مسالاجات , Spices 

Spices

مسالاجات

وہ بیج، پھل، پتے ، جڑ اور چھال جو کھانوں کو مزے دار بنانے ، ان میں مہک لانے ، ان کو محفوظ رکھنے اور ذائقہ  کے  لۓ استعمال ہوتے ہیں مسالے کہلاتے ہیں۔

A spice is a dried seed, fruit, root, bark or vegetative substance used in nutritionally insignificant quantities as a food additive for the purpose of flavoring.

کالی رائی    Black Mustard
Brassica nigra [L.] Koch

 

Lal sarsu,  Black mustard seed, Brown mustard seed, Indian mustard
It is an annual weedy plant cultivated for its seeds, which are used as a spice. It is native to the southern Mediterranean region of Europe. The small (1 mm) seeds are vary in color from dark brown to black. Seeds have almost no aroma but very flavorful (nutty flavor) when  thrown into hot oil or ghee after which they pop. It belongs to Brassicaceae and genus Brassica.

یہ  cabbage خاندانBrassicaceae  سے تعلق رکھتی ہے، اور اس کا تعلق  (Mediterranean) بحیرہ رومسے ہے۔ ان کا بیج سفید رائی سے چھوٹا اور بادامی سے کالا ہوتا ہے۔ ان بیجون کا ذائقہ تیز ہے۔ انہیں کھانا پکاتے ہوۓ سب سے آخر میں استعمال کرنا چاھیۓ۔ ان سے  کھانے کا تیل بھی ملتا ہے۔ یہ دوا (Semen Sinapis ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

ارہون ، اصلی رائی    Brown Mustard
Brassica juncea (L.) Czernbr
Indian mustard, Leaf mustard

 

Cultivars of  B. juncea are grown as greenE vegetables and for the production of oilseed. B. juncea subsp. tatsai has been selected to grow. The mustard made from it is called brown mustard. It belongs to Brassicaceae family and genus Brassica.

یہ  cabbage خاندانBrassicaceae   کی نوع  Brassica  سے ہے۔ یہ سبزی کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔ یہ دوا (Semen Sinapis ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

سفید رائی    White Mustard
Sinapis alba L.
White mustard seed

 

It belongs to Brassicaceae family and genus Sinapis. Used part of plant are seeds which are yellow to light brown in colour. They are important spices in many regional cuisines. They have pungent taste after some time of chewing.

یہ cabbage خاندانBrassicaceae سے ہے۔ یہ سفید کہلاتے ہیں مگر رنگ ان کا پیلے سے ہلکا بادامی ہوتا ہے۔یہ کالی رائی سے مزے میں ہلکی ہے۔ ان کا وطن بحیرہ روم ہے۔ یہ لُبدی (mustard pastes) بنانے کے کام آتی ہے۔یہ دوا (Semen Erucae )  کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

 کبابہ چینی، سیتل چینی    Cubeb pepper
Piper cubeba L.
Jawa peppercorn, Jawanese pepper, Tailed pepper, Kabab-chini

 

Cubeb is cultivated for its fruit and essential oil. The fruits are gathered before they are ripe, and carefully dried. The stalked berries are a little bit larger than pepper corns. They are sold whole and should be crushed or ground before usage. The taste, pungent, acrid, slightly bitter and persistent. It belongs to Piperaceae family and genus Piper.

یہ pepper خاندان Piperaceae سے ہے۔یہ گول مرچ سے ذرا بڑے اور اکثر اندر سے کھوکھلی ہوتی ہیں استعمال سے پہلے پیس لیں۔انڈونیشیا کی یہ مرچ کالی مرچ کی جگہ استعمال ہوتی ہے۔اسے تمباکو کی جگہ سگرٹ میں بھر کر بھی پیا جاتا تھا۔ یہ دوا (Fructus Cubebae ) کے طور پر بھی استعمال ہوتے ہیں۔

کبابہ، فلفل فرنگی، فلفل جمیکا، فلفل السودان    Allspice
Pimenta officinalis , Pimenta dioca [L.] Mer.
Toute-epice, Jamaica pepper, Myrtle pepper, Pimiento, Pimento, Clove pepper, Newspice

 

It belongs to Myrtaceae family and genus Pimenta. Strongly aromatic like cloves.

