Spices
مسالاجات
A spice is a dried seed, fruit, root, bark or vegetative substance used in nutritionally insignificant quantities as a food additive for the purpose of flavoring.
وہ بیج، پھل، جڑ اور چھال جو کھانوں کو مزے دار بنانے ، ان میں مہک لانے ، ان کو محفوظ رکھنے اور ذائقہ کے لۓ استعمال ہوتے ہیں مسالے کہلاتے ہیں۔
|
آمچور Dried mango powder |
|
The stone removed, the fruit is cut in slices, dried and afterwards ground to a pale grey powder. This powder is used frequently instead of tamarind, the other important sour element in Indian and Pakistani cuisine. No one knows the exact origins of the mango but most believe It is native to South and Southeast Asia. It belongs to Anacardiaceae family and Genus is Mangifera. یہ cashew خاندان Anacardiaceae سے ہے۔شمالی ایشیا سے تعلق ہے۔ یہ تیز کھٹا ہے۔ کچے آم کو دھوپ میں سکھا کر اسے پیس لیا جاتا ہے۔ یہ کھٹائی کے لۓ استعمال ہوتا ہے۔ |
|
اتھلک ، مہروار ، شمبالی ، مروندی Chaste Tree |
|
Aromatic, but weak aroma; slightly pungent and bitter taste. Dried chaste tree berries have been used, in small scale, as a pepper substitute. It is native to Mediterranean. It belongs to Verbenaceae family and Genus is Vitex. یہ vervain خاندان Verbenaceae سے ہے۔اس کا پھل تیکھا خوشبودار ہے اور بحیرہ روم سے تعلق ہے۔ یہ ہلکی مرچ کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔ یہ دوا (Fructus Agni-casti ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔ |
|
اجوائن دیسی Ajwain |
 |
|
The small, caraway-like fruits. These are sometimes mislabeled as lovage seed. The strong aroma is enhanced by roasting or frying and goes well with potatoes or fish. Legumes (lentils, beans) are, however, the most important field of application; in India , Pakistan, Iran, Egypt and Afghanistan.. Raw ajwain smells almost exactly like thyme. It reduces flatulence caused by beans when it is cooked with beans. It is native to Eastern Mediterranean, maybe Egypt. It belongs to Apiaceae family and Genus is Carum. یہ پارسلے خاندان Apiaceae کی نوع Carum سے ہے۔اس کا تعلق مشرقی بحیرہ روم شاید مصر سے ہے۔ دوا (Fructus Ajowani ) کے طور پر بھی استعمال ہوتے ہیں۔دال کی وجہ سے ہونے والے اپھارے کو ختم کرتی ہے۔ |
|
اسطو خودوس ، خزام ، خزامٰی Lavender |
|
Very strong, perfumed odor. Lavender flowers can be candied and are used as cake decoration. It is native to Western Mediterranean. It belongs to Lamiaceae family and Genus is Lavandula. یہ mint خاندان Lamiaceae سے ہے۔ یہ فرانس کے علاقے میں استعمال ہوتا ہے۔ بہت کم مقدار میں استعمال کرنا چاہیۓ کیونکہ خوشبو تیز ہوتی ہے۔ اس کی زرد قرمزی رنگ کے پھولوں سے تیل بھی ملتا ہے۔ یہ دوا (Flores Lavandulae ) کے طور پر بھی استعمال ہوتے ہیں۔ |
|
املی Tamarind |
|
