آلو     Potato 
Solanum (Sola'num) tuberosum
Fingerling potato, White potatoes ,  Finger potato, Huckleberry potato, red-2skinned potato, Red potato, Red round potato ,   Caribe potato ,   Waxy potato ,   Bintje potato, Boiling potato,   New potatoes, Creamers, Baby potatoes,   Chats, Potato nuggets,  Earlies, Long white potato, Purple potato,  Purple Peruvian potato, Blue potato, Black potato, Russet potato,  Idaho potato, Baking potato, Starchy potato,  Chef's potato, White round potato, Yellow Finn potato, Yellow Finnish potato, Finnish yellow wax, Yukon Gold potato, ( آئرستانی آلو، عام آلو) Irish potatoes

Fingerling potato, White potatoes, Finger potato, Huckleberry potato, red-2skinned potato, Red potato, Red round potato, Caribe potato,  Waxy potato, Bintje potato, Boiling potato, New potatoes, Creamers, Baby potatoes, Chats, Potato nuggets, Earlies, Long white potato, Purple potato, Purple Peruvian potato, Blue potato, Black potato, Russet potato, Idaho potato, Baking potato, Starchy potato, Chef's potato, White round potato, Yellow Finn potato, Yellow Finnish potato, Finnish yellow wax, Yukon Gold potato, Irish potatoes. They are found wild in many countries, but mainly in Costa Rica, Chile, tropical Africa and Europe.The potato is a perennial plant of the Solanaceae, or nightshade, family, commonly grown for its starchy tuber.The potato originated in South America, Costa Rica, Chile, tropical Africa and Europe.

Potatoes have a high carbohydrate content and include protein, minerals and vitamins. Potatoes must be store in dark area, well ventilated and ideally maintained at a temperature of about 4 degrees Celsius. Potatoes must not be kept in a refrigerator. Cold temperatures convert potatoes' starch into sugar, which alters their taste. This is a very popular vegetable and there are three main kinds, One kind is the mealy, dry tubers for baking, second, is the moist-fleshed white potatoes used for boiling and frying, and the third kind is the red-2skinned "new potatoes" for boiling. White, russet and red are only a few of the colors and different flavors that are available. However, commercial growers are hesitant to offer potatoes with unusual characteristics such as yellow flesh or purple skin.

اس کا تعلق  Solanaceae خاندان سے ہے۔اس کی بہت سی اقسام ہیں ۔ دنیا میں شاید سب سے زیادہ پسند اور استعمال کی جانے والی سبزی ہے ۔ آپ اسے ابال سکتے ہیں ، اسے بیک کرلیں یا تل لیں، اس سے سالن بنا لیں یا اس سے کوئی میٹھی چیز بنائیں، اس کو چھیل کر پکائیں یا چھلکوں کے ساتھ، روسٹ بنائیں یا بھاپ میں تیار کریں، آپ کی مرضی ہے۔ آپ انہیں کسی ٹھنڈی جگہ اور اندھیری جگہ پر محفوظ کر سکتے ہیں۔ فریج میں نا رکھیں کیونکہ ان کا نشاستہ   چینی میں تبدیل ہو جاتا ہے- دھوپ میں نا رکھیں دھوپ کی وجہ سے یہ سبز ہو جاتے ہیں جو کہ کڑوا پن پیدا کرتا ہے اور صحت کے لۓ بھی مضحر ہوتا ہے، اس کے علاوہ اگر وہ پھوٹ پڑے تو وہ حصہ بھی کاٹ دیں یہ بھی صحت کے لۓ اچھا نہیں۔        

500 گرام = 4 کپ کٹے ہوۓ = ¾1کپ مسلے ہوۓ۔

آبی گوکھرو، آبی شاہ بلوط      Water chestnut
Eleocharis (Eleo'charis)  tuberosa
Chinese water chestnut

The Chinese water chestnut is native to China and is widely cultivated in flooded paddy fields in southern China and parts of the Philippines. The small, rounded corms have a crispy white flesh and can be eaten raw, slightly boiled, grilled, pickled, or tinned.

