چاول , Rice 

Rice

چاول

Rice is two species Oryza sativa (Asian Rice) and Oryza glaberrima (African Rice) of grass, native to southern & southeastern Asia and to Africa. The seed is a grain (caryopsis) 5–12 mm long and 2–3 mm thick. The raw rice may be ground into flour for many uses as well, including making many kinds of beverages such as rice milk. Rice may be soaked prior to cooking. Soaked rice cooks faster. For some varieties, soaking improves the texture of the cooked rice by increasing expansion of the grains. It belongs to Poaceae family and genus Oryza.

The term "wild rice" can refer to wild species of Zizania, both wild and domesticated, but conventionally refers to species of the related genus Oryza.

white rice   parboiled rice

Oryza glaberrima , Oryza sativa خاندان  Poaceae  کی نوع Oryza سے ہے۔ چاول مختلف اقسام کے کھانوں میں استعمال ہوتے ہیں ۔ یہ ایشیاء کی اہم فصل ہے- چاول اگر پکانے سے پہلے کچھ دیر بھگو لۓ جائیں تو اچھے پکتے ہیں۔ چاول کو ہم جسامت کے لحاظ سے تین  حصوں میں تقسیم کر سکتے ہیں :-  لمبے ، درمیانے اور چھوٹے۔

  • پَھک   (chaff) اترے چاول    Brown rice  کہلاتے ہیں۔غذائیت سے بھر پور ہوتے ہیں۔
  • اگر بھوسی (bran)  ، قشر  (husk) اور جنین  (germ ) بھی اتار لیا جائے تو انہیں   white rice   کہتے ہیں۔ چھلکا  اترنے کی وجہ سے ان کا رنگ سفید ہو جاتا ہے۔ ان میں غذائیت کم ہو جاتی ہے
  • white rice  پر  گلوکوز  ( بٰض اوقات ان پر talc powder کی تہہ چڑھا دیتے ہیں جو صحت کے لئے نقصان دہ ہے) کی تہہ چڑھا دی جائے تو یہ   سِلکی چاول  (Polished rice،بعض اوقات  white rice کو بھی کہا جاتا ہے) کہلاتے ہیں  ۔
  • Brown rice یا  پَھک اتارے بغیر چاول کو   کچھ دیر کے لئے ابال لیا جاتا ہے یا پھر ان کو بھاپ  دی جاتی ہے اور سکھا لیا جاتا ہے،  ان کو سیلا چاول (parboiled rice ) کہا جاتا ہے ۔ یہ چاول جلدی پک جاتے ہیں اور آپس میں جُڑتے نہیں ہیں۔ کیونکہ بھوسی کے اندر موجود غذائی اجزاء کو چاول جذب کر لیتا ہے یوں یہ عام چاول سے زیادہ غذائیت والا ہو جاتا ہے۔

Bhutanese varieties : Bhutanese red rice
California varieties: Akitakomachi rice, California New Variety rice, Calmochi rice, Calrose rice  
Chinese varieties: Forbidden rice
Indian varieties: Basmati, 1034, Sona masuri, Molakolukulu, Emergency, Patna rice, I.R. 64, Ponni Rice, Sujatha, Raja Hansa, Raja Hansa
Italian varieties: Arborio, Baldo, Carnaroli, Vialone Nano
Japanese varieties: Koshihikari, Hitomebore, Hinohikari
Thai varieties: Sticky Rice
Louisiana varieties: Popcorn rice
Pakistani varieties: Pakistan is famous for growing and exporting long grain aromatic Basmati rice. Rice exports hovering around two million tonnes per annum have accounted for 5% of the foreign exchange from merchandize exports. The country ranks 14th in terms of rice production and 6th in rice export in the world.
Most famous Basmati rice verities from Pakistan: Basmati 2000 Rice, Super Kernal Basmati Rice,PK-385 Basmati Rice, PK-198 Basmati Rice
Most famous Non-Basmati rice verities from Pakistan: PK-386 White Long Grain rice,IRRI-9 White Long Grain Rice, IRRI-6 White Long Grain Rice386 White Long Grain rice, IRRI-9 White Long Grain Rice, IRRI-6 White Long.
Philippine Varieties: Baysilanon, Dinorado, Milagrosa pino, Segadis Milagrosa, Kalinayan, Sampaguita, Sinandomeng, IR-841, 80 other varieties which include Red, Brown, Black, White, Glutinous rice
Sri Lankan varieties: Samba
Thai varieties:Jasmine rice, White rice, White Glutinous rice, Black Glutinous rice, Red Cargo rice, Brown rice.

باسمتی چاول Basmati rice (bahs-MAH-tee )

 

Basmati is a variety of long grain rice, famous for its fragrance and delicate flavour. Its name means "Queen of Fragrance" in Hindi. Basmati rice has been cultivated in India and Pakistan for hundreds of years. The Himalayan foothills are said to produce the best basmati. The grains of basmati rice are much longer than they are wide, and they grow even longer as they cook. They stay firm and separate, not sticky, after cooking. Basmati rice is available both as a white rice and a brown rice. Both of these cook in about 20 minutes.

