Stocks, Broths & Gravies
یخنی
اس کے چند اصول ہیں۔
- یخنی ہمیشہ ٹھنڈے پانی سے بنانا شروع کریں تاکہ پروٹین اچھی طرح سے نکل سکے ۔
- اسے ہمیشہ ہلکی آنچ پر پکانا چاہیۓ تاکہ یہ ابلنے نا پاۓ، اس طرح یہ شفاف بنے گی ابلنے کی صورت میں ناشفاف تیار ہو گی۔
- اس میں نمک کا استعمال نا کریں کیونکہ اکثر یخنی کا استعمال نمک کم کرنے کے لۓ بھی کیا جاتا ہے۔
- سبزیوں سے پہلے گوشت کو ڈالیں اور اس کی جھاگ جو پانی کی سطح پر آ جاتی ہے اس کے ختم ہونے پر سبزیوں کو ڈالیں۔
|
گوشت یا مرغ کی یخنی، پتلا شوربہ
Beef or Chicken broth |
|
Beef or Chicken stock |
|
Browning |
|
Dashi یہ سُوکھی مَچھلی (dried bonito flakes) کو پانی میں اُبال کر بنایا جاتا ہے۔ |
|
Mirepoix ( دو حصے پیاز، ایک حصہ سیلری اور ایک حصہ گاجر ) یا سبزیوں کے بغیر مچھلی کی ہڈیوں کو 45 - 30 منٹ اُبال کرتیار کی گئی یخنی جو شوربوں وغیرہ کے بنیادی جُزو کا کام کرتی ہے۔ |
|
اعلیٰ شرابوں کی لطیف خوشبو |
|
Mirepoix ( دو حصے پیاز، ایک حصہ سیلری اور ایک حصہ گاجر ) سمیت یا سبزیوں کے بغیر بکرے کےگوشت کو اُبال کر تیار کی گئی یخنی جو شوربوں وغیرہ کے بنیادی جُزو کا کام کرتی ہے۔ |
|
سبزیوں کو اُبال کر تیار کی گئی یخنی جو شوربوں وغیرہ کے بنیادی جُزو کا کام کرتی ہے۔ |
|
یہ ہڈیوں جو کہ عام طور پر مرغی کی ہوتی ہیں سے بنی ساڑھے چار لیٹر یخنی میں آدھا کلو White mirepoix جو کہ دو حصے پیاز ، ایک حصہ سیلری اور ایک حصہ parsnips پر مشتمل ہوتا ہے سے بنتا ہے۔ |
|
یہ عام طور پر وہیل کی ہڈیوں سے بنتا ہے۔ ہڈیوں کو بھون کر بنایا جاتا ہے اور اس میں Mirepoix ( دو حصے پیاز، ایک حصہ سیلری اور ایک حصہ گاجر ) بھی استعمال ہوتا ہے۔ |
|
یہ prawn shells کو ابال کر بنایا جاتا ہے۔ |
|
یہ prawn shells کو ابال کر بنایا جاتا ہے۔ |
|
سوختہ شکر کا رنگ
Caramel coloring ایک کپ پوری طرح بھرا ہویا شکر کا جس میں دو کھانے کے چمچ پانی ڈال کر دو منٹ کے لۓ گرم کریں کہ شکر حل ہو جاۓ اب اکٹھا ایک کپ ابلتا ہوا پانی ڈالیں اور پکاتے رہیں اندازً 15 منٹ کے بعد تیار ہے۔ |