تازہ مٹر اور پھلیاں , Fresh Pea & Bean 

Fresh Pea & Bean

تازہ مٹر اور پھلیاں

 مٹر عام طور پر سردیوں میں ملتے ہیں جبکہ پھلیاں گرمیوں میں۔ اگر تازہ مٹر استعمال کر رہے ہیں تو انہیں جلدی استعمال کر لینا چاہۓ کیونکہ  ان کی تازگی کے ساتھ ساتھ ان کا گلوکوز  نشاستہ میں تبدیل ہو جاتا ہے۔جن پھلیوں کے بیج گول ہوتے ہیں اکثر اوقات انہیں مٹر کہتے ہیں۔

بِھنڈی ، بامیہ   Okra
Abelmoschus esculentus   (L.) Moench
Ochro , Bamia , Bamie ,  Gumbo , Gombo , Ladies' fingers, Ladyfingers , Quingombo , Quiabo

It is a flowering plant in the mallow family Malvaceae and genus Abelmoschus, originating somewhere near present-day Ethiopia. The word okra is of West African origin. Okra is normally eaten young as it gets very woody when mature. Okra leaves are tender and mild to eat. They make a nice addition to salad, and when cooked, give a slight okra flavor.

یہ  Malvaceae خاندان کی نوع  Abelmoschus  سے ہے۔اسے  مختلف طریقوں سے پکایا جاتا ہے ، سوپ میں بھی استعمال ہوتی ہے۔ انہیں اگر پکانے سے پہلے تھوڑے سے تیل میں تل لیں تو ان کا لیس دار مادہ ختم ہوجاۓ گا اور نمک اگر بلکل آخر میں ڈالیں تو اس کا گودا نہیں بنتا یعنی سالن میں ٹوٹتی نہیں ۔

روانھ کی پھلی، گوار کا بیج    Fresh black-eyed pea
Vigna unguiculata subsp. dekindtiana, Vigna unguiculata unguiculata
Fresh cowpea , Fresh crowder pea , Fresh lobhia , Fresh lombia , Fresh black-eye bean , Fresh black-eye pea ,Fresh black-eyed suzy , Fresh China bean , Fresh chawli , Fresh poor man's pea , Fresh Southern pea

 

Originally native to Africa, but widely grown in Asia. It is pale-colored with a prominent black spot. The currently accepted botanical name is Vigna unguiculata subsp. unguiculata, although previously it was classified in the genus Phaseolus. It belongs to Fabaceae family and genus Vigna.

یہ  Fabaceae  خاندان کی نوع Vigna سے ہے۔ یہ دانے تازہ بھی پکاۓ جاتے ہیں ، کچھ علاقوں میں ان کی پھلی دانوں سمیت پکائی جاتی ہے مگر شرط یہ ہے کہ تازہ اور نرم ہونی چاہۓ۔

ریشہ دار سیم کی پھلی    Wax bean

 

یہ پیلی اور اودے رنگ کی ہوتی ہیں۔

Winged bean
Psophocarpus tetragonolobus (L.) D.C
Winged pea , Goa bean , Asparagus pea, Asparagus bean , Four-angled bean , Manila bean , Princess pea

 

The Winged bean is a tropical legume plant native to Papua New Guinea. The beans are used as a vegetable, but the other parts leaves, flowers (used to color rice and pastries), and tuberous roots are also edible. The flavor of the beans has a similarity to asparagus. The young leaves can be picked and prepared as a leaf vegetable, similar to spinach. The roots can be used as a root vegetable. The dried seeds can be useful as a flour and also to make a coffee-like drink. Each of these parts of the winged bean provide a source of vitamin A and other vitamins. It belongs to Fabaceae family and genus Psophocarpus.

یہ  Fabaceae  خاندان کی نوع  Psophocarpus سے ہے۔اس کی پھلی سبزی کے طور پر کھائی جاتی ہے اس پودے کے باقی حصے بھی کھاۓ جاتے ہیں۔

فرانس بین    French bean
Haricot verts , French green bean

انہیں چھوٹا چھوٹا کاٹ کر پکا کر کھا سکتے ہيں۔

فرانسیسی سیم ، راج مانھ ، سرخ لوبیا     Kidney bean
Phaseolus vulgaris  L
Green common beans (string beans, stringless beans, snap beans) snap beans , Haricot bean, Pinto bean, ,  Navy bean

 

It belongs to Fabaceae family and genus Phaseolus.

