غَلّہ , Cereal , Grains 

Cereal, Grains

غَلّہ

Cereal crops (technically a type of fruit, caryopsis ) are mostly grasses cultivated for their edible seeds. They provide more food energy to the human race than any other crop. In some developing nations, cereal grains constitute practically the entire diet of common folk. Cereal grains supply most of their food energy as starch. They are also a significant source of protein. It is belongs to Poaceac family.

گھاس (grass) کے خاندان Poaceac  جس کے آگے سات خاندان ہیں ان سے تعلق رکھنے والے پودوں کے  کھاۓ جانے والے نشاستہ دار دانے اناج یا غَلّہ   (Cereal)  کہلاتے ہیں۔ یہ نا صرف ہماری خوراک کا اہم جزو ہے بلکہ ان میں تیل کم اور غذائیت زیادہ ہے اس کے ساتھ ساتھ یہ سَستی خوراک ہے۔
اناج کا ایک دانہ کئی شکلوں میں ہمیں نظر آتا ہے  :----

سالم دانے   Whole grains   -
Berries , Groats

Whole grains are cereal grains which retain the bran and germ as well as the endosperm, in contrast to refined grains which retain only the endosperm.

سالم دانے جب دانوں کوبالی، خوشہ یا سٹے سے نکالا جاتا ہے تو وہ سالم دانے کہلاتے ہیں- کچھ دانوں کی اقسام کو استعمال سے پہلے سینک بھی لیا جاتا ہے، اس سے ان کی خوشبو میں اضافہ ہو جاتا ہے-

سلکی دانے    Pearled grains
Pearl grains, Polished grains

Pearl grains is hulled grains which has been processed further to remove the bran. It may be polished, a process known as pearling.

اس حالت میں دانوں میں غذائیت کم ہو جاتی ہے مگر پکنے میں وقت سالم دانوں سے کم لگتا ہے- اس میں دانے کے اوپر سے  نہ صرف  بہت باریک سا چھلکا اتار دیا جاتا ہے بلکہ وہ حصہ جو نۓ پودے کی شکل اختیار کرتا ہے اسے بھی الگ کر دیا جاتا ہے

دلیہ    Grits
Cracked grains, Steel-cut grains

Cracked grain, which is made from crushed grains which have not been parboiled. They cook faster than whole grains. 

سالم دانوں کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کر دیا جاتاہے، یوں ان کے پکنے کا وقت کافی کم ہو جاتا ہے-

فلس    Flakes
Rolled grains

These are grains that are steamed, rolled, and flaked. They can be cooked briefly to make a hot cereal.

دانوں کو پہلے بھاپ میں رکھا جاتاہے پھر بھاری وزن سے گزار کر چپٹا کر لیا جاتا ہے- اس طرح پکنے کا وقت بہت کم ہو جاتا ہے-

موٹا پسا آٹا    Meal

These are whole grains that are ground until they have the consistency of sand.

سالم دانوں کو باریک پیس لیا جاتا ہے جیسے کہ ریت - اس سے  روٹی وغیرہ بناتے ہیں-

چوکر، بھُوسی، بُور    Bran
Polishings

Bran is the hard outer layer of cereal grains, and consists of combined aleurone and pericarp. Along with germ and produced as a by-product of milling in the production of refined grains. When bran is removed from grains, they lose a portion of their nutritional value. Bran is particularly rich in dietary fiber, and contains significant quantitities of starch, protein, fat, vitamins, and dietary minerals. Wheat bran is very effective in treating constipation.

یہ دانوں کا چھلکا ہے،  دانے کو سلکی بنانے میں الگ ہوتا ہے اس کے علاوہ آپ آٹے کو چھلنی سے چھان کر بھی حاصل کر سکتے ہیں-

شگوفہ    Germ -

The germ is the heart of the cereal kernel, the embryo of the seed, and a concentrated source of several essential nutrients. Along with bran, germ is often a by-product of the milling that produces refined grain products.

دانے کا وہ حصہ جو ایک نۓ پودے کی شکل اختیار کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے اسے  کہتے ہیں- اس میں بہت غذائیت ہوتی ہے-

میدہ، باریک آٹا    Flour

Flour is a fine powder made from cereals or other starchy food sources. It is most commonly made from wheat, but also maize (corn), rye, barley, and rice, amongst many other grasses and non-grain plants. Flour is the key ingredient of bread, which is the staple food in many countries. Flour can also be made from legumes and nuts, such as soy, peanuts, almonds, and other tree nuts. Flour is always based on the presence of starches, which are complex carbohydrates.

دانوں کو بہت باریک  یعنی  پوڈر کی شکل میں پیس لیا جاتا ہے- یہ روٹی وغیرہ بنانے کے کام آتا ہے-

محتلف اقسام


Back to Previous Page