باسمتی چاول Basmati rice (bahs-MAH-tee )

Basmati is a variety of long grain rice, famous for its fragrance and delicate flavour. Its name means "Queen of Fragrance" in Hindi. Basmati rice has been cultivated in India and Pakistan for hundreds of years. The Himalayan foothills are said to produce the best basmati. The grains of basmati rice are much longer than they are wide, and they grow even longer as they cook. They stay firm and separate, not sticky, after cooking. Basmati rice is available both as a white rice and a brown rice. Both of these cook in about 20 minutes.

یہ خوشبودار اور جسامت میں لمبا چاول ہے۔ یہ کم خوشبو دار اور پکنے میں کم وقت لیتا ہے ۔اس میں جو چاول زنگ کے رنگ کے ہوتے ہیں انہیں Wehani rice  کہتے ہیں ۔ ایک کپ چاول پکنے کے بعد تین کپ ہوتے ہیں۔ اس کی اگے کئ اقسام ہیں مثلا کرنل، اری

پَرمل   Puffed rice
Mur Mure

بھاپ کی موجودگی میں ان پر دباؤ دیا جاتا ہے، مختلف ممالک میں طریقہ مختلف ہو سکتا ہے۔ یہ اکثر ناشتے میں استعمال ہوتے ہیں۔

Bhutanese red rice

Bhutanese red rice is a medium-grain rice grown in the Kingdom of Bhutan in the eastern Himalayas. It is the staple rice of the Bhutanese people. When cooked, the rice is pale pink, soft and slightly sticky.

یہ سرخ چھوٹی جسامت کا چاول بھوٹان کے علاقے کا ہے۔ جلدی پکتا ہے۔اس پر سرخ چھلکا رہ جاتا ہے جو پکنے پر گلابی سا پیلا ہوتا ہے، یہ آپس میں جڑ جاتے ہیں۔

Black forbidden rice

Forbidden rice is a short-grained, heirloom rice that is black when raw and dark purple when cooked. The name comes from the legend that it was reserved for emperors in ancient China because of its nutritiousness and rarity. This grain is high in fiber and has a deep, nutty taste.

چھوٹی جسامت کا یہ چاول پکنے کے بعد نیلگوں ہو جاتا ہے۔

Cream of rice

Glutinous rice
Oryza sativa L
Sticky rice, Sushi rice, Sweet rice, Chinese sweet rice, Waxy rice, Botan rice, Mochi rice, Japanese rice, Pearl rice

نا تو یہ میٹھا ہے نا ہی اس میں اپنے نام کی طرح  gluten ہے، البتہ پکنے میں یہ آپس میں جڑ جاتے ہیں ۔ جسامت میں چھوٹا ہے۔ایک کپ کچے چاول برابر ہیں دو کپ۔

Himalayan red rice

یہ جسامت میں لمبا ہے تعلق اس کا ہمالیہ سے ہے صرف چھلکا اس کا بادامی کی بجاۓ سرخ ہے۔

Instant rice
Precooked rice

یہ سفید جاولوں کو پہلے سے کچھ دیر کے لۓ پکا کر خشک کر لیا جاتا ہے، ان کو پکانے میں صرف 5 منٹ لگتے ہیں مگر آپ کو خوشبو اور ذائقہ سے ہاتھ دھونے پڑتے ہیں۔

Jasmine rice
Thai basmati rice, Thai jasmine rice

یہ تھائی لینڈ میں ہوتے ہیں ۔جسامت میں لمبے ہوتے ہیں۔ یہ سلکی بھی ملتے ہیں۔ ایک کپ چاول پک کر تین کپ ہو جاتاہے۔ باسمتی چاول نا مل سکیں تو یہ ان کی جگہ پکا سکتے ہیں۔

Kalijira rice
Baby basmati rice

یہ بنگلہ دیش کا چاول ہے جسامت میں چھوٹا اور جلدی پکتا ہے۔

Long-grain rice
Popcorn rice , American long-grain rice, Carolina rice, Patna rice, Basmati rice

یہ لمبے دانے والے چاول کی اقسام ہیں۔ یہ پکنے کے بعد الگ الگ رہتے ہیں۔

Medium-grain rice

یہ درمیانی جسامت کا چاول ہے۔ پکنے پر آپس میں جُڑ جاتا ہے۔

Pinipig
Pounded dried rice Young rice flakes

ان سے پڈنگ وغیرہ بناتے ہیں۔

Risotto rice
Piedmont rice

اس کی کئی اقسام ہیں مثلا  Arborio,Carnaroli, Roma, Baldo, Padano, and vialone nano ۔ یہ پکنے کے ل‎ۓ کافی پانی لیتے ہیں۔ انہیں زیادہ دھونا نہیں چاہۓ ۔

Short-grain rice
Round grain rice  Pearl rice

چھوٹی جسامت کے چاولوں کو کہتے ہیں یہ بھی آپس میں جُڑ جاتے ہیں مگر بہت زیادہ نہیں۔

Spanish rice Paella rice
Granza rice, Valencia rice

یہ درمیانی جسامت کا چاول ہے۔

Thai purple sticky rice
Thai black sticky rice, Thai black glutinous rice

 It is a type of short-grained Asian rice that is especially sticky when cooked. It is called glutinous in the sense of being glue-like or sticky and not in the sense of containing gluten; on the other hand, it is called sticky but should not be confused with the other varieties of Asian rice that become sticky to one degree or another when cooked.

یہ پکنے پر اودے رنگ کا ہو جاتا ہے۔

Wild rice

یہ چاول نہیں بلکہ گھاس کے بیج ہیں اور چاول سے قیمت میں زیادہ ہونے کے ساتھ ساتھ غذائیت میں بھی زیادہ ۔ پکنے میں بھی زیادہ وقت لیتے ہیں۔