انہیں چھیل کر پانچ منٹ کےلۓ ابال لیں پھر فرائی کریں۔

اراروٹ      Arrowroot
Maranta arundinacea
Arrow root ,   Goo , Seegoo , Arrowhead , Chinese arrowhead , Tse goo , Ci gu , Tsu goo, Obedience plant

It is a large perennial herb of  Marantaceae family and genus Maranta. Arrowroot is also the name for the easy-to-digest starch from the rhizomes (rootstock) of West Indian arrowroot. This plant should not be confused with Sagittaria species sometimes called "arrowhead" and used as a root vegetable.

یہ Marantaceae  خاندان کی نوع  Maranta سے ہے۔ اسے چھیل کر استعمال کرنا چاھۓ۔اراروٹ کے درخت سے ایک پوڈر بنایا جاتا ہے جوکہ گاڑھا کرنے کے کام آتا ہے۔ اسے بھی اراروٹ کہتے ہیں۔جب پودا ایک سال کا ہو جاتا ہے تو اس کی جڑ کو نکال کر دھویا جاتا ہے پھر کاغذ کی طرح کا چھلکا اس پر سے اتار کر دوبارہ دھویا جاتا ہے اسے دبا کر یا مشینوں کے ذریعے اس کا دودھ جیسا رس نکالا جاتا ہے، اسے بغیر ہلاۓ ایک جگہ پڑا رہنے دیتے ہیں اس کا پوڈر نیچے رہ جاتا ہے اسے سکھا لیا جاتا ہے۔

اروی ، کچالو، لُوف     Taro (TAHR-oh )
Colocasia esculenta
Taro root, Old cocoyam, Sato-imo, Dasheen, Coco, Cocoyam, Eddo, Japanese potato, Baddo , (فیل گوش، بگونیا) Elephant's ear  

Taro is a tropical plant grown primarily as a vegetable food for its edible corm, and secondarily as a leaf vegetable. Its flowers are also eaten. Taro is typically boiled, stewed, or sliced and fried as tempura.

یہ سوپ وغیرہ کے لۓ استعمال ہوتی ہے۔ یہ کچی استعمال نہیں کرنی چاہۓ - اس کی جگہ شکرقندی استعمال کر لیں۔ 

رتالو       Winged Yam
Dioscorea (Diosco'rea) alata
Greater Yam , White Manila Yam

It is belongs to Dioscoreaceae family and genus Dioscorea. It is cooked with sugar and eaten as a sweetened dessert. It is native Southeast Asia.

یہ Dioscoreaceae  خاندان کی نوع   Dioscorea سے ہے۔

رتالو      Yam
Moist-fleshed sweet potato, True yam, Greater yam, Cush-cush, Mapuey, Yampi, Namé,  Name, Nyami, Igname

Yam is the members of the genus Dioscorea (family Dioscoreaceae). There are more than 600 species of yam. The yam has a rough skin which is difficult to peel, but which softens after heating. Yam skins vary in color from dark brown to light pink. They were first cultivated in Africa and Asia about 8000 B.C.. Yam tubers can be stored for four to six months without refrigeration. Dioscorea altissima - dunguey, Dioscorea elephantipes - Hottentot yam, Dioscorea floridana - Florida yam, Dioscorea hispida - intoxicating yam, Dioscorea polygonoides - mata gallina, Dioscorea preussii - Preuss' dioscorea, Dioscorea sansibarensis - Zanzibar yam.

