Thickeners

گھنا کرنے والے اجزاء

انڈے کی زردی   Egg yolk

اسے پھینٹ لیں پھر تھوڑے سے گرم پانی میں ملا لیں پھر استعمال کریں۔

پکٹین Pectin  (PECK-tin)

یہ نشاستہ دار غذائیت جو ان پودوں کے خلیاتی دیواروں میں پائی جاتی ہیں جو بعض مخصوص پھلوں ، جیسے سیب میں انتہائی مرتکز حالت میں ہوتی ہیں وہ پانی میں ایک لزوجی محلول بناتی ہیں اور جب شکر اور تیزاب ان میں شامل کیا جاتا ہے تو وہ فروٹ جیلی بن جاتی ہے۔یہ جیم وغیرہ بناتے ہوۓ استعمال ہوتی ہے۔

Beurre manié (BARE mahn-YAY)
Beurre manie , Kneaded butter

یہ برابر مقدار میں مکھن کے ساتھ ملا کر استعمال کی جاتی ہے۔

جیلاٹین    Gelatins

یہ جانوروں کے ساتھ ساتھ  دوسرے ذرائع سے بھی حاصل ہوتی ہے، ان میں سے کچھ مندرجہ ذیل ہیں :-

اگر اگر Agar (AH-gur)
Agarose, Agar-agar , Agar agar , Dai choy goh , Kanten , Japanese gelatin , Japanese isinglass , Chinese gelatin , Chinese isinglass , Vegetable gelatin , Angel's hair

یہ ایک لیس دار شے جو بعض ایشائی سمندری کائیوں سے ملتی ہے اور جراثیم پروری میں وسیلے کا کام کرتی ہے۔ یہ جلاب آور ہے ۔ غذاؤں کو تادیر تازہ رکھتی ہے۔ جیلاٹین کیونکہ جانورں سے حاصل ہوتی ہے ، اس لۓ اکثر لوگ اسے جلاٹین کی جگہ استعمال کرتے ہیں۔

جیلاٹین Gelatin (JELL-uh-tin)
Animal jelly , Gelatine , Unflavored gelatin , Unflavored gelatine

یہ پروٹین ہے جو جانوروں کی مختلف نسیجوں سے حاصل ہوتا ہے اور جیلی نُما ٹھوس کھانے کی اشیاء بنانے کے ساتھ فوٹو گرافی، جرثومیات، طب اور دوسرے تکنیکی شعبوں میں استعمال ہوتا ہے۔

جیلی    Gelatin dessert mix
Jello mix , Jelly mix

یہ جیلاٹن اور چینی کا ملا جلا پوڈر ہوتا ہے جو کہ مختلف ذائقوں میں ملتا ہے۔

سبزیوں سے تیار جیلاٹین    Vegetarian gelling agents
Vegetarian gelatins , Vegetable gelatins

سمندری گھاس، آئرلینڈی کائی Carrageen (KEHR-uh-gheen )  
Chondrus crispus
Carragheen , Irish moss

یہ خاندان  Gigartinaceae  کی نوع   Chondrus  سے تعلق رکھتی ہے۔یہ یورپ اور شمالی امریکا کے اوقیانوسی ساحل پر پیدا ہوتی ہے۔ یہ عام طور پر آئس کریم اور جیلی بنانے کے لۓ استعمال ہوتی ہے۔

گاڑھی جمی ہوئی یخنی Glace ( GLAHSS )

یہ گوشت یا مچھلی کی یخنی کو کئی گھنٹہ پکا کر بنایا جاتا ہے۔

آبی گوکھرو کا آٹ، سنگھاڑے کا آٹا   Water chestnut flour
Water chestnut powder , Water chestnut starch

گوشت وغیرہ کو تلنے سے پہلے اگر اس پوڈر کو لگائیں تو وہ خستہ بنتا ہے۔

آلو کا نشاستہ   Potato starch
Potato flour , Potato starch flour , Katakuriko

یہ سوپ وغیرہ کو گاڑھا کرنے کے لۓ استعمال کرتے ہیں۔

اراروٹ کا نشاستہ   Arrowroot starch
Arrowroot powder , Arrowroot , Arrowroot flour

یہ مکئی کے نشاستہ  سے بہتر ہے ۔ یہ آپ کے کھانے کا  ذائقہ بہت کم  بدلے گا۔ جس کھانے کو فریز کرنا ہو اس کے لۓ مکئی کے نشاستہ سے اراروٹ کا نشاستہ بہتر ہے۔

چاول کا لیس دار آٹا   Sweet rice flour 
Mochiko , Glutinous rice flour , Glutinous rice powder , Sweet glutinous rice flour , Mochi flour , Naw may fun

ساگودانہ کا نشاستہ Sago starch (SAY-go)  
Sago , Pearl sage

کساوا سوجی   Instant tapioca
Quick-cooking tapioca , Quick tapioca , Granulated tapioca , Tapioca granules , Instant pearl tapioca

غذائی شے جو خشک کساوا سوجی سے تیار کی جاتی ہے، جو پڈنگ وغیرہ بنانے یا پتلی چیز کو گاڑھا کرنے کے کام آتی ہے۔ اس کے دانے مکمل حل نہیں ہوتے اگر یہ برے لگیں تو بلنڈ کر لیں۔

کساوا سوجی کا نشاستہ Tapioca starch
Tapioca flour , Cassava flour , Yucca starch , Almidon de yuca

کنول کی جڑ کا آٹا   Lotus root flour

مکئی کا نشاستہ   Cornstarch  
Corn starch , Cornflour , Crème de mais , Maize cornflour

ایک کپ پانی کے لۓ ¼ اونس  مکئی کا نشاستہ کافی ہے۔


Back to Previous Page