مرچ , Chili, Chilli,Chile, Pepper 

Chilli,Chile, Pepper

مرچ

The Spanish word "Chili" describes Peppers of all kinds, but in English, the name is usually only applied to the pungent varieties used for flavoring. Peppers are commonly broken down into three groupings; bell peppers, sweet peppers, and hot peppers. Removing the seeds and inner membranes is thus effective at reducing the heat of a pod. The leaves of the chili pepper plant, which are mildly bitter, are cooked as greens, they are often used in the chicken soup. Removing the seeds and inner membranes is thus effective at reducing the heat of a pod. It is belongs to Solanaceae family and genus Capsicum.

Hot Peppers - C. frutescens abbreviatum (Short Pepper); C. frutescens conoides (Cone Pepper); C. frutescens fasciculatum (Red Cluster Pepper); C. frutescens longum (Long Pepper). The last named includes Chili, Cayenne and Long Yellow. Varieties of hot Pepper are: Hungarian Wax, Large Cherry, Long Red Cayenne, Maule's red-2Hot, Red Chili and Tabasco. All have red and orange-scarlet fruits when ripe.

اس کی کئی اقسام ہیں۔عام مشاہدہ ہے کہ جتنی مرچ چھوٹی یا پتلی جسامت کی ہو گی اتنی تیز ہوگی، تازہ مرچ کم تیز اور وہی مرچ سوکھنے پر زیادہ تیز ہوگی۔ اگر آپ کو تازہ مرچ تیز لگتی ہے تو آپ اس میں سے سفید حصہ اور بیج نکال دیں۔ بہتر ہے کہ مرچ کو فریز نا کریں۔

ہلکی

مناسب

تیز

بہت تیز

بہت زیادہ تیز

دیگی مرچ    Paprika 
Capsicum annuum L
 Bell pepper, Pod pepper, Sweet pepper,Jalapeño,mora (morito) chipotle (chile ahumudo, chile meco),Chilaca,Serrano,mulato ancho, Hungarian paprika, Rose paprika, Sweet paprika,  Hungarian pepper, Spanish paprika, Spanish pepper, Pimentón, Pimento

 

Paprika is a mild red spice made from various sweet red peppers, used especially in Hungarian cooking. Paprika, common name for the ripe fruit of a plant, for a spice prepared from the fruit, and for the plant itself. The spice is used in cooking for its mildly pungent flavor and for its red color. Paprika, made from the pods only, and king's paprika, made from seeds, stalks, and pods. It belongs to Solanaceae and genus Capsicum.

یہ  nightshade   خاندان Solanaceae    سے ہے- اس کی بہت سی اقسام ہیں پر وطن امریکہ ہے- زیادہ دیر تک پکنے پر کڑواہٹ آ سکتی ہے اس لۓ آخر میں استعمال کریں۔دوا (Fructus Capsici ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

فِلفلِ دراز،  تتّیا مرچ ،  لال مرچ     Cayenne (ki-YEN) pepper
Capsicum frutescens L. and other
Finger chili , Red pepper, Chilli, Chili, Ginnie pepper ,Bird pepper

 

A very hot-tasting red powder made from the dried and ground fruit and seeds of several kinds of chili. It belongs to Solanaceae and genus Capsicum.

یہ خاندان  Solanaceae  کی نوع  سے ہے۔   Capsicum گوندنی (berries)  قسم کا اس کا پھل جسے غلطی سے پھلی (Pod) کہا جاتا ہے استعمال ہوتی ہے، کچھ لوگ  اس کے پتے بھی استعمال کرتے ہیں۔یہ تازی بھی استعمال ہوتی ہیں اور سوکھا کر پیس کر کھانوں میں عام طور پر استعمال ہوتی ہیں. یہ دوا (Fructus Capsici acer)   کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

African grains of Selim
Xylopia aethiopica [Dun.] A. Rich.
Grains of Selim, , Moor pepper, Kani pepper, Senegal pepper ,Negro Pepper, African pepper-tree

 

They are small, dark brown, twisted bean-pods. The seeds have a musky flavor and are used as a pepper substitute. Negro pepper is often smoked during the drying process which results in an attractive smoky-spice flavour. The pods are crushed and added whole to soups or stews, then removed before serving.

یہ custard خاندان Annonaceae سے تعکق رکھتی ہے۔ اس کی بو تیز اور تلغ ہے۔ یہ کسی زمانے میں مرچ کی جگہ استعمال ہوتی تھی۔ اس کا تعلق شاید افریقہ میں ایتھوپیا سے گھانا تک ہے۔افریقہ سے باہر کم ملتی ہے۔

  Agnus castus
Vitex agnus-castus L.
 Hemptree, Chaste Tree

 

They are aromatic(but weak aroma), slightly pungent and bitter taste. They are used as a pepper substitute but the taste is really rather weak It is native to Mediterranean. It belongs to Verbenaceae family and genus Vitex.

