut  (Castanea seguinii)

یہ خاندان  Fagaceae  کی نوع Castanea  سے ہے۔ان میں روغن کم ہوتا ہے ۔ یہ بھُنے ہوۓ کھاۓ جاتے ہیں اور سوپ میں بھی استعمال ہوتے ہیں۔ تازہ جوز کو 15 منٹ کے ل‎ۓ ابال کر پانی سے نکال کر انہیں چھیلا جاتاہے اور دوبارہ پانی ڈال کر چند منٹ ابالتے ہیں پھر نکال کر ان پر سے باریک چھلکا اتار لیا جاتاہے، اب 400° F درجہ حرارت پر اوون میں 20 منٹ کے لۓ  بھونتے ہیں ۔

صنوبری بادام ، چلغوزہ    Pine nut
Pinus edulis , Pinus pinea , Pinus koraiensis , Pinus sibirica , Pinus edulis
Chilgoza Pine (Pinus gerardiana), Stone Pine, Korean Pine, Siberian Pine, Siberian Dwarf Pine, Chinese White Pine, Lacebark Pine, Pinoli, Pinyon, Pinolea, Pignolia , Indian nut, Piñon , Pignolo , Pignoli , Snoober , Pine kernel, Swiss Pine

It belongs to Pinaceae family and genus Pinus. They are the edible seeds of pine trees, but are too small to be of value as a human food. In the botanical sense pine nuts are seeds.

اس کا Pinaceae  خاندان کی نوع   Pinus  سے تعلق ہے، اس کی بیس کے قریب اقسام ہیں۔ یہ صنوبر جسے چیڑ بھی کہتے ہیں کا پھل ہے۔ یہ دنیا کے مختلف حصوں میں ہوتا ہے ۔ اس کی دو اقسام  triangular Chinese Pine nuts,  slender Italian Pine nuts  مشہور  ہیں۔ ان میں روغن بہت زیادہ ہوتا ہے اس لۓ انہیں فریج میں رکھنا چاہۓ۔ 325° F درجہ حرارت پر 5 منٹ کے لۓ اوون میں رکھیں ۔ ان کی جگہ مونگ پھلی استعمال کر سکتے ہیں۔

کائپھل، جنگلی اخروٹ    Candlenut
Aleurites moluccana
Candle nut, Kemiri,  Country walnut , Buah keras

It belongs to Euphorbiaceae family and genus Aleurites. The nut is round, 4-6 cm in diameter; the seed inside has a very hard seed coat and a high oil content. It is similar in flavor and texture to the macadamia nut, which has a similarly high oil content. It is mildly toxic when raw.

یہ خاندان   Euphorbiaceae  کی نوع   Aleurites  سے ہے۔انہیں پکا کر کھاتے ہیں کیونکہ کچے مضرصحت ہوتے ہیں۔ یہ کھانوں کو گاڑھا کرنے کے کام آتا ہے۔ یہ کافی روغنی ہوتے ہیں اس وجہ سے پرانے زمانے میں لوگ انہیں آپس میں باندھ کر موم بتی کے طور پر استعمال کرتے تھے۔

کاجو   Cashew ( KA-shoe )
Anacardium occidentale
Cajueiro, Cashu, Casho, Acajuiba, Acajou, Acaju, Acajaiba, Alcayoiba, Anacarde, Anacardier, Anacardo, Cacajuil, Cajou, Gajus, Jocote maranon, Maranon, Merey, Noix d'acajou, Pomme cajou, Pomme, Jambu, Jambu golok, Jambu mete, Jambu monyet, Jambu terong

 

It belongs to Anacardiaceae family and genus Anacardium. It is native to northeastern Brazil. The cashew apple is used for its juicy but acidic pulp, which can be eaten raw.

یہ خاندان  Anacardiaceae  کی نوع   Anacardium  سے ہے۔ یہ میٹھے مگر ان کا چھلکا مضر صحت ہوتا ہے، اسی لۓ  عام طور پر ان کی گریاں ملتی ہیں۔

کولا ، شجرِ افریقہ    Cola nut
Cola acuminata , Cola anomala , Cola gigantea , Cola heterophylla , Cola nitida , Cola pachycarpa , Cola vera , Cola verticillata
Abata Cola , Goro Kola nut

 

It belongs to Malvaceae (subfamily Sterculioideae) family and genus Cola. It is native to the tropical rainforests of Africa. The kola nut has a bitter flavour and caffeine content.

اس کا Malvaceae خاندان کی نوع Cola  سے تعلق ہے۔ یہ کڑوے اور caffeine سے بھرے ہوتے ہیں۔ افریقہ کے لوگ سارا دن انہیں کھاتے رہتے ہیں مگر یاد رہے یہ دانتوں پر اپنا نارنجی رنگ چھوڑ جاتے ہیں۔

مونگ پھلی   Peanut  
Arachis hypogaea
Groundnut,  Monkey nut،  Goober,  Goober pea

It belongs to Fabaceae family and genus Arachis. It is native to South America. In botanical sense the fruit of the peanut is a legume or pod and not technically a nut. Peanuts have been roasted in the shell for edible uses.