یہ آس   (myrtle) خاندانMytaceae  سے تعلق رکھتا ہے۔ اس کا تعلق غرب الہند کے جزیرے جمیکا (Jamaica)  سے  ہے۔  اس کا کچا ، خشک پھل اور تازہ پتے استعمال ہوتے ہیں، پتوں سے تیل بھی حاصل ہوتا ہے۔اس کا مزا جا‌ئفل، دار چینی اور لونگ سے ملتا مگر مرچ جیسا ہے۔اس کو دوا (Fructus Amoni, Fructus Pimentae ) کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔

کلونجی، شونیز    Nigella (ni-JELL-uh)
Nigella sativa L.
Fennel flower, Onion seed ، Munga reala, Habasoda, Ketza ,Black caraway

It belongs to Ranunculaceae family and genus Nigella, native to southern Europe, north Africa and southwest Asia. The black seeds taste mostly like oregano crossed with pepper. They are also used to repel insects from clothes and are given to treat intestinal worms and nerve defects to reduce flatulence, and induce sweating. Dried pods are sniffed to restore a lost sense of smell.

یہ   buttercupخاندان   Ranunculaceaeسے ہے۔ اور گھر اس کا مغربی ایشیا ہے۔ یہ پیاز کے بیج نہیں ہیں، یہ گہرے کالے رنگ نوکیلے  بیج ہیں۔اگر استعمال سے پہلے سینک لیا جاۓ تو بہت اچھی خوشبو آتی ہے بینگن اور گوشت کے ساتھ استعمال ہوتی ہے۔اچار میں استعمال ہوتی ہے۔

کیوڑہ، کاوی    Pandanus
Pandanus odoratissimus L.,  Pandanus odoratissimus (Kewra flower)  ,  Pandanus fascicularis Lamk.
Umbrella tree, Screw pine, Screw tree ,Keora

 

It belongs to Pandanaceae  family and genus Pandanus. The leaves are used as a flavoring for desserts, rice and curry dishes. is native to the Old World tropics and western Pacific Ocean islands.

یہ screw pine خاندان Pandanaceae کی نوع  Pandanus سے ہے۔ اس کے نر پھول استعمال ہوتے ہیں۔ تعلق اس کا ایشیا ہے۔ کیوڑہ کا پانی نر پھولوں سے ملتا ہے۔

گلاب ، گل سرخ    Rose
Rosa damascena Miller
Bussora rose, Damask rose, Sudburg

 

It belongs to Rosaceae family and genus Rosa. It is native to Western Europe to Central Asia.

یہ rose خاندان  Rosaceae سے ہے۔اس کا علاقہ مغربی یورپ سے وسطی ایشیا تک پھیلا ہے۔اس کے پھول کا عرق، عطر اور پتیاں استعمال ہوتی ہیں۔  یہ دوا (Flores Rosae) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

 دکھنی مرچ ،سبز مرچ،گول مرچ    Pepper
Piper nigrum L.
Kali marich

It belongs to Piperaceae family and genus Piper. It is native to South India. The fruit, known as a peppercorn when dried, is a small drupe five millimeters in diameter, dark red when fully mature, containing a single seed. The same fruit is used to produce Black pepper, white pepper and greenE pepper. The pungency is strongest in white pepper and weakest in greenE pepper, while black and greenE pepper are more aromatic than the white one. Black pepper is produced from the still-greenE unripe berries of the pepper plant. The berries are cooked briefly in hot water, Then berries are dried in the sun. Once dried, the fruits are called black peppercorns. White pepper consists of the seed only, with the fruit removed. greenE pepper, like black, is made from the unripe berries. Dried greenE peppercorns are treated in a manner that retains the greenE colour, such as treatment with sulphur dioxide or freeze-drying.

یہ pepper خاندانPiperaceae سے ہے۔ یہ تین رنگوں میں ملتی ہیں،اور ایک ہی پودے سے ہیں ، سفید مرچ پر سے اس کا اوپر کا چھلکا یعنی گودا اتار دیا جاتا ہے یہ باقی دونوں سے تیز ہوتی ہے، پوری طرح پکنے سے پہلے ہی پھل توڑ کر تھوڑی دیر کے لئے پانی میں ابال کر خشک کر لیں تو یہ کالی مرچ کہلاتی ہے، کچے ہی پھل کو اس طرح خشک کیا جاتا ہے کہ اس کا رنگ خراب نہ ہو تو وہ سبز مرچ کہلاتی ہے۔ کالی مرچ جو دوا (Fructus Piperis nigri ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے ، سفید یعنی دکھنی مرچ یہ بھی دوا (Fructus Piperis albi ) کے طور پر استعمال ہوتی ہے اور سبز ۔اس کا ابتدائی وطن انڈیا ہے۔