The sour and fruity taste of tamarind merges well with chiles and gives many Indian and Pakistani dishes their hot and sour character. It is native to Eastern Africa. Tamarind is the only important spice of African origin. It belongs to Fabaceae family ( Subfamily Caesalpinioideae ) and Genus is Tamarindus. اس کا تعلق Caesalpiniaceae سے ہے۔ کچا پھل اور پکے ہوۓ پھل کا گودا استعمال ہوتا ہے۔مشرقی افریقہ کا یہ پھل کافی کھٹا ہوتا ہے۔ یہ دوا (Pulpa Tamarindorum ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔ |
|
انار دانہ Pomegranate seeds |
|
The seeds have a fresh, sweet-sour, very pleasant taste.Pomegranate seeds have, today, culinary importance as a spice in India and Pakistan where they are dried and used as a flavouring. It is native to Central Asia, probably Persia. It belongs to Punicaceae family and Genus is Punica. یہ pomegranate خاندان
Punicaceae کی نوع Punica سے ہے۔ وسطی ایشیا کے اس پھل کے اندر کئی دانے ہوتے ہیں ۔ جنہیں سوکھا لیا جاتا ہے، انہیں کھٹائی کے لۓ استعمال کیا جاتا ہے۔ |
|
بادیان خطائی ،اناس پھل Star Anis Warm, sweet, aromatic like Anis. The eight-pointed star-shaped pods of star anis are a popular spice in China. It is native to Southern China and Vietnam. It belongs to Illiciaceae family and Genus is Illicium. یہ شمالی چین اور ویٹنام سے تعلق رکھتا ہے۔ یہ آٹھ کونوں کے ستارے کی شکل کی پھلی ہے۔ اس کا زیادہ استعمال چین میں ہوتا ہے۔ یہ دوا (Fructus Anisi stellati ) کے طور پر بھی استعمال ہوتے ہیں۔ |
|
بڑی الائچی، لال الائچی، سرخ الائچی Black Cardamom - |
 |
|
Black cardamom has a fresh and aromatic, but also smoked aroma. It is native to Himalayas to Southern China. It belongs to Zingiberaceae family and Genus is Amomum. یہ ادرک کی خاندان Zingiberaceae کی نوع Amomum سے ہے۔ یہ ہمالیہ سے تعلق رکھتی ہے- کچھ لوگ ان کو چھلکے سمیت استعمال کرتے ہیں اور کچھ صرف بیج استعمال کرتے ہیں۔ |
|
پینترو ، کراپ ، خاروگ ، کلواری ، کپر ، کبار ، کندر ، کبرا Caper |
|
The pickled or salted caper bud is often used as a seasoning or garnish. The fragrance is spicy and the taste is slightly tart and pungent. It is native to Mediterranean. It belongs to Capparidaceae family and Genus is Capparis. یہ caper خاندان Capparidaceae سے ہے۔ یہ شگوفہ صبح کے وقت پھول کِھلنے سے پہلے توڑی جاتی ہے۔یہ خشک نہیں ہوتی لیکن اسے نمک کے پانی میں رکھیں یا اچار بنا لیں۔اس کا وطن بحیرہ روم ہے اور وہیں پر زیادہ استعمال ہوتی ہے۔ |
|
تِل، تلی،کنجد Sesame |
|
The dried seeds tastes nutty; its flavour is dramatically increased by toasting. The small, cream-white sesame seed is used whole in cooking for its rich nutty flavour and also yields a cooking oil. It is native to Africa or Indian. It belongs to Pedaliaceae family and Genus is Sesamum. یہ Pedaliaceae خاندان کی نوع Sesamum سے ہے۔ یہ افریقہ یا انڈیا کے علاقے سے ہے۔ ان سے تیل بھی نکالا جاتا ہےجو کہ بہت پرانے وقتوں سے انسان کے استعمال میں ہے۔ یہ بیکنگ میں زیادہ استعمال ہوتے ہیں۔ یہ کالے اور سفید ہوتے ہیں۔دوا (Semen Sesami ) کے طور پر بھی استعمال ہوتے ہیں۔ |
|
تنگ ، سیماق ، ٹڑاک Sumac |
|