یہ خوشبودار اور جسامت میں لمبا چاول ہے۔ یہ کم خوشبو دار اور پکنے میں کم وقت لیتا ہے ۔اس میں جو چاول زنگ کے رنگ کے ہوتے ہیں انہیں Wehani rice  کہتے ہیں ۔ ایک کپ چاول پکنے کے بعد تین کپ ہوتے ہیں۔ اس کی اگے کئ اقسام ہیں مثلا کرنل، اری

پَرمل   Puffed rice
Mur Mure

 

بھاپ کی موجودگی میں ان پر دباؤ دیا جاتا ہے، مختلف ممالک میں طریقہ مختلف ہو سکتا ہے۔ یہ اکثر ناشتے میں استعمال ہوتے ہیں۔

Bhutanese red rice

 

Bhutanese red rice is a medium-grain rice grown in the Kingdom of Bhutan in the eastern Himalayas. It is the staple rice of the Bhutanese people. When cooked, the rice is pale pink, soft and slightly sticky.

یہ سرخ چھوٹی جسامت کا چاول بھوٹان کے علاقے کا ہے۔ جلدی پکتا ہے۔اس پر سرخ چھلکا رہ جاتا ہے جو پکنے پر گلابی سا پیلا ہوتا ہے، یہ آپس میں جڑ جاتے ہیں۔

Black forbidden rice

 

Forbidden rice is a short-grained, heirloom rice that is black when raw and dark purple when cooked. The name comes from the legend that it was reserved for emperors in ancient China because of its nutritiousness and rarity. This grain is high in fiber and has a deep, nutty taste.

چھوٹی جسامت کا یہ چاول پکنے کے بعد نیلگوں ہو جاتا ہے۔

Cream of rice

 

Glutinous rice
Oryza sativa L
Sticky rice, Sushi rice, Sweet rice, Chinese sweet rice, Waxy rice, Botan rice, Mochi rice, Japanese rice, Pearl rice

 

نا تو یہ میٹھا ہے نا ہی اس میں اپنے نام کی طرح  gluten ہے، البتہ پکنے میں یہ آپس میں جڑ جاتے ہیں ۔ جسامت میں چھوٹا ہے۔ایک کپ کچے چاول برابر ہیں دو کپ۔

Himalayan red rice

 

یہ جسامت میں لمبا ہے تعلق اس کا ہمالیہ سے ہے صرف چھلکا اس کا بادامی کی بجاۓ سرخ ہے۔

Instant rice
Precooked rice

 

یہ سفید جاولوں کو پہلے سے کچھ دیر کے لۓ پکا کر خشک کر لیا جاتا ہے، ان کو پکانے میں صرف 5 منٹ لگتے ہیں مگر آپ کو خوشبو اور ذائقہ سے ہاتھ دھونے پڑتے ہیں۔

Jasmine rice
Thai basmati rice, Thai jasmine rice

 

یہ تھائی لینڈ میں ہوتے ہیں ۔جسامت میں لمبے ہوتے ہیں۔ یہ سلکی بھی ملتے ہیں۔ ایک کپ چاول پک کر تین کپ ہو جاتاہے۔ باسمتی چاول نا مل سکیں تو یہ ان کی جگہ پکا سکتے ہیں۔

Kalijira rice
Baby basmati rice

 

یہ بنگلہ دیش کا چاول ہے جسامت میں چھوٹا اور جلدی پکتا ہے۔

Long-grain rice
Popcorn rice , American long-grain rice, Carolina rice, Patna rice, Basmati rice

 

یہ لمبے دانے والے چاول کی اقسام ہیں۔ یہ پکنے کے بعد الگ الگ رہتے ہیں۔

Medium-grain rice

 

یہ درمیانی جسامت کا چاول ہے۔ پکنے پر آپس میں جُڑ جاتا ہے۔

Pinipig
Pounded dried rice Young rice flakes

 

ان سے پڈنگ وغیرہ بناتے ہیں۔

Risotto rice
Piedmont rice

 

اس کی کئی اقسام ہیں مثلا  Arborio,Carnaroli, Roma, Baldo, Padano, and vialone nano ۔ یہ پکنے کے ل‎ۓ کافی پانی لیتے ہیں۔ انہیں زیادہ دھونا نہیں چاہۓ ۔

Short-grain rice
Round grain rice  Pearl rice

 

چھوٹی جسامت کے چاولوں کو کہتے ہیں یہ بھی آپس میں جُڑ جاتے ہیں مگر بہت زیادہ نہیں۔

Spanish rice Paella rice
Granza rice, Valencia rice

 

یہ درمیانی جسامت کا چاول ہے۔

Thai purple sticky rice
Thai black sticky rice, Thai black glutinous rice

 

 It is a type of short-grained Asian rice that is especially sticky when cooked. It is called glutinous in the sense of being glue-like or sticky and not in the sense of containing gluten; on the other hand, it is called sticky but should not be confused with the other varieties of Asian rice that become sticky to one degree or another when cooked.

یہ پکنے پر اودے رنگ کا ہو جاتا ہے۔

Wild rice

یہ چاول نہیں بلکہ گھاس کے بیج ہیں اور چاول سے قیمت میں زیادہ ہونے کے ساتھ ساتھ غذائیت میں بھی زیادہ ۔ پکنے میں بھی زیادہ وقت لیتے ہیں۔


Back to Previous Page