لونگ، قرنفل    Cloves
Eugenia caryophyllata, Caryophyllus aromaticus  , Syzyium aromaticum [L.] Merr. et Perry
Kala

It belongs to Myrtaceae family and genus Syzyium. It is native to Indonesia. Used part of plant is Bud. Strongly aromatic and very intensive fragrance; fiery and burning taste. It is native to North Moluccas (Indonesia)

یہ myrtle  حاندان  Myrtaceae سے ہے۔ یہ شگوفے ہیں، جن علاقوں میں یہ ہوتا ہے وہاں اس کہ پھل بھی استعمال ہوتا ہے۔ اس پودے کے پتوں سے تیل بھی نکلتا ہے- اس کا گھر شاید انڈونیشیا ہے۔ یہ دوا (Flores Caryophylli ) کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔

لٹکن    Annatto
Bixa orellana L.
Achiote, Lipstick tree

 

It belongs to Bixaceae family and genus Bixa. Used part of plant is dark red seeds. Annatto has a weak, perfumed odour. Annatto is produced from the reddish pulp which surrounds the seed of the achiote. It ia native to tropical regions of the Americas.

یہ Bixaceae خاندان سے ہے ۔ شمالی امریکہ اور برازیل سے تعلق ہے۔ اس کی ہلکی سی مہک ہے اور رنگ اس کا گہرا سرخ ، اسے جب کھانوں میں استعمال کریں تو ان میں بھی سرخی مائل نارنجی رنگ آتا ہے۔ اسے بیس منٹ پانی میں پکائیں رنگ نکلنے پر بیج نکال کر پانی استعمال کریں۔ اس کی جگہ کھانے کا رنگ استعمال کریں۔

لیموں  کے چھلکے    Lemon peel
Citrus Limonia

 

The fruit are used primarily for their juice, though the pulp and rind (zest) are also used, primarily in cooking or mixing.

چھلکوں سے سفید حصے کو اچھی طرح صاف کر لیں اور دھوپ میں سکھا لیں۔

مروڑ پھلی، پیچک، مروڑ پھٹ،  مینڈھا دودھی، گرگشت برگشت    Pandanus
Pandanus amaryllifolius Roxb., Pandanus odorus, Pandanus latifolius
Umbrella tree,  Screw tree , Screwpine leaf,  Bai toey, Bai touy,  Pandanus leaf ,  Daun pandan,  Pandan leaf,  Rampe leaf, Ambemohor pat, Rampe

 

It is a shrub with fragrant flowers. Kewra flowers have a sweet, perfumed odour that has a pleasant quality similar to rose flowers, but kewra is more fruity. Used part of plant is Male flowers. It belongs to Pandanaceae family and genus Pandanus. It is native to South and peninsular South East Asia.

یہ screw pine خاندان Pandanaceae سے ہے۔اس سے کھانے کا سبز رنگ بھی ملتا ہے۔ اسے چاولوں میں استعمال کرتے ہیں اس کے ساتھ ساتھ میٹھے کھانوں میں استعمال ہوتے ہیں۔اس کے پتے تلوار نما تقریبا" دو فٹ لمبے ہوتے ہیں. رنگ اور خوشبو کے لۓ استعمال ہوتی ہے.اس کا تعلق ایشیا سے ہے.

مُلٹھی ، ملیٹھی، خوشاد لگلی، اصل السوس    Licorice
Glycyrrhiza glabra L.
Spanish Juice, Black Sugar, Liquorice

 

It belongs to Fabaceae family and genus Glycyrrhiza. Used part of plant is root from which a sweet flavour can be extracted, the taste is bitter and intense. It is native to southern Europe and parts of Asia.