The hairy covering of the drupes is harvested and used as a spice , usually sold ground , purple-reddish powder with a sour taste. It is native to Mediterranean, Western Asia and parts of Arabia and Central Asia.. It belongs to Anacardiaceae family and Genus is Rhus. Several related plants are severely poisonous. Do not collect the spice in the wild unless you know what you do! یہ cashew خاندان Anacardiaceae سے ہے۔ بحیرہ روم کے علاقہ کا یہ پھل اکثرسرخ پاؤڈر کی شکل میں بازار سے ملتا ہے۔ |
|
جائفل، جاۓ پھل، جوزا لطیب Nutmeg |
 |
|
Nutmeg is not a nut, but the kernel of an apricot-like fruit while mace is the dried lacy reddish covering or arillus of the seed. Nutmeg and mace have similar taste qualities, nutmeg having a slightly sweeter and mace a more delicate flavor. Nutmeg quickly loses its fragrace when ground; therefore, the necessary amount should be grated from a whole nut immediately before usage. In Indonesia, pulp of the nutmeg fruit is used to make a delicious jam with pleasant nutmeg aroma . It is native to Banda Islands, a tiny archipelago in Eastern Indonesia. It belongs to Myristicaceae family and Genus is Myristica. یہ nutmeg خاندان Myristicaceae سے اور Banda جزیرے سے ہے، اور انڈونیشیا میں بھی ہوتا ہے۔ یہ جَوز (Nut) نہیں ہے بلکہ یہ خرمانی کی طرح کے ایک پھل کی گٹھلی کی گری یعنی مَغز ہے۔ اس کو اگر پسا ہوا بازار سے لیں تو بہت احتیاط کی ضرورت ہے کیونکہ اگر اسے کیڑا لگا ہو تو یہ زہریلا ہوتا ہے، اور اس کی خوشبو بھی جلد ختم ہو جاتی ہے اس لۓ اسے پیس کر فوراً استعمال کر لیں۔ یہ دوا (Semen Myristicae) کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔اس پھل کے گودے سے جو بہت کھٹا ہوتا ہے کچھ لوگ جیم (jam) بناتے ہیں۔ |
|
جاوتری، جلوتری Mace |
|
یہ nutmeg خاندان Myristicaceae سے اور Banda جزیرے سے ہے، اور انڈونیشیا میں بھی ہوتا ہے۔ یہ خرمانی کی طرح کے ایک پھل کی گٹھلی اور اس کے گودے کے درمیان ہوتی ہے اسی گٹھلی کے اندر جو گری ہوتی ہے وہ جائفل کہلاتی ہے۔ جاوتری جب سوکھ جاتی ہے تب اس کا رنگ عَنبر ہو جاتا ہے ورنہ یہ سرخی مائل اُودا ہوتا ہے- اس کی خوشبو جائفل سے تیز اور دیرپا ہوتی ہے۔ اس کی جگہ جائفل بھی استعمال ہو سکتا ہے۔ |
|
خشخاش، پوست، خشخاش بستانی Opium poppy (Po-ee) |
 |
|
Used plant part is ripe seeds. The drug opium is prepared from the unripe capsules. Ground poppy seeds are a common thickening agent in the moghul cooking style of Northern India. It is native to West Asia. It belongs to Papaveraceae family and Genus is Papaver. یہ poppy خاندان Papaveraceae سے ہے۔اس کا تعلق مغربی ایشیا سے ہے۔ یہ عام طور پر بیکنگ میں استعمال کی جاتی ہے۔ یہ دو رنگ کی ہے یہ کالی، سفید کے ساتھ گلابی، سرخ اور نارنجی بھی ہو سلتی ہے۔ اس کو کھانے کے بعد اگر افیم کا ٹسٹ دیا جاۓتو خطرہ ہے کہ آپ کے ٹسٹ میں آۓ کہ آپ نے افیم لے رکھی ہے۔اس کی بجاۓ تل استعمال ہو سکتے ہیں ۔ دو اونس برابر ہیں ایک کپ کے۔ یہ دوا (Semen Papaveris ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔ یہ پوری طرح تیار بیج ہیں جبکہ افیم بیج تیار ہونے سے پہلے ڈوڈے سے بنائی جاتی ہے۔ |
|
