زَیتون

It (Olea europaea) belongs to Oleaceae family and genus Olea, native to coastal areas of the eastern Mediterranean region from Lebanon and the maritime parts of Asia Minor and northern Iran at the south end of the Caspian Sea. The fruit of this plant is initially inedible, and must be treated (cured with lye or brine to be made more palatable) before it can be eaten. The olive has been used since ancient times for the making of olive oil and for eating of the fruit, which, being bitter in its natural state. There are at least five natural subspecies distributed over a wide range:

Europe: Olea europaea subsp. europaea
Iran to China: Olea europaea subsp. cuspidata
Canaries: Olea europaeasubsp. guanchica
Morocco: Olea europaeasubsp. maroccana
Algeria, Sudan, Niger: Olea europaea subsp. laperrinei

زیتون (Olea europea L)  جو کہ Oleaceae  خاندان کی نوع Olea سے ہے۔اس کا نوائیہ (Drupe) استعمال ہوتا ہے جوکہ کچا تو سبز رنگ کا ہوتا ہے لیکن پکنے پر اودے سے کالے رنگ کا ہوتا ہے۔ یہ بحیرہ روم (Mediterranean )   کھانوں کا خاص جُزْو  ہے ۔وطن اس کا مشرقی بحیرہ روم ہے یا ہو سکتا ہے یہاں وسطی ایشیا سے آیا ہو۔ یہ کچے اور پکا کر دونوں طرح ہی کھاۓ جاتے ہیں۔ یہ کڑوی بو رکھتے ہیں مگر نمک لگا کر (Brine)  کئی ماہ رکھا رہنے پر اس میں کڑوی بو کی بجاۓ اچھی خوشبو آنے لگتی ہے۔ اگر انہیں زیادہ دیر تک پکایا جاۓ تو یہ کڑوے ہو جاتے ہیں۔کچا کھانے سے پہلے انہیں کھارے  پانی میں رکھیں۔ یہ دوا (Oleum Olivarum ) کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔    

Amphissa olive Amfisa olive

یہ گہرے اودے رنگ کے یونانی ہیں۔

Arbequina olive

یہ سپین سے تعق رکھتے ہیں اور چھوٹے ہوتے ہیں۔

Mission olive

یہ کالے ہوتے ہیں۔