یہ Fabaceae کی نوع Phaseolus سے  ہیں ۔ ان کی سبز پھلی جو کہ مکمل تیار ہونے سے پہلے توڑ ی گئی ہو کھائی جاتی ہے۔یہ پھلی بھاپ میں پکا کر کھائی جاتی ہے اور فرائی کر کے بھی کھائی جاتی ہے۔

فصولیا کی پھلی   vFresh cannellini bean
Fresh white kidney bean , Fresh fazolia bean

 

یہ دانے تازہ  پکاۓ جاتے ہیں ۔

کروندا پھلی     Fresh cranberry bean
Fresh borlotti bean, Fresh saluggia , Fresh shell bean , Salugia bean , Fresh crab eye bean , Fresh rosecoco bean , Fresh Roman bean , Fresh fagiolo romano

 

یہ دانے تازہ  پکاۓ جاتے ہیں ۔

مٹر     Pea
Pisum sativum var. sativum.
English pea , Garden pea , Green pea , Shell pea , Fresh pea

It became popular to eat peas "green," that is, while they are immature and right after they are picked. This was especially true in France and England, where the eating of green peas was said to be "both a fashion and a madness".It belongs to Fabaceae family and genus Pisum.

یہ Fabaceae خاندان کی نوع  Pisum  سے ہے۔ عام طور پر ان کے دانے استعمال ہوتے ہیں ، مگر کچھ لوگ ان کے چھلکوں سے نرم والا حصہ الگ کر کے پکاتے ہیں۔اس کے بیج کو سوکھا کر بھی بیچا جاتا ہے۔

Chepil bean

 

Dragon tongue bean

 

یہ دانے سمیت پھلی کے کھاۓ جاتے ہیں۔

Edamame (ed-duh-MAH-may)
Sweet bean ,Vegetable soybean , Beer bean , Edible soybean , Garden soybean , Immature soybean , Green soybean

 

یہ سویابین کی تازہ پھلیاں ہوتی ہیں جنہیں بھاپ میں پکا کر ان کے دانے نکال کر کھاۓ جاتے ہیں۔ انہیں سوپ میں بھی ڈالا جاتا ہے۔ 

Fresh lima bean
Fresh butter bean ,  Fresh Madagascar bean ,  Fresh wax bean

 

یہ صرف 15 منٹ میں پک جاتی ہیں۔ لوبیے کی قسم ہے۔

Italian flat bean

 

 یہ دو رنگوں میں ملتی ہیں، پیلی اور سبز۔ یہ زیادہ ابھری ہوئی یعنی موٹی نہیں ہوتیں۔

Protein pea
Pisum sativun  var. arvense

 

یہ Fabaceae خاندان کی نوع  Pisum  سے ہے۔

Sator

It belongs to Phrynosomatidae family and genus Sator.

تھائی لوگ اس کے دانے فرائی کر کے کھاتے ہیں۔ اس کا ذائقہ تھوڑا سا کڑوا ہے۔

Snow pea 

Chinese snow pea , Chinese pea , Chinese pea pod , Sugar pea , Mange-tout pea , Edible-podded pea

 

یہ Fabaceae خاندان کی نوع  Pisum  سے ہے۔ یہ چھلکے سمیت کھاۓ جاتے ہیں۔ اگر انہیں ہلکے سے تیل میں تلا جاۓ تو یہ ایک سے دو منٹ میں پک جاتے ہیں، کئی تو کچا ہی استعمال کرتے ہیں۔ کچھ لوگ ان پر سے باریک سی تار اتارتے ہیں جو اتارنا ضروری نہیں ہے۔

Sugar snap
Pisum sativum
Snap pea, Sugar snap pea , Sugar pea, Sugar Rae, Sugar Bon, Sugar Ann

 

Edible-podded peas that differ from snow peas in that their pods are round as opposed to flat. An edible-podded pea is similar to a normal pea, but the pod is less fibrous, and edible when young. Pods of the edible-podded pea, including snap peas, do not have a membrane and do not open when ripe. It belongs to Fabaceae family and genus Pisum.

یہ Fabaceae خاندان کی نوع  Pisum  سے ہے۔ دیکھنے میں یہ مٹر جیسے ہی ہیں۔ ان کا چھلکا نرم ہوتا ہے، انہیں چھلکوں سمیت کھاتے ہیں- کچے کھائیں ، بھاپ میں پکا کر یا ہلکے سے تیل میں تل کر ۔

Yardlong bean
Vigna unguiculata sesquipedalis (L.) Verdc
 Yard-long bean ,Asparagus bean , Dow gok , Long bean, Dau gok , Chinese long bean , Bodi , Boonchi, Ong-podded cowpea, Snake bean

The pods are about half a yard long. The crisp, tender pods are eaten both fresh and cooked. They are best if picked for vegetable use before they reach full maturity. The many varieties of yardlong beans are usually distinguished by the different colors of their mature seeds. It belongs to Fabaceae family and genus Vigna. They are a good source of protein, vitamin A, thiamin, riboflavin, iron, phosphorus, and potassium.

 

یہ  Fabaceae  خاندان کی نوع Vigna سے ہے۔ انہیں ابالیں یا بھاپ میں پکائیں نہیں تو فرائی کر کے کھائیں مگر پہلے ان کو چھوٹا چھوٹا کاٹ لیں۔ یہ ڈیڑھ فٹ لمبی بھی ہو سکتی ہیں۔

Back


Back to Previous Page