اس کا Fabaceae خاندان کی نوع    Arachis  سے تعلق ہے۔یہ جوز نہیں پھلی ہے جوکہ زمین کے نیچے ہوتی ہے- اگر آپ انہیں روسٹ کرنا چاہیں تو 350° F درجہ حرارت پر گریوں کو 15 سے 20 منٹ کے لۓ اوون میں رکھیں- یاد رہے کچھ لوگوں کو اس سے الرجی ہوتی ہے۔

Chufa (CHEW-fah)
Cyperus esculentus ,  Cyperus esculentus var. sativa. Asia , Cyperus esculentus var. esculentus ,  Cyperus esculentus var. macrostachyus ,Cyperus esculentus var. hermannii , Cyperus esculentus var. leptostachyus
Chufa nut, Tiger nut , Earth almond , Earth nut, Florida almond, Rush nut ,  Yellow Nutsedge

 

It belongs to Cyperaceae family and genus Cyperus. It is native to warm temperate to subtropical regions of the Northern Hemisphere.

یہ خاندان  Cyperaceae  کی نوع Cyperus  سے ہے۔

Kluwak nuts
Kluwak kupas

Macadamia nut (mack-uh-DAY-me-uh)
Macadamia tetraphylla  , Macadamia integrifolia
Queensland nut ، Australian nut, Queensland nut, Bush nut, Maroochi nut; Kindal Kindal , Jindilli, Bauple nuts

It belongs to Proteaceae family and genus Macadamia. It is native to eastern Australia (seven species) and Indonesia. Some genus of Macadamia possess poisonous or inedible nuts, the toxicity is due to the presence of cyanogenic glycosides. These glycosides can be removed by prolonged leaching. The Macadamia nut's kernel is extremely hard to mine out of its shell, but after some time in a warm and dry place the shell may develop big cracks, boiling for a few minutes in a pot until the nuts rise to the surface is also a good way as it causes the nuts to crack.

اس کا    Proteaceae خاندان کی نوع    Macadamia  سے تعلق ہے۔یہ چکنائی سے بھرے ہیں۔ ان کے خول کو توڑ کر گری نکالنا کافی مشکل ہے، بازار میں ان کی گری ملتی ہے۔ آپ انہیں 275° F درجہ حرارت پر اوون میں 15 منٹ کے لۓ اوون میں رکھیں - ان کی جگہ بادام استعمال کر لیں۔

Mape
Polynesian chestnut

 

Pecan (pih-CAHN OR pih-CAN)
Carya illinoensis

It belongs to Juglandaceae family and genus Carya. It is native to southeastern North America and Indiana. Pecan trees may live and bear nuts for more than three hundred years. The nuts of the Pecan are edible, with a rich, buttery flavor. They can be eaten fresh or used in cooking.

اس کا Juglandaceae  خاندان کی نوع   Carya  سے تعلق ہے۔ یہ اخروٹ جیسا مگر اس سے میٹھا ہے۔اس میں چکنائی کافی ہوتا ہے اس لۓ اسے فریج میں رکھنا چاہۓ۔ ان کو 325° F درجہ حرارت پر10 منٹ کے لۓ اوون میں رکھیں ۔ ان کی جگہ اخروٹ استعمال ہو سکتے ہیں۔

Pili nut
Canarium ovatum
Java almond

 

It belongs to Burseraceae family and genus Canarium. It is is native to the Philippines. Pili fruit is a drupe, 4 to 7 cm long, 2.3 to 3.8 cm in diameter. The skin is smooth, thin, shiny, and turns purplish black when the fruit ripens, the pulp (mesocarp) is fibrous, fleshy, and greenish yellow in color, and the hard shell. Kernels from some trees may be bitter, fibrous or have a turpentine odor.

اس کا  Burseraceae خاندان کی نوع   Canarium  سے تعلق ہے۔ان کی جگہ بادام استعمال کر سکتے ہیں۔

Water caltrop
Trapa natans
Horned water chestnut, Jesuit nut , Ling kio, Ling chio, Ling kok, Ling jiao

 

It belongs to Trapaceae family and genus Trapa. It is native to warm temperate parts of Eurasia and Africa. They bear ornately shaped fruits that resemble the head of a bull, each containing a single very large starchy seed. Must be boiled in the shell for edible uses

 اس کا Trapaceae خاندان کی نوع Trapa     سے تعلق ہے۔ یہ سانڈ یا بجار کی شکل کا ہوتا ہے بہتر ہے نا کھایا جاۓ اگر کھانا مقصود ہو تو ابال کر کھائیں ، کیونکہ کچا زہریلا ہوتا ہے۔


Back to Previous Page