چھوٹی الائچی، سبز الائچی، الائچی سفید، گجراتی الائچی Cardamom |
 |
|
The greenE seed pods of the plant are dried and the seeds inside the pod are used in Asian cuisines either whole or in a ground form. It is native to Southern India and Sri Lanka. It belongs to Zingiberaceae family and Genus is Elettaria. اس کا پھل اور اس کے بیج استعمال ہوتے ہیں۔ یہ ادرک کے خاندان Zingiberaceae کی نوع Elettaria سے تعلق رکھتی ہے۔ اس کی ابتدا جنوبی انڈیا اور سری لنکا سے ہوئی۔اس کی جگہ برابر مقدار میں جائفل اور دار چینی استعمال کی جا سکتی ہے۔ دوا (Fructus Cardamomi ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔ |
|
دارچینی، دال چینی Cassia |
|
Used plant part is Stem bark. Its aromatic bark is used as a spice. In Chinese cookery, cassia is an essential ingredient. Most of the spice sold as cinnamon in the United States and Canada. Cassia is an evergreenE tree. It is native to southern China and mainland Southeast Asia west to Myanmar. It belongs to Lauraceae family and Genus is Cinnamomum. یہ laurel خاندان Lauraceae سے ہے۔درخت کی چھال استعمال ہوتی ہے جو ہلکی سرخی مائل بادامی ہوتی ہے۔ اس کی ذرا تیز مگر کڑوی خوشبو ہے۔ اس کا آغاز جنوبی چین اور برما سے ہوا ہے۔ یہ بیکنگ وغیرہ میں اور کھانوں میں استعمال ہوتی ہے۔ |
|
دارچینی Indonesian Cinnamon |
|
Strongly aromatic like Ceylon cinnamon. It is native to Western Sumatra. It belongs to Lauraceae family and Genus is Cinnamomum. تنے کی یہ چھال laurel خاندانLauraceae سے ہے۔ |
|
دارچینی Vietnamese cinnamon |
|
It is produced primarily in Vietnam, both for domestic use and export. It is native to Vietnam. It belongs to Lauraceae family and Genus is Cinnamomum. یہ laurel خاندان Lauraceae سے ہے۔ شمالی چین کی سرحد کے ساتھ ساتھ کا علاقہ اس کا ہے۔ |
|
دارچینی Cinnamon |
 |
|
Cinnamon is a small evergreenE tree. The bark is widely used as a spice. Only the thin (0.5 mm) inner bark is used; the outer woody portion is removed. Sri Lanka cinnamon of fine quality is a very thin smooth bark, with a light-yellowish brown colour, a highly fragrant odour, and a peculiarly sweet, warm and pleasing aromatic taste. It is native to Sri Lanka and Southern India. It belongs to Lauraceae family and Genus is Cinnamomum. یہ laurel خاندان Lauraceae کی نوع Cinnamomum سے ہے۔ اس کی چھال کے اندر کا حصہ ستعمال ہوتا ہے- اس کا تعلق برما کی پہاڑیوں اور سری لنکا سے ہے۔ یہ تقریبا" ہر گھر میں ہوتی ہے۔ یہ دارچینی کی سب سے اچھی قسم ہے- میسر نا ہو تو جائفل استعمال کر لیں یہ دوا (Cortex Cinnamoni ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔ |
|
زعفران کاذب ، قرطم ، قرطوم، کسم، کسمبہ ، عصفر، گل صنق Safflower - |
|
The crop was grown for its flowers, used for colouring and flavouring foods and cultivated mainly for the vegetable oil extracted from its seeds. Safflower flowers are occasionally used in cooking as a cheaper substitute for saffron, and are thus sometimes referred to as bastard saffron. It belongs to Asteraceae family and Genus is Carthamus. یہ sunflower , aster خاندان Asteraceae سے ہے۔اس کے سوکھے پھول استعمال ہوتے ہیں۔ اس کی جگہ زعفران مگر کم مقدار میں استعمال کریں۔ یہ بحیرہ روم سے تعلق رکھتا ہے۔ یہ دوا (Flores Carthami ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔ |
