Chilli,Chile, Pepper
مرچ
The Spanish word "Chili" describes Peppers of all kinds, but in English, the name is usually only applied to the pungent varieties used for flavoring. Peppers are commonly broken down into three groupings; bell peppers, sweet peppers, and hot peppers. Removing the seeds and inner membranes is thus effective at reducing the heat of a pod. The leaves of the chili pepper plant, which are mildly bitter, are cooked as greens, they are often used in the chicken soup. Removing the seeds and inner membranes is thus effective at reducing the heat of a pod. It is belongs to Solanaceae family and genus Capsicum.
Hot Peppers - C. frutescens abbreviatum (Short Pepper); C. frutescens conoides (Cone Pepper); C. frutescens fasciculatum (Red Cluster Pepper); C. frutescens longum (Long Pepper). The last named includes Chili, Cayenne and Long Yellow. Varieties of hot Pepper are: Hungarian Wax, Large Cherry, Long Red Cayenne, Maule's red-2Hot, Red Chili and Tabasco. All have red and orange-scarlet fruits when ripe.
اس کی کئی اقسام ہیں۔عام مشاہدہ ہے کہ جتنی مرچ چھوٹی یا پتلی جسامت کی ہو گی اتنی تیز ہوگی، تازہ مرچ کم تیز اور وہی مرچ سوکھنے پر زیادہ تیز ہوگی۔ اگر آپ کو تازہ مرچ تیز لگتی ہے تو آپ اس میں سے سفید حصہ اور بیج نکال دیں۔ بہتر ہے کہ مرچ کو فریز نا کریں۔
|
|
|
|
|
|
|
ہلکی |
مناسب |
تیز |
بہت تیز |
بہت زیادہ تیز |
|
دیگی مرچ Paprika |
|
Paprika is a mild red spice made from various sweet red peppers, used especially in Hungarian cooking. Paprika, common name for the ripe fruit of a plant, for a spice prepared from the fruit, and for the plant itself. The spice is used in cooking for its mildly pungent flavor and for its red color. Paprika, made from the pods only, and king's paprika, made from seeds, stalks, and pods. It belongs to Solanaceae and genus Capsicum. یہ nightshade خاندان Solanaceae سے ہے- اس کی بہت سی اقسام ہیں پر وطن امریکہ ہے- زیادہ دیر تک پکنے پر کڑواہٹ آ سکتی ہے اس لۓ آخر میں استعمال کریں۔دوا (Fructus Capsici ) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔ |
|
فِلفلِ دراز، تتّیا مرچ ، لال مرچ Cayenne (ki-YEN) pepper |
|
A very hot-tasting red powder made from the dried and ground fruit and seeds of several kinds of chili. It belongs to Solanaceae and genus Capsicum. یہ خاندان Solanaceae کی نوع سے ہے۔ Capsicum گوندنی (berries) قسم کا اس کا پھل جسے غلطی سے پھلی (Pod) کہا جاتا ہے استعمال ہوتی ہے، کچھ لوگ اس کے پتے بھی استعمال کرتے ہیں۔یہ تازی بھی استعمال ہوتی ہیں اور سوکھا کر پیس کر کھانوں میں عام طور پر استعمال ہوتی ہیں. یہ دوا (Fructus Capsici acer) کے طور پر بھی استعمال ہوتی ہے۔ |
|
African grains of Selim |
|
They are small, dark brown, twisted bean-pods. The seeds have a musky flavor and are used as a pepper substitute. Negro pepper is often smoked during the drying process which results in an attractive smoky-spice flavour. The pods are crushed and added whole to soups or stews, then removed before serving. یہ custard خاندان Annonaceae سے تعکق رکھتی ہے۔ اس کی بو تیز اور تلغ ہے۔ یہ کسی زمانے میں مرچ کی جگہ استعمال ہوتی تھی۔ اس کا تعلق شاید افریقہ میں ایتھوپیا سے گھانا تک ہے۔افریقہ سے باہر کم ملتی ہے۔ |
|
|
|
They are aromatic(but weak aroma), slightly pungent and bitter taste. They are used as a pepper substitute but the taste is really rather weak It is native to Mediterranean. It belongs to Verbenaceae family and genus Vitex. یہ vervain خاندان Verbenaceae سے ہے۔ بو اس کی ہلکی مگر ذائقہ میں چٹپٹی کے ساتھ کڑوی ہے۔ یہ گوندنی قسم کا یہ پھل مرچ کی جگہ استعمال ہوتا ہے ۔ یہ گوشت کو آگ پر بھوننے والے کھانوں میں استعمال ہوتا ہے۔اس کا تعلق بحیرہ روم (Mediterranean) کے علاقے سے ہے۔ |
|
|
|
عام طور پر خشک استعمال ہوتی ہے۔ |
|
|
 |
|
اسے سوپ وغیرہ میں استعمال کرتے ہیں۔یہ لمبی ہوتی ہے۔ اگر اس کا چھلکا اتارنا ہو تو پہلے آگ پر اس رکھیں پھر گرم گرم ہی کسی چیز میں کچھ دیر کے لۓ بند کر دیں پھر کچھ دیر بعد چھلکا اتار لیں۔ |
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
یہ خاندان Solanaceae کی نوع Capsicum سے ہے۔ |
|
|
|
Pepper Rosé |
|
یہ cashew خاندان Anacardiaceae سے ہے۔ اسے استعمال احتیاط سے کریں یہ لعابی جھلی (mucous) میں چبھن اور تنفس کے عمل (respiratory ailment )میں گڑبڑ کر سکتی ہے۔یہ گول چھوٹی چھوٹی سرخ رنگ میں ہوتی ہے میٹھی خوشبو والی بہت ہلکی مرچ ہے۔ مچھلی کے ساتھ استعمال ہوتی ہے۔ |
|
|
|
|
|
|
|
گھنٹی نما اس مرچ کے بیج سیاہ ہوتے ہیں۔ |
|
|
|
یہ سب سے تیز مرچ ہے۔ |
|
Sichuan pepper |
|
It belongs to Rutaceae family. It is native to Asia. Sichuan pepper is most important in the cuisines of Central China and Japan, but it is also known in parts of India, the whole Himalaya region, and in selected spots in South East Asia. The aroma resides in the pod, not in the seed and seeds taste slightly bitter. یہ citrus خاندان Rutaceae سے ہے۔اس کی اندر سے بیج نکال دینا چاہۓ کیونکہ وہ کڑوے ہوتے ہیں۔ یہ ایشیا میں عام ملتی ہے مگر استعمال چین اور جاپان میں ہوتا ہے۔ |
|
|
|
|