یہ  Dioscoreaceae  خاندان کی نوع   Dioscorea سے ہے۔ اس کی  150 سے زیادہ  اقسام ہیں ۔اسے پکا کر کھانا چاہیۓ ۔یہ بہت سے ملکوں میں کھائی جاتی ہے، چٹ پٹی چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔اس کا رنگ ہلکے بادامی سے ہلکا پیازی ہوتا ہے ۔

شکر قند ، شکر قندی       Sweet potato
Ipomoea batatas

The sweet potato is a crop plant whose large, starchy, sweet-tasting tuberous roots are an important root vegetable. The young leaves and shoots are sometimes eaten as greens. Although the leaves and shoots are also edible. There are seven major varieties of sweet potatoes: Jersey, Kotobuki , Okinawan, Papa Doc, Beauregard, Garnet, and Jewel. The last three varieties are normally called "yams".

یہ اکثر  pies  بنانے کے کام آتی ہے۔

مراچینی ، سکرکنڈہ ، کساوا       Cassava (kuh-SAH-vuh)
Manihot esculenta
Casava,  Manioc,  Mandioca , Tapioca root , Yucca,  Yucca root , Yuca root, Brazilian arrowroo

It  is a woody shrub of the Euphorbiaceae family and genus Manihot that is cultivated for its edible starchy tuberous root, a major source of carbohydrate. The root cannot be consumed raw, cooking is sufficient to eliminate all toxicity. The large roots are peeled and then ground into flour, which is then soaked in water, squeezed dry several times, and toasted. The soft-boiled root has a delicate flavor and can replace boiled potatoes in many uses.

یہ  Euphorbiaceae خاندان کی نوع  Manihot سے ہے۔ یہ دو ذائقہ میں ملتی ہے ایک کڑوا ایک میٹھا، اسے کچا نہیں کھا سکتے ہیں ، کڑوے والے کو پکانے سے اس کا کڑوا پن ختم ہو جاتا ہے۔ اسے چھیلنا مشکل ہوتا ہے مگر اگر اسے چھیلنے سے پہلے فریز کر لیں تو چھیلنے میں آسانی رہتی ہے۔ ان کی جگہ آلو ہی استعمال کر لیں۔ اس سےکیک اور روٹیاں بھی پکتی ہیں اور "ٹیپیوکا" یعنی کساوا سوجی بھی بنتی ہے۔اسے آلو کی جگہ استعمال کر سکتے ہیں۔

ہاٹی چیچ ،    یروشلمی سورج مکھی،  جدر       Jerusalem artichoke
Helianthus tuberosus
Sunchoke, Sunroot , Topinambour ,Girasole

It  is native to North America , which is used as a root vegetable. The artichoke part of the Jerusalem artichoke's name comes from its taste of its edible tuber, which is a cross between a radish and an artichoke.The tubers are gnarly and uneven, vaguely resembling ginger root, with a crisp texture when raw. It belongs to Asteraceae family and genus Helianthus.

یہ  Asteraceae  خاندان  کی نوع  Helianthus   سے ہے۔ان کو کچا بھی کھا سکتے ہیں، بیک بھی کر سکتے ہیں۔ بہتر ہے نا چھیلیں، چھیل کر فورا استعمال کر لیں ورنہ رنگ بدل جاتا ہے۔ ملنا مشکل ہو تو آلو استعمال کر لیں۔

Arracacha
Arracacia xanthorrhiza
Apio, Peruvian parsnip, apio criollo,  arrecate

This root vegetable (somewhat intermediate between the carrot and celery) is native to Andes. The leaves are similar to parsley, and vary from dark green to purple. The roots resemble fat short carrots, with lustrous off-white skin. The interior may be white, yellow, or purple. It belongs to Apiaceae family and genus Arracacia.

ان کی جگہ آلو استعمال کر لیں۔

Chinese artichoke
Stachys affinis , Stachys tuberifera Naudin , Stachys sieboldii Miq
 Crosne, Japanese artichoke, Chorogi , Knotroot

This herbaceous perennial plant belongs to Lamiaceae family and genus Stachys. Although its edible tuber can be grown as a root vegetable. The flavour of the tubers is delicate and delicious.