یہ bean خاندان  Fabaceae سے ہے۔ یہ تنفس (upper respiratory ) کی تکالیف میں دوا {(Succus Liquiritiae (extract),  Radix Liquiritiae (root} کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ اس پودے کی میٹھی جَڑ  یا رس کا جوہر دواؤں اور مٹھائیوں میں ذائقہ پیدا کرنے کے لۓ استعمال ہوتا ہے۔مسالے کے طور پر چین جہاں سے اس کا تعلق ہے میں استعمال ہوتی ہے۔

مگاں، دار فلفل، فلفل دراز،   پپلا مول    Long Pepper
Piper longum L. ,   Piper  retrofractum Vahl
Balinese pepper, Jaborandi pepper, Bengal pepper، Pipli, Pipal, Pipar، Magha, Darfilfil Pipul

 

It belongs to Piperaceae family and genus Piper. Used part of plant is the tiny berries, which merge to a single, rod-like structure and hot and warm, with sweet overtones. Long pepper is a close relative of the black pepper plant, and has a similar, though generally hotter, taste. It is native to South Asia and Java.

 یہ   pepper خاندان  Piperaceae  کی ہے۔ چھوٹے چھوٹے گوندنی قسم کے کئی پھل مل کر ایک لمبی شکل اختیار کر لیتے ہیں۔ اس کا تعلق جنوبی انڈیا سے ہے۔ اس کی جگہ کالی مرچ استعمال کر لیں۔ 

 - نازبو ، مروا ، بن تلسی    Marjoram (MAR-jer-um)
Maiorana hortensis Moench., Origanum maiorana
Mirzam josh , Sweet marjoram, Knot marjoram, Knotted marjoram

<  

It is a perennial herb with sweet pine and citrus flavors. Used part of plant is leaves which aromatic and slightly bitter. It belongs to Lamiaceae  family and genus Maiorana.

یہ mint خاندان Lamiaceae سے ہے۔ یہ پتے مچھلی ،گوشت وغیرہ میں استعمال ہوتے ہیں۔اس کی جگہ Oregano استعمال ہو سکتا ہے لیکن ذرا کم ڈالیں-اس کا تعلق یورپ اور ایشیا سے ہے۔یہ دوا (Herba Maioranae ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

وانیل ،وانیلا    Vanilla
 Vanilla planifolia Andrews
Vanilla bean,  Vanilla pod

 

It belongs to Orchidaceae family and genus Vanilla. It is native to South East México and Guatemala. Used part of plant is the ripe fruit (pod). The fruit (pod), if left on the plant, will ripen and open at the end; it will then exhaust the distinctive vanilla smell. The fruit contains tiny black seeds, which, in ripe fruits, carry the vanilla flavour.

یہ orchid خاندان Orchidaceae سے ہے۔اس کی ڈوڈے نُما پھلی (Pod) استعمال ہوتی ہے، اس کا خوشبودار عرق کھانوں کو مہکانے کے کام آتا ہے۔ میکسیکو اور گوئٹے مالا سے تعلق ہے۔ اکثر بیکنگ میں خوشبو کے لۓ استعمال ہوتا ہے یہ دوا (Fructus Vanillae ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔

ٹونکا پَھلی    Tonka bean
Dipteryx odorata [Aubl.] Willd. , Coumarouna odorata
Tonco bean, Tonquin bean

 

It belongs to Fabaceae family and genus Dipteryx. The seed is black and wrinkled in appearance, with a smooth brown interior. It is known mostly for its fragrance, which is sweet and hay-like, very strong. It is native to Northern South America.                  The seed contains coumarin, and for this reason its use in food is banned in the US by the Food and Drug Administration (FDA). Since coumarin is suspected poisonous and carcinogenic, the use of tonka beans (which was never high), has further decreased. In spite of its hypnotic fragrance, the spice does not get mentioned often in cookbooks.

یہ bean خاندان Fabaceae سے ہے۔وطن شمال جنوبی امریکہ ہے۔ یہ خوشبو کے لۓ کئی میٹھے کھانوں میں استعمال ہو سکتی ہے۔ اس پھلی میں ایک ہی بیج ہوتا ہے جو خوشبو دار ہوتا ہے

- ہینگ، ہینگا، اوشی، انگشت گندھا    Asafetida
Ferula asafoetida L.
 Anjadana , Zarchoba, Kama i anguza , ferula , foetida , food of the gods , heeng , hing ,Asafoetida, Stinking gum, Devil's dung

 

It is native to Eastern Mediterranean to Central Asia. Used part of plant is the milk juice (obtained from the root), which becomes a dark amber, resin-like mass after drying with very strong smell, rather repugnant. The asafoetida resin is difficult to grate, and is traditionally crushed between stones or with a hammer. It belongs to Apiaceae family and genus Ferula.

