بڑا گوشت

بیل یا گاۓ کی نسل کامویشی جو غذا کے طور پر کھاۓ جاتے ہیں ان کا گوشت  بڑا گوشت کہلاتا ہے۔ دودھیا رنگ کی چربی اور کھلے سرخ رنگ کاگوشت تازہ  ہوتا ہے۔جانور کے گوشت کو مختلف حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے اور ان کے الگ الگ نام رکھے گۓ ہیں۔

 دستی کا گوشت (کندھے اور گردن کے درمیان کا گوست )   Chuck

یہ حصہ کندھون اور گردن کا ہے۔اس میں کافی چربی ہوتی ہے۔ اس کے کئی حصے کۓ جاتے ہیں۔

Bone pot roast, 7-bone roast ,Center cut pot roast , Chuck roast center cut
Bone steak, Center chuck steak
Arm roast, Arm pot roast, Arm chuck roast, Chuck arm roast, Round bone pot roast, Round bone roast
Arm steak, Arm chuck steak, Arm Swiss steak, Round bone steak, Round bone Swiss steak
Blade roast, Blade pot roast , Blade chuck roast
Chuck eye, Mock tender, Chuck fillet , Chuck filet , Chuck tender , Scotch tender
Chuck eye steak, Chuck fillet steak, Chuck filet steak, Beauty steak, Chuck tender steak, Fish steak
Chuck steak
Cross rib roast, Boston cut,  English roast, Thick rib roast , Bread and butter cut , Beef chuck cross rib pot roast
Pot roast
Shoulder roast, Shoulder pot roast, English roast
Shoulder steak, English steak, Clod steak
Top blade pot roast, Flat iron roast, Lifter roast, Puff roast , Triangle roast
Top blade steak, Book steak , Butler steak , Lifter steak, Petite steak, Top chuck steak, Flat iron steak
Under blade pot roast, Bottom chuck roast , California roast , Under-cut roast
Under blade steak, Bottom chuck steak , California steak

پسلی کا گوشت   Rib

اس حصہ میں کافی چربی ہوتی ہے۔  اس کے کئی حصے کۓ جاتے ہیں۔

Back ribs, Rib bones , Barbecue beef ribs , Texas ribs
Rib-eye roast, Delmonico roast
Rib-eye steak, Delmonico steak , Spencer steak, Market steak, Fillet steak, Beauty steak
Rib roast, Standing rib roast,  Rolled rib roast, Large end rib roast, Small end rib roast, Sirloin tip roast, Half standing rib roast
Rib steak, Entrecote

پُٹھ کا گوشت    Loin

اس حصہ کا گوشت سب سے اچھا ہوتا ہے۔ لیکن مزے میں سب سے اچھا نہیں۔  اس کے کئی حصے کۓ جاتے ہیں۔

Club steak - چانپ , Delmonico steaks. گوشت کا قتلہ جو پُٹھ سے ملی ہوئی پسلی کی طرف سے کاٹا جاۓ۔ 
Coulotte steak, Culotte steak , Culottes steak , Top sirloin cap steak
Fillet steak - بغیر ہڈی کے گوشت کا ٹکڑا - Filet mignon (fee-lay mee-NYOH) tenderloin steak , Fillet de boeuf m Tender steak
Minute steak - گاۓ کے گوشت کا پتلا قتلہ
Porterhouse steak - پسلیوں اور پٹھ کا درمیانی ٹکڑا
Roast beef
Short loin
Sirloin steak - پٹھ کے قریب سے ران کا گوشت
T-bone steak - پٹھ کا ٹی کی شکل والی ہڈ ی کا گوشت کا ٹکڑا
Tenderloin roast - پٹھ کا گوشت , Whole tenderloin roast , Tenderloin tip roast , Filet mignon roast
Top loin, Strip loin
Top loin steak , Strip steak , New York steak , New York sirloin steak , Kansas City steak ,Contrefilet, Strip loin steak ,   New York strip steak , Kansas City strip steak , Hotel steak, Hotel cut strip steak, Ambassador steak, Club sirloin steak, Strip sirloin steak
Top sirloin butt roast
Top sirloin steak
Tri-tip roast, Tri tip roast , Triangle-tip roast , Beef loin tri-tip roast , Sirloin tri-tip roast
Tri-tip steak

ران کا گوشت   Round

یہ گوشت ذرا سخت جان ہوتا ہے۔ اس کے کئی حصے کۓ جاتے ہیں۔

Bottom round, Bottom round roast, Rump roast
Eye round roast, Eye of the round
Eye round steak, Eye steak, Eye of round steak, Breakfast steak, Wafer steak , Sandwich steak, Minute steak
London broil
Top round steak , London broil, Butterball steak
Round steak
Round tip roast, Tip roast , Sirloin tip roast, Tip sirloin roast, Trimmed tip roast, Ball tip roast
Round tip steak, Trimmed tip steak , Ball tip steak
Rump roast, Standing rump roast
Top round roast

پہلو اور سینے کا گوشت    Breast flank

اس کے کئی حصے کۓ جاتے ہیں۔

Brisket, Flat cut, Flat half , First cut , Thin cut , Point cut , Point half , Front cut , Thick cut
Hanger steak, Hanging tender, Butcher's steak, Butcher's tenderloin, Onglet
Flank steak
Short ribs, Flanken, Chuck short ribs, Barbecue ribs, Braising ribs, English short ribs, Flanken style ribs, Kosher ribs, Brust flanken, Flanken short ribs
Skirt steak, Beef plate skirt steak , Fajita meat, Philadelphia steak

متفرق قتلے   Miscellaneous cuts

یہ مختلف جگہوں کا گوشت ہے۔ اس کے کئی حصے کۓ جاتے ہیں۔

Beef bones, Beef soup bones
Beef shank
Cube steak, Cubed steak, Braising beef, Minute steak
Ground beef, Hamburger, Mince beef
Oxtail
Stew Beef, Stew beef for stew, Diced beef