 یہ  Lamiaceae   خاندان  کی نوع  Stachys   سے ہے۔اس کا اچار ڈالا جاتا ہے۔ 

سانکالو Jicama (HIH-kuh-ma)  
Pachyrhizus erosus
Sankalu, Yam bean, Mexican yam bean, Aahipa, Saa got , Chinese potato, Mexican potato, Chinese turnip , Sengkwang, Yacon ,   Mexican turnip   

It is native to Central America. It is cultivated for its edible taproot. The root's exterior is yellow and papery, while its inside is creamy white with a crisp texture that resembles that of a raw potato or pear. The flavor is sweet and starchy. It is usually eaten raw۔ It belongs to Fabaceae family and genus Pachyrhizus.

 اسے چھیل کر کچا استعمال کر سکتے ہیں۔ اس کی جگہ شلجم استعمال کر سکتے ہیں۔یہ اکثر کچی کھائی جاتی ہے نمک اور نیبو کے ساتھ۔ اسے سوپ میں پکایا بھی جاتا ہے۔ یہ یاد رہے جڑ کے علاوہ اس کا باقی پودہ زہریلا ہوتا ہے۔

Malanga
Xanthosoma roseum , Xanthosoma saggitifolium , Xanthosoma atrovirens, Xanthosoma violaceum, Xanthosoma maffaffa Tanier, Tannier , New cocoyam,  Macabo, Ape , Tannia , Yautia

Araceae خاندان کی  نوع  Xanthosoma  کی 50  کے قریب اقسام ہیں۔ اس کی جگہ آلو یا شکرقندی استعمال کر لیں۔.

Tropical sweet potato
Boniato , Cuban sweet potato , White sweet potato , White-fleshed sweet potato , Batiste , Batata , Batata dulce , Camote

یہ زیادہ میٹھے نہیں ہیں۔ خریدنے کے بعد جلدی استعمال کر لینے چاہۓ کیونکہ خراب ہو جاتے ہیں۔

Tropical yam

Yamaimo
Dioscorea opposita
Japanese mountain yam ,  Nagaimo

It is a type of  yam that may be eaten raw. Yams must be cooked before consumption (due to harmful substances in the raw state). In Japanese cuisine, it is eaten raw and grated, after only a relatively minimal preparation: the whole tubers are briefly soaked in a vinegar-water solution, to neutralize irritant oxalate crystals found in their skin. The raw vegetable is starchy and bland, mucilaginous when grated, and may be eaten plain as a side dish, or added to noodles. It belongs to Dioscoreaceae family and genus Dioscorea. It is native to China.

یہ  Dioscoreaceae  خاندان کی نوع   Dioscorea سے ہے ۔ زیادہ تر ایشیا میں ملتی ہے ۔ یہ کچی بھی کھائی جاسکتی ہے لیکن پہلے سرکہ میں کچھ دیر بھگو لینا چاہیۓ۔

Cush-Cush yam
Dioscorea trifida

It is native to the Guyana region of South America and is the most important cultivated New World yam.

Bitter yam
Dioscorea dumetorum

The bitter yam, is popular as a vegetable in parts of West Africa; one reason being that their cultivation requires less labor than other yams. The wild forms are very toxic and are sometimes used to poison animals when mixed with bait. It is said that they have also been used for criminal purposes.

Air potato
Dioscorea bulbifera

The air potato is one of the most widely-consumed yam species.The air potato plant is native to Africa and Asia. It produces tubers; however the bulbils which grow at the base of its leaves are the more important food product. They are about the size of potatoes (hence the name air potato) weighing from 0.5 to 2 kg (1 to 5 lbs). Some varieties can be eaten raw while some require soaking or boiling for detoxification before eating.

Chinese Yam
Dioscorea batatas

This plant is also called the Cinnamon Vine. This plant grows quickly and will survive the winter in the Deep South and warm West. It can handle cooler weather than the Winged Yam.