یہ پارسلے خاندان (Apiaceae) سے ہے۔ یہ مشرقی بحیرہ روم سے وسطی ایشیا کے علاقے سے تعلق رکھتی ہے۔ پودے کی جڑ سے نکالے گۓ دودھ کو سوکھا کر جو بادامی رنگ کا ہو جاتا ہے  استعمال کیا جاتا ہے۔اس کی جگہ لہسن یا پیاز کا سفوف استعمال کریں۔

Ashanti pepper
Piper clusii Schumach. et Thonn.; Piper guinese DC.
False cubeb pepper

یہ pepper خاندانPiperaceae سے ہے۔یہ گول مرچ سے ذرا بڑے اور اکثر اندر سے کھوکھلی ہوتی ہیں استعمال سے پہلے پیس لیں۔انڈونیشیا کی یہ مرچ کالی مرچ کی جگہ استعمال ہوتی ہے۔

Grains of Paradise
Aframomum melegueta [Roskoe] K. Schum. , Amomum melegueta, Amomum grana paradisi
Guinea grains, Melegueta pepper, Alligator pepper

 

It belongs to Zingiberaceae family and genus Aframomum. It is native to West African coast. The seeds have approximately the size and the shape of cardamom seeds, but are reddish-brown in colour. The seeds have a pungent, peppery taste due to aromatic ketones.

یہ ادرک   Zingiberacea کے خاندان  اور افریقہ سے ہے۔ یہ الائچی کے دانے کے برابر  ( 3mm) ہوتے ہیں، مگر ان کا رنگ تھوڑا سرخی مائل خاکی ہے اور جب اس کا سفُوف بنایا جاتا ہے تو یہ پھیکا خاکستری رنگ کا ہوتا ہے۔ کبھی یہ کالی مرچ کی جگہ استعمال ہوتے تھے۔ ان کا ذائقہ تیز مسالےدار کڑوا ہے۔ یہ دوا (Grana paradisi ) کے طور پر بھئ استعمال ہوتی ہے۔

Madagascar cardamom

 

Mahaleb Cherry
Prunus mahaleb L.
English cherry, Rock cherry, St. Lucie cherry ،Mahaleb, Mahleb, Mahalab or Mahlap

 

It is an aromatic spice from the puverized pit of the black cherry. It has been used for centuries in the Middle East and the surrounding areas as a sweet/sour, nutty addition to breads, cheese, cookies and biscuits.

یہ (Rosaceae rose) خاندان کی   Prunoidae سے  اور مغربی ایشیا سے ہے۔ یہ پھل کی گٹھلی کی گری ہے۔ کڑوے بادام کا ذائقہ ہے۔اس کی جگہ آپ الا‏ئچی استعمال کر لیں۔ 

Tasmanian Pepper
Drimys lanceolata, Tasmannia lanceolata[Poiret] A.C. Smith
Mountain pepper, Native pepper

 

It belongs to Winteraceae family and genus Tasmannia. Used part of plant are dried berries, which resemble black pepper grains in size and colour with peppery-flavor. It is native to Australia, New Guinea and New Zealand.

یہ Winteraceae سے ہے۔ یہ خشک گوندنی (berries) استعمال ہوتی ہیں جو کہ گول کالی مرچ کی جیسی ہے جسے کھانے پر پہلے میٹھا مزا آتا ہے پھر تیکھا مزا جو آخر تک نہیں رہتا۔پتوں کا سفوف بھی ملتا ہے۔ یہ آسٹریلیا سے ہے اور وہیں پر اس کا استعمال ہے۔

Wasabi
Wasabia japonica (Miq.) Matsum.), Wasabia pungens, Eutrema wasabi, Cochlearia wasabi, Alliaria wasabi
Japanese horseradish ، Wasabi

 

It belongs to Brassicaceae family and genus Wasabia. Used part of plant is root plus base part of the stalk. Its root is used as a spice and has an extremely strong flavour. It is  producing vapors that burn the nasal passages rather than the tongue. Fresh leaves of wasabi can also be eaten and have some of the hot flavor of wasabi roots.

یہ cabbage خاندان Brassicaceae  سے ہے۔ جاپان میں خشک کے ساتھ ساتھ تازہ بھی استعال ہوتی ہے۔ یہ مولی سے زیادہ تیز اور تیکھی ہے۔ اس کا تعلق جاپان سے ہے اور وہاں یہ مچھلی کے ساتھ استعمال ہوتی ہے۔

Back


Back to Previous Page