Milk Product
دودھ اور ملائی
دودھ کے اوپر جمنے والی پپڑی یا جِھلّی (دودھ کی چکنائی جو سطح پر جم جاتی ہے ) ملائی کہلاتی ہے۔
|
دودھ کے اوپر جمنے والی پپڑی یا جِھلّی (دودھ کی چکنائی جو سطح پر جم جاتی ہے ) ملائی کہلاتی ہے۔
|
|
اس کی جگہ clotted cream استعمال کر لیں۔ |
|
Clotted cream unpasteurized بالائی کو سردیوں میں 12 گھنٹے اور گرمیوں میں 6 گھنٹے رکھا رہنے دیں ، پھر ہلکی آنچ پر کہ اُبلنے نہ پاۓ (کیونکہ اگر اُبل گئی تو خراب ہو جاۓ گی) جب اس کی سطح پر ارتعاش ہونے لگے تو چولہے سے اتار لیں، اسے 12 گھنٹے رکھا رہنے دیں پھر اوپر سے ملائی کو اتار لیں اور استعمال کریں۔ اس کی بجاۓ Breakfast cream استعمال کر لیں۔ |
|
Evaporated milk |
|
برابر مقدار میں دودھ اور کریم ملا لیں۔ |
|
¾ کپ دودھ کو 1/3 کپ مکھن میں ملا لیں، لیکں پھینٹ نہیں ہو گی۔ |
|
7/8 کپ دودھ کو تین کھانے کے چمچ مکھن کے ساتھ ملا لیں۔ |
|
اس کی بجاۓ evaporated milk استعمال کر لیں۔ |
|
Powdered milk |
|
آپ خود بنائیں، یہ 14 اونس کے برابر ہے۔ |
|
ٹھنڈی کی ہوئی heavy cream کو کسی ٹھنڈے برتن میں بہتر ہو گا برف پر رکھ کر پھینٹ لیں۔ |
|
مکھن نکالنے کے بعد بچا ہویا دودھ ۔ نہ ملے تو |
|
Clabber cream نہ ملے تو buttermilk cheese استعمال کر لیں۔ |
|
Créme fraîche (Creme fraiche,Crem Fresh) یہ گرم ہونے پر خراب نہیں ہوتی۔ آپ خود بنا لیں، heavy cream کو دہی کی طرح جما لیں۔ |
|
Kaymak clotted cream اس کی بجاۓ استعمال کر لیں۔ |
|
یہ اونٹ کے دودھ سے بنتا ہے۔ آپ اس کی جگہ دہی استعمال کی لیں۔ |
|
آپ اس کی جگہ دہی استعمال کی لیں۔ |
|
Smetana
آپ اس کی جگہ sour cream استعمال کی لیں۔ |
|
اس کی بجاۓ ایک کپ cottage cheese میں تین کھانے کے چمچ دودھ یا لسی ملا لیں۔ یا صرف لسی استعمال کی لیں۔ |
|
اس کی جگہ لسی استعمال کر لیں۔ |
|
تھوڑے گرم دودھ میں جاگ ( ضامِن یا جامن، تھوڑا سا دہی ) لگا کر گرم جگہ پر کم از کم چار گھنٹہ بغیر ہلاۓ رکھا رہنے دیں۔ مزے دار دہی وہی ہوگا جو چار گھنٹہ میں جم جاۓ جتنی دیر لگے گی اتنا مزہ خراب ہوتا جاۓ گا. |