|
زَعفَران ، کیسر Saffron |
|
The flower of Zaffaron has three stigmas, these stigmas are often dried and used in cooking as a seasoning and colouring agent. Saffron, which has for decades been the world's most expensive spice by weight. Approximately 150 flowers yield 1 g of dry saffron threads; to produce 12 g of dried saffron. It is native to Southwest Asia. It belongs to Iridaceae family and Genus is Crocus. یہ iris خاندان Iridaceae کی نوع Crocus سے ہے۔ ذائفہ کڑوا ہے کھانے کے پیلے رنگ تو اور بھی ہیں آنکھ کو دھوکا بھی ہوجاۓ پر خوشبو نہ دے سکیں گے۔ یہ دنیا کا سب سے مہنگا مسالا ہے، 150000 پھولوں سے صرف ایک کلو گرام تیار ہوتا ہے-یہ پھول کا وہ حصہ ہے جو زیرہ گیر (Stigmas) کہلاتا ہے۔خوشبو اور رنگ کے لۓ استعمال ہوتا ہے۔کہتے ہیں کہ زَعفَران کے باغ میں جا کر کوئی شخص ہنسے بنا نہیں رہ سکتا۔ شاید وطن اس کا مغربی یا وسطی ایشیا ہے۔ یہ دوا (Stigmata Croci ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔ |
|
زیرہ سفید Cumin (KUH-min or KYOO-min or KOO-min) |
 |
|
Cumin seeds are similar to fennel seeds, but are smaller and darker in colour. Used part of plant is fruit (frequently called seeds). Cumin seeds are used as a spice for their distinctive aroma. It is native to Western Asia. It belongs to Apiaceae family and Genus is Cuminum. یہ پارسلے خاندان Cuminum کی نوع Apiaceae سے اور مغربی ایشیا سے ہے۔ اس کا پھل استعمال ہوتا ہے۔ایک اونس برابر ہے سا ڑھے چار چمچ۔ اس کی جگہ آپ کالا زیرہ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ یہ دوا (Fructus Cumini ) کے طور پر بھی استعمال ہوتا ہے۔ |
|
سونف رومی، پتلی سونف، ولائتی سونف Anis (ANN-us) |
|
Used part of plant is fruit. Sweet and very aromatic. It is native to the eastern Mediterranean region and southwest Asia. It belongs to Apiaceae family and Genus is Pimpinella. یہ parsley خاندان Apisceae کی نوع Pimpinella سے ہے۔ اس کا تعلق شاید مصر یا مغربی ایشیا سے ہے۔اس کی خوشبو میٹھی میٹھی ہوتی ہے۔ دوا (Fructus Anisi ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔ |
|
سنبل خطائی، انجلیق Angelica (an-JEL-ih-ca) |
|
It bear pale yellow, oblong fruits which use in backing. It belongs to Apiaceae family and Genus is Angelica. اس کی خوشبودار مہک اور جڑوں کی خاطر کاشت کرتے ہیں۔اس کی ڈنڈیوں کا دانتوں کے نیچے چرمراہٹ کرنا بیکری والوں کے لۓ فائدے مند ہے وہ اس کی کینڈی بنا کر مختلف چیزوں پر لگاتے ہیں۔اسے دوسرے کھانوں میں بھی استعمال ہوتی ہے۔اس کا تعلق یورپ سے ہے۔ |
|
سنترے کے چھلکے Orange peel |
|
The peel is strongly aromatic, with a pleasant, sweet odour, but a bitter taste. To remove the zest, a zester or vegetable peeler is used to scrape the colored part of the peel off.
|