یہ vervain    خاندان  Verbenaceae   سے ہے۔ بو اس کی ہلکی مگر ذائقہ میں چٹپٹی کے ساتھ کڑوی ہے۔ یہ گوندنی قسم کا یہ پھل مرچ کی جگہ استعمال ہوتا ہے ۔ یہ گوشت کو آگ پر بھوننے والے کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔اس کا تعلق بحیرہ روم (Mediterranean) کے علاقے سے ہے۔

  Aji panca chile
Capsicum baccatum

 

عام طور پر خشک استعمال ہوتی ہے۔

  Anaheim (ANN-uh-hime) chile
California green chile , Long green pepper , Chile verde , Chile colorado , California red chile

 اسے سوپ وغیرہ میں استعمال کرتے ہیں۔یہ لمبی ہوتی ہے۔ اگر اس کا چھلکا اتارنا ہو تو پہلے آگ پر اس رکھیں پھر گرم گرم ہی کسی چیز میں کچھ دیر کے لۓ بند کر دیں پھر کچھ دیر بعد چھلکا اتار لیں۔

  Ancho chile pepper ( AHN-choh)

 

  Banana pepper
Banana chile , Sweet banana pepper

  Cascabel pepper
Rattle chile , Bola chile , Chile bola

 

  Cherry pepper
Hot cherry pepper , Hungarian cherry pepper , Bird cherry pepper , Creole cherry pepper , Wiri-wiri

 

  Chilaca
Chile chilaca , Pasilla chile pepper

 

  Chile de arbol
Arbol chile , Red chile

 

  Chipotle pepper (chile) (chuh-POT-lay)
Smoked jalapeno pepper , Chile seco

 

  Fresno pepper  ( FREZ-noh)

 

  Guajillo chile  ( gwah-HEE-yoh )

 

  Guero

Chile guero , Yellow hot chile , Caribe , Sante Fe grande , Caloro , Goldspike

 

  Habaneros chile ( hah-bah-NYAIR-oh)
Capsicum chinense

  Holland chile

 

  Jalapeno pepper
Capsicum annuum
Mora chile

 

یہ خاندان  Solanaceae کی نوع Capsicum   سے ہے۔

Japanese dried chile

 

  Manzana chile

 

  Mirasol chile


 

  Mirasol pepper

 

  Morita pepper

 

  Mulato chile  (Mulatto chile)

 

  New Mexico green chile
New Mexico chile , New Mexico red chile

 

Pepper Rosé
Schinus terebinthifolius Raddi
Brazil Pepper, Pink pepper; Peruvian pepper (S. molle)

 

یہ  cashew خاندان  Anacardiaceae  سے ہے۔ اسے استعمال احتیاط سے کریں یہ لعابی جھلی (mucous) میں چبھن اور تنفس کے عمل (respiratory ailment )میں گڑبڑ کر سکتی ہے۔یہ گول چھوٹی چھوٹی سرخ رنگ میں ہوتی ہے میٹھی خوشبو والی بہت ہلکی مرچ ہے۔ مچھلی کے ساتھ استعمال ہوتی ہے۔

  Pequin pepper (pay-KEEN)

Piquin pepper

 

  Poblano pepper (fresh) (puh-BLAH-noh)

 

  Puya chile (POO-yuh)
Pulla chile

 

  Rocoto chile
Capsicum pubescens

 

گھنٹی نما اس مرچ کے بیج سیاہ ہوتے ہیں۔

  Scotch bonnet chile
Capsicum chinense

 

یہ سب سے تیز مرچ ہے۔

  Serrano pepper ( seh-RAH-noh )

 

  Shishito chile

 

Sichuan pepper
Zanthoxylum piperitum DC., Xanthoxylum piperitum
Szetchwan pepper, Anise pepper, Sprice pepper, Sichuan pepper, Chinese pepper, Japanese pepper, (Japanese) prickly ash, Indonesian lemon pepper (Zanthoxylum acanthopodium) , Tilfda (Zanthoxylum rhetsa), Tejbal (Zanthoxylum alatum); Tambhul (Zanthoxylum acanthopodium)

 

It belongs to Rutaceae  family. It is native to Asia. Sichuan pepper is most important in the cuisines of Central China and Japan, but it is also known in parts of India, the whole Himalaya region, and in selected spots in South East Asia. The aroma resides in the pod, not in the seed and seeds taste slightly bitter.

یہ citrus خاندان Rutaceae  سے ہے۔اس کی اندر سے بیج نکال دینا چاہۓ کیونکہ وہ کڑوے ہوتے ہیں۔ یہ ایشیا میں عام ملتی ہے مگر استعمال چین اور جاپان میں ہوتا ہے۔

  Tepin (tepín)
Chiltpin (chiltpín) , Chiltepin (chiltepín) , Chiltecpin (chiltecpín) 

 

  Thai chile
Bird pepper , Thai bird chile , Prik chi fa , Thai jalapeno

 

Hungarian wax pepper

 

Back to Previous Page